本書是根據(jù)《國家職業(yè)標準》對西式面點師的要求編寫的，可作為高職高專、中職相關專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓教材。本書配有大量的說明圖片，便于初學者學習，是西點從業(yè)人員和點心制作愛好者的良師益友。書中收集的產品配方非常系統(tǒng)、齊全，可直接作為面包店和酒店的產品菜單使用。本書還對點心風味作了充分分析，讀者只要依照書中的做法，就

《食品添加劑應用技術》(第二版)是“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，經全國職業(yè)教育教材審定委員會審定。本書按照食品添加劑的分類，根據(jù)企業(yè)崗位需求，將相關知識分解到具體的項目及任務中，內容包括《食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中常用的添加劑的作用機理、結構、主要理化性質、毒性、使用范圍和用量用法等，內容突出崗

本實驗教材是《食品感官評價原理與技術》（SensoryEvaluationofFoods:PrinciplesandPractices）一書的附加手冊，是該書在食品感官評價本科生或研究生課程中的配套教材。全書包括介紹性信息，如報告格式（包括學術性和工業(yè)性），11個完整的3小時實驗練習，4個適合傳統(tǒng)課時的較短練習，以及1

“你問我答科普翻翻書·W系列”，是英國尤斯伯恩出版公司為3-8歲兒童打造的科普讀物。用具體的、孩子感興趣的問題，和簡單易懂的回答方式，帶他們了解各種知識和原理。該系列的主要特點在于內容的編排方式：圍繞一個主題，通過7個板塊，即7種提問角度，梳理了龐雜的百科知識，選取出孩子們感興趣的內容，讓科普閱讀不只具有開拓視野、提升

本書針對2019年教育部新增“葡萄酒營銷與服務”專業(yè)以及各類大學旅游管理(本科)及高職高專酒店管理、餐飲管理等專業(yè)學生制作，也同時適用與國內外星級酒店高端餐飲(法、意、中餐等)從業(yè)人員使用，同時對社會餐飲等酒水服務人員也會是實用性很強的葡萄基礎類專業(yè)書籍。在借鑒很多國內外葡萄酒類“侍酒師”相關書籍，同時根據(jù)作者10年葡

本書是一本關于食品安全與食物中毒急救常識的圖書。本書向讀者介紹了生活中常見的食品安全問題,如什么是蛋白精、什么是工業(yè)酒精、如何鑒別注水肉、什么是吊白塊、為什么要少吃反季蔬菜、為什么白糖不宜生吃等;還向讀者介紹了多種食物中毒以及預防和應對措施,如細菌性食物中毒、如何避免嗜鹽菌性食物中毒的發(fā)生、空腸彎曲菌食物中毒后如何處理

本書分重要講話、業(yè)務工作、活動和會議、大事記、機構設置、獎勵和榮譽、附錄六部分，具體內容包括：食品安全風險監(jiān)測工作、食品安全風險評估工作、食品安全標準工作、國民營養(yǎng)工作、食品安全風險交流工作、食品安全風險評估基礎科學研究工作等。

本書系統(tǒng)描述了現(xiàn)代食品高新技術與裝備的種類、特點及其在食品加工生產中的應用；詳細闡述了相關技術的工作原理、裝備的結構特征和關鍵控制點；重點分析了現(xiàn)代食品高新技術與裝備在食品加工生產中的應用方法、關鍵技術參數(shù)及其優(yōu)勢和局限性。

本書主要介紹了駝乳的營養(yǎng)組成及其理化特性，不同加工處理對駝乳品質的影響。本書還對國內外學術期刊已發(fā)表的駝乳在各類疾病中的應用成果進行了歸納總結，并對當今國內外市場已有的駝乳產品進行了概述。全書介紹了駱駝乳的乳腺組織結構及乳的分泌特點，駝乳的化學組成及理化性質、駝乳加工處理與品質特性、駝乳的醫(yī)學輔助治療價值、駝乳產品分類

本書對美國公共衛(wèi)生署和食品藥品監(jiān)督管理局頒布的“A”級熱處理奶條例進行了編譯。內容包括：術語、摻假或標注不規(guī)范的奶或奶制品、許可證、標簽、奶畜場和奶品廠的檢查、奶或奶制品的檢驗、“A”級或奶制品標準等。