本書共分為七章,包括國內(nèi)外食品安全演進(jìn)歷程與發(fā)展現(xiàn)狀、微生物與食品安全、食品理化性污染及其預(yù)防和控制、食源性疾病的預(yù)防和控制、食品安全檢測(cè)技術(shù)原理分析與現(xiàn)代進(jìn)展、食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究以及轉(zhuǎn)基因食品安全評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù)。
茶葉是重要的經(jīng)濟(jì)作物,在我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展中曾經(jīng)發(fā)揮過重要的作用。進(jìn)入21世紀(jì)以來中國己經(jīng)成為世界上最大的茶葉生產(chǎn)國和消費(fèi)國,茶葉種植面積和產(chǎn)量連續(xù)多年居世界第一,在全球的茶產(chǎn)業(yè)中居于主導(dǎo)地位。本書共11章,內(nèi)容包括:茶樹良種及良種繁育、茶園建設(shè)、低產(chǎn)茶園改造、茶樹樹冠修剪、茶樹土壤及肥水管理、茶樹各生產(chǎn)周期的管理、茶園寒
隨著社會(huì)發(fā)展和人們生活水平的提高,畜產(chǎn)品消費(fèi)量持續(xù)上升。然而由畜產(chǎn)品質(zhì)量問題引發(fā)的中毒、污染事件直接影響到消費(fèi)者及環(huán)境的安全,引起了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。因此,完善的畜產(chǎn)品可追溯及安全評(píng)價(jià)系統(tǒng)作為食品質(zhì)量安全管理的有效手段,越來越受到普遍關(guān)注。本書首先介紹了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的相關(guān)概念,然后分析了畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的管理體系及生產(chǎn)
本書對(duì)武夷茶樹的品種及其品質(zhì)特征進(jìn)行闡述,并詳細(xì)介紹了武夷山十大茶場(chǎng)的歷史來源。根據(jù)產(chǎn)品分類,分別介紹正山小種、小種紅茶的的初制、精制工藝;煙小種的制作工藝;奇紅的制作工藝。武夷茶的品鑒部分,按品飲需求不同,分節(jié)講述武夷茶的科學(xué)審評(píng)、武夷茶的日常品飲、武夷茶的特色調(diào)飲。從武夷茶的功能成分,武夷紅茶的保健功效,武夷紅茶的
包括食品加工技術(shù)概述、果蔬的微波凍干技術(shù)、酒類加工技術(shù)、乳制品加工技術(shù)、烘焙食品加工技術(shù)、綠色食品加工技術(shù)、罐頭食品加工技術(shù)等。同時(shí)介紹食品加工原料的種類、結(jié)構(gòu)、理化特性;谷物食品加工、果蔬產(chǎn)品加工、乳品加工、肉品加工、飲料加工、釀造制品加工、罐頭食品加工和冷凍食品加工等基本原理、工藝流程和操作要點(diǎn)。書稿原理闡述簡(jiǎn)明、
本書內(nèi)容包括食品包裝概論、食品包裝材料及容器、食品包裝技術(shù)與工藝、包裝食品的物流與貨架壽命、典型的食品包裝、食品包裝設(shè)計(jì)、食品包裝衛(wèi)生安全性評(píng)價(jià)、國內(nèi)外食品包裝相關(guān)法律法規(guī)。本書注重成熟性、前沿性和實(shí)用性。所編內(nèi)容盡可能成熟,而且系統(tǒng);注重前沿性,所編內(nèi)容反映食品包裝的**科技;注重對(duì)食品包裝產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。同時(shí)本
《廣東點(diǎn)心制作技術(shù)》一書從廣東點(diǎn)心制作的飲食文化、基本理論知識(shí)、到廣東點(diǎn)心品種制作等方面入手,結(jié)合作者近二十年從事廣東點(diǎn)心課程教學(xué)及實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn),基于廣東餐飲市場(chǎng)的實(shí)際工作任務(wù),分析出若干個(gè)類別及項(xiàng)目,除了原材料以圖片形式展示外,還對(duì)廣東點(diǎn)心制作過程中的基本手法及基本技法、每一款品種等均以圖解制作的形式詳細(xì)展示給學(xué)習(xí)者,
本書作者經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)十多年調(diào)味技術(shù)研究,成功研制香辣菜、金針菇、香菇醬、酸菜絲、藕片、蘑菇干等休閑蔬菜食品,在不斷實(shí)現(xiàn)科學(xué)、合理、安全、健康、美味的調(diào)味過程中,不斷實(shí)現(xiàn)蔬菜制品休閑化,在市場(chǎng)上不斷取得進(jìn)展。本書即對(duì)此類休閑蔬菜食品的生產(chǎn)技術(shù)與配方進(jìn)行了詳細(xì)介紹,適合休閑食品生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員以及家庭休閑食品制作愛好者閱讀。
本書共十章,系統(tǒng)闡述了完整的“食品質(zhì)量控制與管理”流程:基于準(zhǔn)確掌握產(chǎn)品及其形成過程關(guān)鍵質(zhì)量要素(第一章)、與戰(zhàn)略相匹配的質(zhì)量方針和目標(biāo)(第二章);始于質(zhì)量策劃(第三章);運(yùn)行于質(zhì)量控制(第四章)、質(zhì)量改進(jìn)(第五章)、質(zhì)量保證(第六章)和質(zhì)量管理(第七章);集成于質(zhì)量管理體系(第八章);發(fā)展于新應(yīng)用(第九章)和新趨勢(shì)(
本書內(nèi)容豐富、齊全,重點(diǎn)介紹了糧油食品原料和加工制品的加工技術(shù)和原理,主要有:米制食品、面制食品、植物油脂、大豆食品、雜糧食品、功能性糧油制品和植物淀粉加工等,每個(gè)項(xiàng)目包括完整的、有代表性的典型工作任務(wù),融合了現(xiàn)代企業(yè)、行業(yè)所采用的新技術(shù)跟新成果,此外為了方便學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)一步研究探討,每個(gè)項(xiàng)目都列出了學(xué)習(xí)目標(biāo)、同步練習(xí)