本書緊扣食品分析課程的理論教學(xué)，突出案例教學(xué)，共十二章，包括食品分析實驗的基本知識、感官檢驗與物理檢驗、水分和水分活度的測定、灰分及幾種重要礦物元素的測定、酸度的測定、脂類的測定、碳水化合物的測定、蛋白質(zhì)和氨基酸的測定、維生素的測定、常用食品添加劑的測定、食品中限量元素的測定、食品中有毒有害化合物的測定。本書可作為高等
《食品感官評價》系統(tǒng)闡述了食品感官評價的原理、方法、應(yīng)用與儀器測定等內(nèi)容，貫徹現(xiàn)代食品研發(fā)管理人才培養(yǎng)理念，將食品感官評價技術(shù)基礎(chǔ)和現(xiàn)代化感官評價技術(shù)融合在一起，突出食品感官評價基礎(chǔ)理論在現(xiàn)代科技中的運(yùn)用和發(fā)展，同時也介紹了大量具體可操作的方法，具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性、系統(tǒng)性和實踐性。
近幾年蛋糕的裝飾風(fēng)格呈現(xiàn)為化繁為簡，裸蛋糕成為新趨勢，裝飾很簡單新鮮的食用花卉和充滿活力的漿果或使用柔和的色調(diào)來做蛋糕成為主流。蛋糕女王HannahMiles，利用經(jīng)典蛋糕創(chuàng)造出令人愉快的造型。從復(fù)古典雅、古樸的風(fēng)格到浪漫唯美，簡單別致、不失精致。如選擇玫瑰花瓣裝飾的維多利亞海綿蛋糕，活潑的柑橘迷你蛋糕和豪華的漿果（如
本書作為《食品分析》（第三版）的配套實驗教材，在內(nèi)容上與其緊密相扣，同時，在配套實驗的選擇上，結(jié)合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)外研究文獻(xiàn)，經(jīng)過多位教師、實驗員的重復(fù)實驗，編排整理出本書推薦開展的實驗項目。本書可供高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類、食品質(zhì)量與安全、商品檢驗、農(nóng)副產(chǎn)品加工、食品貯藏與加工等專業(yè)作為教材，也可供食品衛(wèi)
本書為全彩MPR讀物，是食品生物工藝專業(yè)改革創(chuàng)新教材系列之一，也是西點(diǎn)生產(chǎn)工藝課程用書。全書分為四個模塊，介紹了曲奇的制作、派和撻的制作、松餅的制作、泡芙的制作等內(nèi)容，并附有知識拓展內(nèi)容及模塊自我測驗。全書圖文并茂，以素質(zhì)為核心，以能力為本位，有助于提高學(xué)生的實踐能力。
本書全面系統(tǒng)地闡述了肉類科學(xué)的基礎(chǔ)理論和加工技術(shù)，包括畜禽的屠宰加工與分割分級、屠宰后肉的變化、原料肉的形態(tài)結(jié)構(gòu)、肌肉蛋白質(zhì)的功能特性、原料肉貯藏保鮮技術(shù)、肉品加工用輔料及添加劑、肉制品加工原理及典型制品工藝流程等方面的內(nèi)容。 本教材緊密結(jié)合我國肉類制品工業(yè)的現(xiàn)狀，及時反映了國內(nèi)外先代肉品科學(xué)技術(shù)的*進(jìn)展。內(nèi)容新穎、
紅茶是怎么做出來的？ 什么季節(jié)的紅茶才好喝？ 不同地區(qū)出產(chǎn)的紅茶口感上有什么不同？ 日本知名美食主編帶你走遍世界各地的紅茶王國，一睹38家世界茶園的風(fēng)采，領(lǐng)略制茶人對紅茶品質(zhì)的精益求精之心，讓你在品味紅茶時，不僅能感受到制茶人在紅茶上所傾注的滿滿心意，更能對紅茶的知識了熟于心，讓品茶從此樂趣十足。
《新型食用菌食品加工技術(shù)與配方》一書簡要介紹了食用菌260個品種、營養(yǎng)價值及保健功能，重點(diǎn)介紹了利用食用菌進(jìn)行各種食品加工的工藝、操作技術(shù)要點(diǎn)、產(chǎn)品配方及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本書內(nèi)容豐富，理論聯(lián)系實際，重點(diǎn)突出，文字通俗易懂，實用性和可操作性強(qiáng)，可作為我國從事有關(guān)食用菌食品加工企業(yè)、加工專業(yè)戶的指導(dǎo)用書，也可供從事食用菌食品新產(chǎn)
《舌尖上的安全》為太原電視臺（播出平臺）、山西醫(yī)科大學(xué)管理學(xué)院（專業(yè)支持）聯(lián)合制作，就有關(guān)食品安全的有關(guān)問題進(jìn)行講解。意在大力發(fā)揮新聞媒體的傳播力和影響力，提升人民群眾食品安全意識，推動食品安全知識的普及，促進(jìn)食品藥品監(jiān)督工作的全民關(guān)注、全民參與。節(jié)目從2016年7月18日開播以來，每天一期。已經(jīng)播出116期。本書將播
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