本教材以食品質量與安全管理科學的基本要求出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質量與安全管理的基本概念、理論和方法，重點介紹了食品質量新體系、食品質量管理新方法、食品質量控制及數理統(tǒng)計方法、食品質量檢驗、食品質量審核與質量認證，食品企業(yè)誠信體系等內容，比較全面地反映了當今食品質量安全管理科學的基本內容。
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目錄 前言
第一章 質量與安全管理的基本概念1
第一節(jié) 質量與安全管理概述1
第二節(jié) 食品質量和食品質量管理3
第三節(jié) 食品安全4
第四節(jié) 食品質量與安全管理7
第二章 質量成本管理13
第一節(jié) 質量成本概述13
第二節(jié) 質量成本的基本概念15
第三節(jié) 質量成本管理16
第四節(jié) 質量成本優(yōu)化25
第三章 質量管理體系27
第一節(jié) ISO 9000 族標準概述 27
第二節(jié) 八項質量管理原則31
第三節(jié) 質量標準內容的理解與實施34
第四節(jié) 質量管理體系標準的理解與實施38
第四章 質量控制管理49
第一節(jié) 質量數據49
第二節(jié) 質量波動51
第三節(jié) 質量控制工具(一)—質量控制舊七法52
第四節(jié) 質量控制工具(二)—質量控制新七大手法73
第五節(jié) 工序控制82
第五章 全面質量控制90
第一節(jié) 全面質量管理的基本概念和要求90
第二節(jié) 全面質量管理的推行95
第六章 質量管理體系認證104
第一節(jié) 質量管理體系認證的概況104
第二節(jié) 質量管理體系認證的依據和流程107
第三節(jié) 質量管理體系認證的作用與意義111
第七章 產品質量認證116
第一節(jié) 產品質量認證的基本類型116
第二節(jié) 產品質量認證的依據和程序125
第三節(jié) 產品質量認證和質量管理體系認證的內容及關系128
第八章 衛(wèi)生標準操作程序136
第一節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的概述136
第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的主要內容139
第三節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序的實例150
第九章 食品良好操作規(guī)范161
第一節(jié) 良好操作規(guī)范概述161
第二節(jié) 國外良好操作規(guī)范相關內容164
第三節(jié) 國內良好操作規(guī)范的相關內容166
第四節(jié) 食品良好操作規(guī)范的認證176
第十章 7S 管理184
第一節(jié) 7S 概述184
第二節(jié) 7S 的執(zhí)行189
第三節(jié) 7S 在食品企業(yè)的執(zhí)行193
第十一章 食品安全控制體系 HACCP196
第一節(jié) HACCP 的產生及發(fā)展196
第二節(jié) HACCP 的基本原理198
第三節(jié) HACCP 計劃的制訂與實施201
第四節(jié) HACCP、SSOP、GMP 之間的關系209
第五節(jié) HACCP 體系在食品企業(yè)的建立210
第六節(jié) HACCP 體系的認證213
第七節(jié) HACCP 在食品生產中的應用實例分析219
第十二章 市場調查225
第一節(jié) 市場調查概述225
第二節(jié) 市場調查流程227
第三節(jié) 市場調查方法229
第四節(jié) 調查控制與資料整理241
第五節(jié) 數據分析245
第六節(jié) 市場調查報告248
第十三章 食品企業(yè)誠信管理體系252
第一節(jié) 推進誠信管理體系建設的背景和意義252
第二節(jié) 誠信管理體系通用要求254
第三節(jié) 誠信管理體系的策劃與建立258
第四節(jié) 誠信管理體系的實施與運行263
第五節(jié) 誠信管理體系的檢查與改進264
主要參考文獻274
附錄 誠信因素識別表276
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