本實(shí)驗(yàn)教材分為基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)篇和綜合實(shí)驗(yàn)篇兩個部分，每部分包含8個實(shí)驗(yàn)。從酶的異源表達(dá)與粗酶制備、酶的純化、粗酶液電泳檢測、、酶最適反應(yīng)溫度測定、酶最適反應(yīng)pH測定、酶的米氏常數(shù)測定、固定化酶的制備、固定化酶的穩(wěn)定性測試、酶與糖的反應(yīng)模式研究、降解卡拉膠反應(yīng)模式研究、降解海藻酸鈉反應(yīng)模式研究等方面全面闡述了酶工程中的各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)

為應(yīng)對教材全球化、智能化和新時代的挑戰(zhàn)，服務(wù)新時代中國特色社會主義高等教育食品類專業(yè)建設(shè)和人才培養(yǎng)，本著知識的傳承和創(chuàng)新，體現(xiàn)教材的先進(jìn)性、可讀性和實(shí)用性，本教材在系統(tǒng)闡述食品化學(xué)的基礎(chǔ)理論上，重點(diǎn)在以下方面進(jìn)行完善提高：①增加興趣引導(dǎo)、問題導(dǎo)向和學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)自主學(xué)習(xí)能力，提高學(xué)習(xí)效果，落實(shí)一流課程建設(shè)要求。②設(shè)置相

本書是編者以職業(yè)典型工作任務(wù)為載體,按照原料不同、檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的順序排列學(xué)習(xí)任務(wù),通過行動式、體驗(yàn)式學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合職業(yè)能力(專業(yè)能力+社會能力+方法能力)的提升。本書共分為6大項(xiàng)目,24個任務(wù),內(nèi)容包括食品理化檢驗(yàn)基本操作、食品物理檢驗(yàn)方法、食品常規(guī)指標(biāo)測定、食品中礦物質(zhì)的測定、食品中有害物質(zhì)的測定、食品快速檢測等,

粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細(xì)糧而言的，主要包括谷類中的玉米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類。如何科學(xué)高效地加工利用粗糧，減少粗糧加工過程中的營養(yǎng)損耗，使其中的營養(yǎng)成分更多的保留下來供人們食用，本書以主流粗糧產(chǎn)品為例，進(jìn)行了粗糧產(chǎn)品加工的產(chǎn)品分類和詳細(xì)的實(shí)例闡述。本書共八章內(nèi)容，第一章為粗雜糧加工與利用

本書精選了200余種果蔬保鮮劑制備實(shí)例，包括通用果蔬保鮮劑、通用水果保鮮劑、專用水果保鮮劑(橘橙類保鮮劑、荔枝保鮮劑、葡萄保鮮劑等)、專用蔬菜保鮮劑，介紹了產(chǎn)品的原料配比、制備方法、產(chǎn)品應(yīng)用、產(chǎn)品特性等，旨在為果蔬防腐保鮮技術(shù)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

該書針對義烏傳統(tǒng)的非遺點(diǎn)心進(jìn)行了保護(hù)性的挖掘與技藝的傳承。義烏市國際化水平高，聚集了多地國際友人，國際菜的制作與烹制、技藝創(chuàng)新與研發(fā)也是市場需求所在，本書編入了適應(yīng)義烏市國際化水平的菜系，從制作技藝、歷史文化等角度進(jìn)行市場化的傳承與推廣，并聚焦在烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，其中義烏東河肉餅制作技藝、吳店面頭制作技藝已成功立項(xiàng)

本書系統(tǒng)地講述了食品感官科學(xué)的基本原理并應(yīng)用這些原理評價各種外部刺激物，如白酒、蜂蜜、乳制品、飲料等。通過對感官評價的基本理論、評價準(zhǔn)備工作、基本條件、感官評價的檢測及感官評價中的差別檢驗(yàn)、描述性分析檢驗(yàn)和情感/消費(fèi)者檢驗(yàn)所涉及的內(nèi)容的詳細(xì)講解，介紹了感官評價在食品開發(fā)中的應(yīng)用。

食品安全是農(nóng)業(yè)糧食體系的基石，食品安全的所有參與者都需要跟上當(dāng)前農(nóng)業(yè)糧食體系向《2030年可持續(xù)發(fā)展議程》轉(zhuǎn)型的步伐，同時對可能出現(xiàn)的潛在威脅、破壞和挑戰(zhàn)做好應(yīng)對準(zhǔn)備。對食品安全的前瞻有助于在農(nóng)業(yè)糧食體系內(nèi)外主動識別影響食品安全，進(jìn)而影響消費(fèi)者健康、國家經(jīng)濟(jì)和國際貿(mào)易的驅(qū)動因素和相關(guān)趨勢。早期識別并評估驅(qū)動因素與趨勢有

本書通俗易懂，介紹了目前亞太地區(qū)食品安全領(lǐng)域的諸多話題，既提供了可供學(xué)習(xí)的文件材料，又提出了開放性問題，啟發(fā)讀者思考可在國家層面采取何種行動。本書還是“食品安全工具包”系列的索引指南，該系列收集了食品安全相關(guān)話題的書面材料，話題雖較為小眾，但值得詳細(xì)閱讀、認(rèn)真思考。

本書沿用了前書的基本結(jié)構(gòu)，較為全面地展示了茶品的開發(fā)背景、成型類別、發(fā)酵情況、商標(biāo)標(biāo)識、本期年份、識別條碼、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)格、包裝形式、品質(zhì)特征等茶品檔案。