隨著肉制品加工業(yè)的發(fā)展，迫切需要有關(guān)肉制品加工方面的實(shí)用新技術(shù)，生產(chǎn)出符合人類營(yíng)養(yǎng)、現(xiàn)代食品安全要求、食用方便的肉制品，以滿足消費(fèi)者的需求。《特色肉制品加工實(shí)用技術(shù)》主要闡述了肉制品加工的基本知識(shí)、基本技能和先進(jìn)肉制品加工技術(shù)，收集了國(guó)內(nèi)外肉制品加工生產(chǎn)的新應(yīng)用技術(shù)及研究成果，增加了地方特色肉用畜種資源和地區(qū)特色肉制品

塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學(xué)與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來(lái)在相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)，比如自動(dòng)化以及食品安全。本書(shū)的某些章節(jié)也涉及一些基礎(chǔ)的肌肉生理學(xué)，蛋白質(zhì)凝膠，熱一質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物學(xué)以及肉色和質(zhì)構(gòu)的介紹，來(lái)幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學(xué)概念。

高職高專食品類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材。本書(shū)可作為高職院校食品學(xué)科和相關(guān)學(xué)科感官評(píng)定課程的教材書(shū)，也可供食品專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和科研人員的感官評(píng)定工作的參考資料。

本書(shū)主要內(nèi)容包括物理分析、化學(xué)分析、分光光度分析、色譜分析、酶活力與發(fā)酵力檢測(cè)、釀酒分析快速檢測(cè)儀器簡(jiǎn)介。編寫(xiě)內(nèi)容盡量與當(dāng)前正在執(zhí)行的各項(xiàng)釀酒標(biāo)準(zhǔn)中的分析方法保持一致，不同的地方應(yīng)有適當(dāng)說(shuō)明。對(duì)有多種分析方法的指標(biāo)，應(yīng)盡量按各項(xiàng)釀酒標(biāo)準(zhǔn)分析方法中的*法編入，一些傳統(tǒng)實(shí)用的常用分析方法仍然保留二種以上的分析方法。

從*部分基礎(chǔ)篇，邁出你學(xué)習(xí)烘焙的*步。這樣你就會(huì)非常輕松地掌握和運(yùn)用這些在烘焙過(guò)程中所需要的基本技能。在強(qiáng)化篇部分，你會(huì)發(fā)現(xiàn)許多傳統(tǒng)的烘焙技法，一旦掌握了這些技法，你就真的可以稱呼自己為烘焙大師了。而在拓展篇部分，會(huì)有更加精彩的學(xué)習(xí)內(nèi)容，能夠讓你充分發(fā)揮自己的想象力，并且給你提供了充分炫耀自己烘焙技能的舞臺(tái)。

第二版以《高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)》為依據(jù)，對(duì)原教材存在的疏漏及不當(dāng)之處加以修正；刪除了與現(xiàn)行食品法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)不吻合的內(nèi)容，增加了食品生產(chǎn)許可等內(nèi)容，更新了食品安全法、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，同時(shí)新增及更新了部分案例。修訂后的教材實(shí)用性更強(qiáng)，內(nèi)容更新。

《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》由江南大學(xué)江蘇食品安全研究基地主辦，每年兩期。本書(shū)是《中國(guó)食品安全治理評(píng)論》的第8期，主要探討中國(guó)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)變，研究中國(guó)安全食品市場(chǎng)的培育與發(fā)展，分析政府食品安全治理能力的新變化。與此同時(shí)，追蹤國(guó)際食品安全研究新趨勢(shì)，關(guān)注全球食品安全治理理論的新發(fā)展，展開(kāi)深度的理論研究。

《新型食品干燥技術(shù)及應(yīng)用》介紹了微波冷凍干燥、常壓冷凍干燥、噴霧冷凍干燥、冷風(fēng)干燥、真空微波干燥等多種低溫干燥技術(shù)，通過(guò)豐富實(shí)例將工藝過(guò)程設(shè)計(jì)與計(jì)算以及設(shè)備的選取展現(xiàn)在讀者面前。本書(shū)適宜從事食品加工和保鮮的技術(shù)人員參考。

本書(shū)的主要內(nèi)容包括：奶油蛋糕抹面、刮面基本手法，奶油蛋糕面裝飾常用技法，常用花嘴用途及擠花邊技巧，奶油霜調(diào)色技巧，如何進(jìn)行翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕側(cè)面裝飾常用技巧，制作卡通造型的基本技巧等。無(wú)論是經(jīng)典香甜的奶油霜蛋糕、精美時(shí)尚的翻糖蛋糕還是造型唯美的杏仁膏蛋糕，在這本象征著與甜蜜、代表著浪漫與溫情的書(shū)中，蛋糕裱花一直創(chuàng)造

《中式點(diǎn)心制作》由4大模塊、21個(gè)任務(wù)組成，具體內(nèi)容為：模塊1常用點(diǎn)心制作，模塊2節(jié)慶點(diǎn)心制作，模塊3時(shí)令點(diǎn)心制作，模塊4宴會(huì)點(diǎn)心制作。教材突出動(dòng)手能力，圖文并茂，文字簡(jiǎn)練，條理清晰，易讀易懂，使學(xué)生通過(guò)任務(wù)實(shí)施來(lái)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能，系統(tǒng)掌握中式點(diǎn)心制作技術(shù)。