作為一本高等職業(yè)教育應(yīng)用型教材，《餐飲服務(wù)與管理》在編寫(xiě)上力求緊跟行業(yè)實(shí)際，將行業(yè)崗位需求和學(xué)校人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，以餐飲部的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為主線(xiàn)對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)。知識(shí)的選取注重學(xué)生職業(yè)意識(shí)、服務(wù)技能和管理能力的培養(yǎng)，并在此基礎(chǔ)之上提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入市場(chǎng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，為學(xué)生未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。全書(shū)依據(jù)酒店餐飲服務(wù)與管理的規(guī)律和學(xué)生認(rèn)知能力發(fā)展特點(diǎn)，安排了認(rèn)識(shí)餐飲企業(yè)、餐飲服務(wù)技能、餐飲經(jīng)營(yíng)管理和創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新4個(gè)模塊11個(gè)項(xiàng)目，在各個(gè)項(xiàng)目中都設(shè)計(jì)了導(dǎo)讀、核心概念、案例導(dǎo)人和復(fù)習(xí)思考題，具有較強(qiáng)的操作性。
　　教材涵蓋了餐飲企業(yè)服務(wù)和管理崗位群的工作任務(wù)以及能力要求，并將職業(yè)資格證書(shū)的考核要求和餐飲服務(wù)的基本知識(shí)技能與餐飲管理的基本理論進(jìn)行了有機(jī)融合，教材中包含的大量案例評(píng)析和知識(shí)鏈接，有利于學(xué)生思維的啟發(fā)和知識(shí)的拓展。故本教材既可作為職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)用書(shū)，又可作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和職業(yè)資格考試的輔助教材。
　　本教材由重慶城市管理職業(yè)學(xué)院田哩和李曉來(lái)任主編，重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院徐喬梅和重慶君豪大酒店餐飲部經(jīng)理陳濤任副主編。參加本教材編寫(xiě)的人員都是來(lái)自各院校旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)的一線(xiàn)教師和酒店行業(yè)資深專(zhuān)家，他們具有深厚的理論基礎(chǔ)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，保證了本教材理論與實(shí)踐充分結(jié)合的特點(diǎn)。全書(shū)共分4個(gè)模塊11個(gè)項(xiàng)目，具體編寫(xiě)分工為：
　　田哩（項(xiàng)目3、項(xiàng)目6、項(xiàng)目7）、李曉來(lái)（項(xiàng)目1、項(xiàng)目2、項(xiàng)目5）、徐喬梅（項(xiàng)目8）、重慶工商職業(yè)學(xué)院陳娟娟（項(xiàng)目9、項(xiàng)目10）、重慶工商職業(yè)學(xué)院譚艷（項(xiàng)目4）、重慶城市管理職業(yè)學(xué)院段娟（項(xiàng)目11）。田哩負(fù)責(zé)對(duì)教材整體框架的設(shè)計(jì)和構(gòu)思，陳濤對(duì)稿件進(jìn)行審定并提出寶貴意見(jiàn)，重慶城市管理職業(yè)學(xué)院的聞濤老師也參與了部分教材內(nèi)容的資料收集和編寫(xiě)工作。
　　本教材在編寫(xiě)過(guò)程中，聽(tīng)取了有關(guān)專(zhuān)家、教師的意見(jiàn)，得到了相關(guān)酒店的支持，也參考和引用了其他同行的研究結(jié)果，在此一并表示感謝。
　　鑒于編者能力與水平有限，編寫(xiě)過(guò)程中難免出現(xiàn)缺點(diǎn)與疏漏，懇請(qǐng)讀者提出批評(píng)意見(jiàn)，以便日后改進(jìn)完善。