貝類是海洋水產(chǎn)資源的重要組成部分，也是水產(chǎn)品加工的重要原料。通過貝類的加工與利用，充分利用貝類的營養(yǎng)成分和功效成分，生產(chǎn)各類水產(chǎn)貝類食品、保健品、藥品和化工產(chǎn)品，可極大地提高貝類資源的利用價值。
《貝類加工與利用》從貝類原料特性（資源、品種、肌肉組織結(jié)構(gòu)、基本化學(xué)組成、貝類生物活性物質(zhì)及毒素）、貝類保活與保鮮（貝類凈化、保活流通技術(shù)及產(chǎn)品、貝類冷凍保鮮）、貝類精深加工（干制及罐頭加工技術(shù)）、貝類加工新技術(shù)、貝類加工副產(chǎn)物綜合利用、貝類食品安全與控制以及貝類加工機(jī)械與設(shè)備等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的論述，并根據(jù)近年在貝類加工科學(xué)研究上的最新成果及文獻(xiàn)資料進(jìn)行了歸納總結(jié)，是一部貝類加工與利用的專業(yè)書籍。
《貝類加工與利用》可供從事貝類加工、生產(chǎn)的研究人員和工作者，以及海洋、水產(chǎn)類專業(yè)研究生、本科生閱讀參考。
《貝類加工與利用》分為11章，分別闡述了貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成、貝類原料中的生物活性物質(zhì)及天然毒素、貝類低溫�；盍魍夹g(shù)、貝類冷凍冷藏加工技術(shù)、貝類干制加工技術(shù)、貝類罐頭加工技術(shù)等，可為水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的廣大師生和科技工作者提供新的理論與技術(shù)參考，也可作為業(yè)務(wù)主管部門和企業(yè)管理人員以及相關(guān)技術(shù)人員的參考書。
章超樺，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、加工與綜合研究室主任，農(nóng)業(yè)部國家貝類加工技術(shù)研發(fā)分中心主任�，F(xiàn)任教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事，中國水產(chǎn)學(xué)會常務(wù)理事，中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會副主任委員，廣東省農(nóng)業(yè)科技發(fā)展戰(zhàn)略研究專家。研究方向為海洋生物資源綜合利用以及深加工技術(shù)。近年來，在貝類精深加工方面取得突出成績。主編《水產(chǎn)食品學(xué)》《水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)》《水產(chǎn)品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制》等教材及專著。
秦小明，博士，廣東海洋大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，農(nóng)業(yè)部國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工與綜合研究室主要成員�，F(xiàn)任中國農(nóng)學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事，中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員，日本食品科學(xué)工學(xué)會海外會員。主要研究方向為農(nóng)、海產(chǎn)品深加工技術(shù)，在貝類低溫�；盍魍夹g(shù)和貝類精深加工方面取得突出成績，參編《食品化學(xué)》（面向21世紀(jì)課程教材）。
第一章 緒論
第一節(jié) 我國的水產(chǎn)貝類原料
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類原料的特性
第三節(jié) 水產(chǎn)貝類加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
參考文獻(xiàn)
第二章 貝類組織結(jié)構(gòu)及基本化學(xué)組成
第一節(jié) 水產(chǎn)貝類的組織結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類的基本化學(xué)組成
第三節(jié) 貝類死后的成分及品質(zhì)變化
參考文獻(xiàn)
第三章 貝類原料中的生物活性物質(zhì)及天然毒素
第一節(jié) 貝類原料中的生物活性物質(zhì)
第二節(jié) 水產(chǎn)貝類原料中的天然毒素
參考文獻(xiàn)
第四章 貝類低溫�；盍魍夹g(shù)
第一節(jié) 國內(nèi)外貝類流通過程的演變
第二節(jié) 貝類凈化技術(shù)
第三節(jié) 貝類低溫�；盍魍夹g(shù)
第四節(jié) 貝類低溫�；盍魍夹g(shù)展望
參考文獻(xiàn)
第五章 貝類冷凍冷藏加工技術(shù)
第一節(jié) 冷凍冷藏保藏原理
第二節(jié) 貝類冷卻冷藏保鮮方法
第三節(jié) 貝類冷凍保藏方法
參考文獻(xiàn)
第六章 貝類干制加工技術(shù)
第一節(jié) 干制保藏原理
第二節(jié) 貝類干制過程特性
第三節(jié) 干制對貝類品質(zhì)的影響
第四節(jié) 貝類干制方法
第五節(jié) 常見貝類干制加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)
第七章 貝類罐頭加工技術(shù)
第一節(jié) 罐頭保藏原理
第二節(jié) 常見貝類罐頭加工工藝及產(chǎn)品
參考文獻(xiàn)
第八章 貝類加工新技術(shù)
第一節(jié) 非熱加工技術(shù)
第二節(jié) 柵欄技術(shù)
第三節(jié) 生物技術(shù)
第四節(jié) 熱反應(yīng)風(fēng)味改良技術(shù)
第五節(jié) 膜分離技術(shù)
第六節(jié) 超臨界萃取技術(shù)
第七節(jié) 超微粉碎技術(shù)
第八節(jié) 貝類加工中新技術(shù)應(yīng)用前景
參考文獻(xiàn)
第九章 貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
第一節(jié) 扇貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第二節(jié) 貽貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第三節(jié) 珠母貝加工副產(chǎn)物的綜合利用
第四節(jié) 牡蠣加工副產(chǎn)物的綜合利用
第五節(jié) 其他貝類加工副產(chǎn)物的綜合利用
參考文獻(xiàn)
第十章 海洋經(jīng)濟(jì)貝類的食品安全與控制
第一節(jié) 食源性疾病與貝類食品安全問題
第二節(jié) 沿供應(yīng)鏈的貝類食品安全關(guān)鍵控制原則
第三節(jié) 貝類加工的HACCP質(zhì)量管理體系
第四節(jié) 全鏈可追溯性管理機(jī)制與貝類食品安全問題
第五節(jié) 海水養(yǎng)殖貝類供應(yīng)鏈可追溯管理體系
第六節(jié) 我國海水貝類食品安全管理現(xiàn)狀分析與展望
參考文獻(xiàn)
第十一章 貝類加工機(jī)械與設(shè)備
第一節(jié) 貝類加工機(jī)械與設(shè)備現(xiàn)狀
第二節(jié) 貝類前處理機(jī)械與設(shè)備
第三節(jié) 貝類�；盍魍C(jī)械與設(shè)備
第四節(jié) 貝類產(chǎn)品加工機(jī)械與設(shè)備
第五節(jié) 其他貝類加工機(jī)械與設(shè)備
參考文獻(xiàn)
附錄 貝類相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)匯總表
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