科學(xué)認(rèn)識(shí)保健食品

《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)（第3版）/“十二五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材》按照工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，以工作過程為導(dǎo)向，以工作任務(wù)為載體，進(jìn)行工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)。教材內(nèi)容的選擇以滿足食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位所需職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，結(jié)合中高級(jí)食品檢驗(yàn)工等工種的國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)所必需的知識(shí)、技能以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技能大賽的相

食品安全問題常常是困擾人們健康生活的大問題，如何解決這個(gè)大問題？我們需要從挑選食材開始做起。《常用食材安全鑒別指南》為大家講解各類食材的安全鑒別指南，囊括糧豆類、蔬菜類、水果及干果類、畜禽蛋類、水產(chǎn)類、飲品及調(diào)料調(diào)味品類等食材，將食材的營(yíng)養(yǎng)成分、選購方法及食品安全問題呈現(xiàn)在大家面前，保障大眾食材安全問題。

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《武夷巖茶（大紅袍）制作工藝研究》中的理論觀點(diǎn)和技術(shù)理念除注明出處的以外，均為作者的考證和研究成果以及實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。在每篇論文的撰寫中作者對(duì)武夷巖茶制作工藝結(jié)構(gòu)組合和運(yùn)作方式的原理、作用與效果盡力做出科學(xué)解釋，讓讀者知其然亦知其所以然，其中間或有技術(shù)訣竅、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，或獨(dú)立成章，或穿插于相關(guān)章節(jié)中，讓全書形成骨骼健全，

《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)速查手冊(cè)：特殊膳食用食品及其他類分冊(cè)》根據(jù)GB2760-2014的表E.1食品分類系統(tǒng)和食品行業(yè)的分類特點(diǎn)分為11個(gè)分冊(cè)，收錄了GB2760-2014以及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委2015年號(hào)公告、2016年第8號(hào)、第9號(hào)公告和4號(hào)公告、2017年號(hào)公告和第3號(hào)公告的食品添加劑使用規(guī)定，不包括食品用香料、食品工

從零開始學(xué)面包，從面包制作的工具、材料介紹起，為您一一破解面包制作的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，從和面到一次發(fā)酵、第二次發(fā)酵、成形、烤制，詳細(xì)解析關(guān)鍵要點(diǎn)，讓您零基礎(chǔ)、零失敗。

本書的面包配方簡(jiǎn)單易學(xué)，幾乎涵蓋了軟歐面包的所有種類，全書按面包的不同款式和用途分為五個(gè)部分，即基礎(chǔ)軟歐面包、撒粉類藝術(shù)裝飾面包、開刀類藝術(shù)裝飾面包、編織類藝術(shù)裝飾面包和包面類藝術(shù)裝飾面包，共計(jì)67款。面包材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，并配有精美的實(shí)物照片，讓讀者能夠輕松直觀地掌握不同面包的做法。 本書集知識(shí)性、專業(yè)性

《食品安全與衛(wèi)生》共分八章。詳細(xì)闡述了食品安全與衛(wèi)生的基本概念、研究?jī)?nèi)容、發(fā)展歷史及食品安全領(lǐng)域的國(guó)內(nèi)外研究；食品污染的概念、分類及相應(yīng)的預(yù)防措施；食品添加劑的定義、分類、安全性和管理；各類食品的污染來源及相應(yīng)的預(yù)防與控制方法；食物中毒的概念、分類，各類常見的引起食物中毒的病原的概念、特性及檢測(cè)方法；食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理

本書以新疆羊肉為對(duì)象，系統(tǒng)的闡述了肉品品質(zhì)的近紅外和高光譜圖像等光學(xué)快速無損檢測(cè)技術(shù)的國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、羊肉品質(zhì)光學(xué)檢測(cè)模型的建立方法、羊肉pH值的光學(xué)定量分析檢測(cè)、羊肉揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的高光譜圖像定量分析檢測(cè)、羊肉細(xì)菌總數(shù)（TVC）的高光譜圖像定量分析檢測(cè)、羊肉顏色參數(shù)的光學(xué)定量分析檢測(cè)和羊肉新鮮度的高光譜圖