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當(dāng)前分類數(shù)量:3505  點擊返回 當(dāng)前位置:首頁 > 中圖法 【TS2 食品工業(yè)】 分類索引
  • 輔助降血脂益生菌及其發(fā)酵食品
    • 輔助降血脂益生菌及其發(fā)酵食品
    • 高玉榮 著/2021-3-1/ 中國紡織出版社/定價:¥68
    • 本書主要介紹具有輔助降血脂功能的益生菌及其發(fā)酵食品的制備技術(shù)。內(nèi)容包括輔助降膽固醇益生菌及其培養(yǎng)技術(shù),輔助降膽固醇益生菌發(fā)酵食品制備技術(shù),輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌的篩選、鑒定及其培養(yǎng)技術(shù),輔助降膽固醇降甘油三酯益生菌凍干發(fā)酵劑的制備技術(shù)及其發(fā)酵果蔬制品的制備技術(shù)。本書可供從事食品微生物、果蔬深加工、發(fā)酵食品等行業(yè)的

    • ISBN:9787518084159
  • 綠茶加工技術(shù)與裝備
    • 綠茶加工技術(shù)與裝備
    • 林智,王云,龔自明/2021-3-1/ 科學(xué)出版社/定價:¥138
    • 本書系統(tǒng)地總結(jié)了綠茶加工技術(shù)與裝備相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究成果與文獻(xiàn)資料。內(nèi)容包括綠茶分類和品質(zhì)特征、綠茶加工基本原理、綠茶初制加工、綠茶精制加工、綠茶加工設(shè)備、綠茶貯藏保鮮、綠茶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗。既介紹了目前我國綠茶加工技術(shù)與裝備的**研究成果,又總結(jié)了長期積累的綠茶加工生產(chǎn)經(jīng)驗。

    • ISBN:9787030673145
  • 大宗面制品加工理論與實踐
    • 大宗面制品加工理論與實踐
    • 胡新中,馬蓁/2021-3-1/ 科學(xué)出版社/定價:¥128
    • 本書在對國內(nèi)外大宗面制食品加工與貯藏中的科學(xué)問題和實踐創(chuàng)新進(jìn)行分析討論的基礎(chǔ)上,較為系統(tǒng)地論述了我國傳統(tǒng)大宗面制食品(面條、饅頭、搟面皮、鍋盔、馕)、新興面制食品(方便面、全谷物、冷凍面制食品)及國外大宗面制主食品(面包、意大利面、披薩、烏冬面、日本拉面)的加工技術(shù)和工藝創(chuàng)新,并對其存在的問題和發(fā)展趨勢進(jìn)行了分析。本書

    • ISBN:9787030677365
  • 第一次品巖茶就上手(圖解版)(第3版)
    • 第一次品巖茶就上手(圖解版)(第3版)
    • 李遠(yuǎn)華 編/2021-3-1/ 旅游教育出版社/定價:¥56
    • 該書全面細(xì)致地介紹了巖茶的產(chǎn)區(qū)、品種、栽培、制茶技術(shù)、鑒賞、品飲、儲藏、健康、內(nèi)外貿(mào)易和茶俗茶事等茶知識,內(nèi)容豐富、圖文并茂,既有視野廣度,又具內(nèi)容深度,可幫助讀者全面認(rèn)知巖茶。

    • ISBN:9787563742219
  • 第一次品黃茶就上手(圖解版)
    • 第一次品黃茶就上手(圖解版)
    • 黃友誼,李傳愷,石玉濤 編/2021-3-1/ 旅游教育出版社/定價:¥56
    • 黃茶是六大茶類之一,因其獨特的悶黃工藝而形成黃茶“黃葉黃湯”的品質(zhì)特征。該書系統(tǒng)地介紹了黃茶的基礎(chǔ)知識,如發(fā)展與傳播、產(chǎn)地與環(huán)境、加工與產(chǎn)品、沖泡與品飲、功效與儲存、黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等。該書內(nèi)容豐富、圖文并茂、通俗易懂,是茶友全面了解黃茶的科普讀物。

    • ISBN:9787563742226
  • 圖譜分析技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全評估中的應(yīng)用
    • 圖譜分析技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全評估中的應(yīng)用
    • 李江波、張保華、樊書祥、郭志明 著/2021-3-1/ 武漢大學(xué)出版社/定價:¥70
    • 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全無損檢測評估是提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后附加值和保障食品質(zhì)量安全的重要手段。進(jìn)入21世紀(jì)以來,光學(xué)傳感技術(shù)越來越多地被應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全無損檢測領(lǐng)域,大量先進(jìn)的農(nóng)產(chǎn)品快速自動化智能分級設(shè)備研發(fā)成功。本書著者長期從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全無損檢測技術(shù)和智能裝備研究,書中所述內(nèi)容反映了著者及其研究團(tuán)隊,以及國內(nèi)外學(xué)者在該

    • ISBN:9787307217805
  • 川味香腸品質(zhì)控制及電子舌識別研究
    • 川味香腸品質(zhì)控制及電子舌識別研究
    • 范文教/2021-3-1/ 四川大學(xué)出版社/定價:¥59
    • 本書通過將動力學(xué)模型引入川味香腸貨架期預(yù)測,分析植物源性食品添加劑茶多酚對川味香腸品質(zhì)變化影響,研究香腸發(fā)色與亞硝酸鹽殘量的相關(guān)性,初步探討川味香腸品質(zhì)控制機(jī)制;同時,將仿生電子舌技術(shù)引入川味香腸品質(zhì)監(jiān)測,研究適用于電子舌檢測不同貯藏時間、摻假不同腐敗豬肉比例和摻雜不同雞肉比例的川味香腸品質(zhì)的模式識別方法,建立相關(guān)檢測

    • ISBN:9787561488881
  • 巴黎費朗迪學(xué)院巧克力寶典
    • 巴黎費朗迪學(xué)院巧克力寶典
    • 法國巴黎費朗迪學(xué)院/2021-3-1/ 中國輕工業(yè)出版社/定價:¥178
    • 《巴黎費朗迪學(xué)院巧克力寶典》是被譽(yù)為“美食界哈佛”的法國高級職業(yè)公立院!屠栀M朗迪學(xué)院的巧克力教學(xué)教材,其內(nèi)容經(jīng)典獨特。本書詳盡介紹了從基礎(chǔ)到精通的各種巧克力制作技法。主要從技巧和食譜兩方面展開介紹,技巧部分包括詳細(xì)的圖文步驟解說,食譜部分以精美的成品圖和文字步驟展開,還設(shè)有進(jìn)階教程,便于專業(yè)人士及美食愛好者學(xué)習(xí)、

    • ISBN:9787518428359
  • 食品包裝傳質(zhì)傳熱與保質(zhì)
    • 食品包裝傳質(zhì)傳熱與保質(zhì)
    • 盧立新等/2021-3-1/ 科學(xué)出版社/定價:¥198
    • 本書包括三個部分。第一部分為包裝傳質(zhì)過程及理論方法,主要包括包裝膜氣體傳質(zhì)基礎(chǔ)及包裝內(nèi)外氣體交換理論、包裝膜光阻隔理論、果蔬氣調(diào)包裝理論與設(shè)計、活性包裝系統(tǒng)中活性物質(zhì)釋放與調(diào)控、包裝材料遷移與物質(zhì)吸附等。第二部分為包裝傳熱過程及理論方法,包括潛熱型控溫包裝理論與設(shè)計方法、差壓預(yù)冷果品包裝等。第三部分為食品保質(zhì)包裝及貨架

    • ISBN:9787030666567
  • 蛋糕西餅制作教程
    • 蛋糕西餅制作教程
    • 王曉強(qiáng) 楊文娟/2021-3-1/ 中國財富出版社/定價:¥59
    • 本書是根據(jù)《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對西式面點師的要求編寫的,可作為高職高專、中職相關(guān)專業(yè)的教材,也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材。本書配有大量的說明圖片,便于初學(xué)者學(xué)習(xí),是西點從業(yè)人員和點心制作愛好者的良師益友。書中收集的產(chǎn)品配方非常系統(tǒng)、齊全,可直接作為面包店和酒店的產(chǎn)品菜單使用。本書還對點心風(fēng)味作了充分分析,讀者只要依照書中的做法,就

    • ISBN:9787504772770