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　　豆類食品的種類很多，在我國膳食結構中占有重要地位，同時也可以加工成豆豉、豆腐等食品，不僅營養(yǎng)價值高，還有很好的養(yǎng)生保健功效�！短烊皇巢酿B(yǎng)生寶典：豆類與豆制品》以中醫(yī)學“醫(yī)食同源”“藥食同源”為依據(jù)，敘述了常見豆類與豆制品的食療功效，如刀豆、大豆、扁豆、蠶豆、赤豆、豆腐等，同時以生動的筆法講述了與豆類及豆制品相關的文化知識，賦予了養(yǎng)生保健類作品豐富的人文內涵。

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　　《天然食材養(yǎng)生寶典：豆類與豆制品》：
　　話說大豆
　　大豆，以黃豆為主，包括青豆、黑豆等品種，有“豆中之王”的美稱，一年生直立草本植物，花果期為6～10月，為大豆科植物大豆的種子。大豆原產(chǎn)于我國，現(xiàn)在，大豆全國各地均有栽培，其中以東北的種植面積大、產(chǎn)量高、質量好。目前我國大豆種植面積和總產(chǎn)量位居世界第三位。
　　【歷史概述】
　　大豆是中國最古老的農(nóng)作物之一，據(jù)有關專家推算，我國已有四五千年的種植歷史。秦漢以前大豆被稱為“菽”。我國最早的一部詩歌集《詩經(jīng)》收有西周時代的詩歌300余首，其中多次提到“菽”，如“中原有菽，庶民采之”，“爇之荏菽，荏菽旆旆”等詩句。
　　秦漢以后，豆字就代替“菽”字了。西漢司馬遷在《史記·五帝本紀》中謂“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，藝五種，撫萬民，慶四方�！编嵭眨骸拔宸N，黍稷菽麥稻也�！庇纱丝梢�，我國在軒轅黃帝時代已種“菽”。
　　大豆，在秦漢以前是人們的主要糧食，據(jù)《戰(zhàn)國策》記載：“民之所食，大抵豆飯藿羹�！本褪侵赣枚沽Ｖ箫垼枚谷~做羹，還用豆秸當柴燒。西晉杜預對“菽”字注釋“菽，大豆也�！�
　　三國時代，曹植所賦的七步詩“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急”。說明了早在公元3世紀的我國黃河流域一帶，人民煮豆飯、燒豆秸，已是日常生活中極其普遍的事情。
　　1873年，在奧地利首都維也納舉行的萬國博覽會上，第一次展出的金燦燦、籽粒滾圓的中國大豆，被人們視為珍品。從此，中國大豆聞名世界，享有“大豆王國”之稱、各國使者紛紛引種回國栽培。后來，美國、巴西引進并大力發(fā)展中國大豆，種植面積、總產(chǎn)量都超過了我國。
　　【典故傳說】
　　相傳，南北朝的梁昭明太子蕭統(tǒng)當時隱居于天目山，分經(jīng)編書，在抄寫《金剛經(jīng)》時，因用眼過度，以致雙目失明。他除了用天目山池水洗雙目之外，每日早上都要食用天目山青豆，經(jīng)過一段時間食用后，雙目逐漸復明。天目山青豆是大豆的一種，有清涼解毒、明目養(yǎng)神之功效。
　　【轉基因大豆】
　　據(jù)了解，我國進口大豆以轉基因大豆為主，其出油率比國產(chǎn)大豆高5%左右。1996年春，美國伊利諾伊西部許多農(nóng)場主種植了一種大豆新品種，這種大豆是移植了矮牽牛的一種基因。這個新大豆品種可以抵抗殺草劑——草甘膦（毒滴混劑）。草甘膦會把普通大豆植株與雜草一起殺死。
　　轉基因技術是將人工分離和修飾過的基因導人到生物體基因組中，由于導人基因的表達，引起生物體的性狀的可遺傳地修飾。遺傳工程有希望使糧食更有利于人健康、更可預測收獲、少用合成殺蟲劑和提高用水的效率。遺傳工程取得的成果稱為“轉基因”產(chǎn)品，轉基因技術終于走出實驗室和試驗田，進入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。
　　現(xiàn)在，有一些人認為轉基因技術或許對人類健康有害，這是由于人類對基因的活動方式了解還不夠透徹，人類還不能把握控制基因調整后的結果，擔心轉基因動植物突然的改變會導致有毒物體的產(chǎn)生，或激發(fā)過敏現(xiàn)象，也許使DNA會取自一些攜帶病毒和細菌的動植物，這可能引發(fā)許多不知名的疾病。
　　據(jù)美國有關從事轉基因食品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，喝豆奶長大的嬰幼兒，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風險系數(shù)增大。這由于嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關，所以不宜讓嬰兒多喝豆奶。
　　我國為了確保消費者的食物安全和身體健康，所有轉基因食品都必須經(jīng)過一系列的檢測管理程序，檢測程序的目的是在食品上市前就發(fā)現(xiàn)問題，并要求生產(chǎn)廠商在食品上標明“轉基因”字樣，以明示消費者。
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