本書(shū)特色： 1關(guān)于面包你一定要知道的：14項(xiàng)基本材料x(chóng)?6種整形手法x?9款基礎(chǔ)面團(tuán)x?3種熱門奶醬x?48種經(jīng)典面包x?17道精致糕點(diǎn)x?51則專有名詞解析。 2圖像化剖析食材，詳解面粉成分、酵母種類及工作原理，讓美食回歸科學(xué)。 3分步講解操作流程，詳述重點(diǎn)難點(diǎn)，特殊手法及制作訣竅，幫你輕松通關(guān)，體會(huì)手作面包的

本書(shū)介紹了一種全新的飲品思慕雪，這是一種以新鮮蔬菜和水果為原料，借助料理機(jī)將所有食材打碎、做成口感潤(rùn)滑細(xì)膩的果泥，也可以叫果昔，這種飲品很好的保留了果皮和果肉中的膳食纖維、維生素等，營(yíng)養(yǎng)更全面，比果汁更健康。書(shū)中介紹了能改善身體狀態(tài)、調(diào)節(jié)心情的各種思慕雪，不僅滿足大家對(duì)味蕾的需求，也為人們的生活注入一份活力。

本書(shū)全面而系統(tǒng)地介紹了海產(chǎn)品保鮮貯運(yùn)技術(shù)與冷鏈裝備方面的研究進(jìn)展和技術(shù)成果，具有相當(dāng)?shù)目茖W(xué)價(jià)值和實(shí)用性。全書(shū)共七章，內(nèi)容主要包括水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)的研究現(xiàn)狀，冰溫、氣調(diào)包裝和微凍在水產(chǎn)品保鮮上的應(yīng)用，生物保鮮劑在水產(chǎn)品冷藏保鮮中的應(yīng)用及其抑菌機(jī)理研究，海產(chǎn)品冷鏈物流保鮮工藝的研究，海產(chǎn)品低溫貯運(yùn)過(guò)程中的菌相變化，物流過(guò)

·14類料理：沙拉、烘蛋、米飯團(tuán)、輕食小點(diǎn)、三明治、松餅、煎/烤餅、松餅燒、甜甜圈、起酥類、慕斯、蛋糕、餅干、塔類。大部分款項(xiàng)使用分步圖詳解。

《不同視角看追溯：食品安全追溯法規(guī)/標(biāo)準(zhǔn)收集及分析報(bào)告》中明確了食品追溯的定義、目的和在食品安全保障體系中的地位；闡述了食品企業(yè)／行業(yè)和政府監(jiān)管部門在食品追溯方面各自的職責(zé)；介紹了歐盟、美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本和中國(guó)的食品追溯法規(guī)和實(shí)踐；同時(shí)，結(jié)合中國(guó)的情況，在比較和分析的基礎(chǔ)上，提出了相應(yīng)的觀點(diǎn)和建議。

寒富蘋(píng)果深加工關(guān)鍵理論與技術(shù)

《走向協(xié)同治理：以食品安全為例》基于我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)基本特征與現(xiàn)實(shí)國(guó)情，以現(xiàn)代治理理論為指導(dǎo)，構(gòu)建食品安全協(xié)同治理理論分析框架，研究政府、市場(chǎng)與社會(huì)三大主體在食品安全治理中的典型行為特征與一般規(guī)律，系統(tǒng)分析了我國(guó)構(gòu)建食品安全協(xié)同治理格局需著力突出解決的問(wèn)題，并提出了相應(yīng)的解決對(duì)策。

本書(shū)將帶大家認(rèn)識(shí)一種烘焙的健康制作方法減糖烘焙。減糖烘焙的四大原則：盡可能用全麥粉取代精制面粉；減少細(xì)砂糖的分量或選用對(duì)血糖影響不太大的甜味劑；以植物油取代普通烘焙使用的奶油、酥油等油脂；添加豆?jié){、豆渣、豆乳、酸奶等健康食材。調(diào)整烘焙的原材料，這樣既可滿足口欲，又健康營(yíng)養(yǎng)，也希望借由本書(shū)向更多人分享健康烘焙的理念。

本書(shū)對(duì)西點(diǎn)在教學(xué)中的分類進(jìn)行了清晰的劃分，講述了裱花花卉與仿真十二生肖的傳統(tǒng)制作工藝技法，由蛋糕類、面包類、小西點(diǎn)類、塔派、泡芙類、冷凍甜點(diǎn)類等內(nèi)容構(gòu)成。

《手把手教你做翻糖人偶/西點(diǎn)師成長(zhǎng)必修課程系列》主要內(nèi)容包括工具、配方制作、人偶制作、人偶作品欣賞四個(gè)部分。工具主要介紹翻糖膏制作工具、包面制作工具、人偶制作工具等；配方制作主要介紹重油蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏等的制作；人偶制作主要介紹整體造型構(gòu)造，五官、手臂、腿部制作，裝飾處理等。每一個(gè)作品的制作過(guò)程都采用圖文對(duì)應(yīng)的方