貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過(guò)貝類的加工與利用，充分利用貝類的營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價(jià)值。《貝類加工與利用》從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類�；钆c保鮮（貝類凈化、

本書(shū)系統(tǒng)介紹了功能性食品的概念、分類以及常見(jiàn)食品的功能成分與食用方法，并針對(duì)亞健康狀態(tài)的不同原理及表現(xiàn)，系統(tǒng)介紹了中國(guó)藥膳的食用方法，重點(diǎn)對(duì)藥食同源資源食物的活性成分和藥理作用進(jìn)行了闡述。本書(shū)是在哈爾濱工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院開(kāi)設(shè)的專業(yè)課“食品功能原理”的基礎(chǔ)上，不斷適應(yīng)新的教學(xué)需求而編寫(xiě)的專業(yè)課教材。同時(shí)也是哈爾濱

金華火腿是享有盛譽(yù)的地方特產(chǎn)。金華火腿的制作，精選豬的前、后腿，經(jīng)修腿、上鹽腌制、浸泡刷洗、曬腿整形、上架發(fā)酵、修正定型、堆疊后熟幾大工序后，聞香定級(jí)，判斷優(yōu)劣。金華火腿的制作過(guò)程，由低溫的冬天綿延至高溫的夏天，“低溫腌制、中溫脫水、高溫發(fā)酵”的三大核心技藝，保證了金華火腿的產(chǎn)品質(zhì)量。

《食品工程綜合實(shí)驗(yàn)》主要講解了食品工程相關(guān)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)以及多個(gè)基本單元操作，幾乎涵蓋食品工程領(lǐng)域所涉及的主要單元操作內(nèi)容，并且多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及自動(dòng)化控制和計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集領(lǐng)域。本書(shū)集中了多種當(dāng)前較為前沿的食品工程實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，超臨界流體萃取技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎等，編入了計(jì)算機(jī)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的相關(guān)內(nèi)容，可以使學(xué)生掌

本書(shū)是根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育教材建設(shè)的若干意見(jiàn)》的精神，充分考慮到我國(guó)現(xiàn)階段高職高專特點(diǎn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)科發(fā)展及食品類專業(yè)的需要，按照工學(xué)結(jié)合的模式、項(xiàng)目教學(xué)法編寫(xiě)而成。全書(shū)對(duì)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒和果酒主要酒類的生產(chǎn)技術(shù)作了較為詳細(xì)的闡述。每個(gè)項(xiàng)目設(shè)有項(xiàng)目導(dǎo)讀、知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、任務(wù)要求、項(xiàng)目小結(jié)

《食品工程綜合實(shí)驗(yàn)》主要講解了食品工程相關(guān)實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)以及多個(gè)基本單元操作，幾乎涵蓋食品工程領(lǐng)域所涉及的主要單元操作內(nèi)容，并且多個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目涉及自動(dòng)化控制和計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)采集領(lǐng)域。本書(shū)集中了多種當(dāng)前較為前沿的食品工程實(shí)驗(yàn)操作內(nèi)容，超臨界流體萃取技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎等，編入了計(jì)算機(jī)處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的相關(guān)內(nèi)容，可以使學(xué)生掌

愛(ài)喝咖啡的你，真的“懂”咖啡嗎？生咖啡豆真的需要清洗嗎？將剛剛烘焙好的咖啡豆直接密封，為什么袋子會(huì)脹得鼓鼓的？萃取時(shí)間長(zhǎng)短如何影響咖啡的味道？用礦泉水沖泡的咖啡更好喝嗎？一杯小小的咖啡，其實(shí)隱藏著許多讓你萬(wàn)萬(wàn)想不到的秘密！本書(shū)一反同類書(shū)“知其然不知其所以然”的態(tài)度，化身理性、專注又不失風(fēng)趣的科學(xué)怪人，帶你穿過(guò)咖啡的表面

《健康生活DIY：滋養(yǎng)全家人的烘焙DIY》是為期刊雜志DIY欄目效力的專業(yè)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行制作完成。內(nèi)容從烘焙的材料挑選到健康烘焙的食材組合，深入挖掘烘焙的營(yíng)養(yǎng)空間，搭配出既可口又全面的烘焙小餐點(diǎn)。從松脆餅干、營(yíng)養(yǎng)面包、低糖蛋糕、營(yíng)養(yǎng)布丁四大餐點(diǎn)入手，從身邊時(shí)令蔬果取材，打造低卡營(yíng)養(yǎng)豐富的烘焙美食。烘焙是既美味又營(yíng)養(yǎng)的能量餐點(diǎn)

這是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、業(yè)界推崇的“咖啡師主題”*讀物！鉑瀾咖啡學(xué)院創(chuàng)始人、著名咖啡專家、暢銷書(shū)作家齊鳴多年實(shí)踐、厚積薄發(fā)，將自己從業(yè)近10年的咖啡實(shí)踐、咖啡師培訓(xùn)、咖啡館經(jīng)營(yíng)等寶貴經(jīng)驗(yàn)傾囊相授。 全書(shū)以“咖啡師”為主題線索展開(kāi)論述，將咖啡專業(yè)技術(shù)與咖啡、咖啡館文藝氣質(zhì)相結(jié)合，不僅深入講解了咖啡師吧臺(tái)實(shí)操所需的各項(xiàng)核心技能（如

《天天烘焙（甜味篇）》精選了Fendy十年來(lái)的烘焙代表作，烘焙里極基礎(chǔ)、極經(jīng)典的配方都有收錄，并且有改良，有創(chuàng)新，有時(shí)尚的工藝和元素。步步圖解，溫馨提示，新手也能零失��；舉一反三，巧妙變通，高手迅速升級(jí)進(jìn)階。