《海參精深加工的理論與技術(shù)》從海參的營(yíng)養(yǎng)特性、加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)三方面，全面詳盡介紹了我國(guó)市場(chǎng)上常見可食用海參的種類及分布、營(yíng)養(yǎng)成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質(zhì)等功效成分的分離純化、結(jié)構(gòu)解析及生物活性，海參加工過(guò)程中的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)變化及現(xiàn)代加工技術(shù)，海參產(chǎn)品的鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。
《海參精深加工的理論與技術(shù)》適合于從事食品科學(xué)、海洋天然產(chǎn)物、海洋水產(chǎn)、海洋保健食品等科研、教學(xué)、開發(fā)、管理和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等方面的工作人員。也可作為高等院校水產(chǎn)品加工、海洋資源開發(fā)技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的教師、研究生、本科生的參考書。
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目錄
序
前言
第1章 海參資源的種類及分布 1
1.1 海參的分類 1
1.2 海參的分布及其主要經(jīng)濟(jì)種類 2
1.2.1 世界海參資源的分布 2
1.2.2 我國(guó)可食用海參的資源分布 3
1.2.3 我國(guó)主要的可食用海參種類 4
1.3 海參形態(tài)和構(gòu)造 7
1.3.1 海參形態(tài) 7
1.3.2 海參的內(nèi)部構(gòu)造 7
1.4 我國(guó)海參加工技術(shù)現(xiàn)狀及展望 8
1.4.1 海參技術(shù)體系已取得階段性進(jìn)展 10
1.4.2 海參產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展仍面臨一些新課題 11
主要參考文獻(xiàn) 13
第2章 海參營(yíng)養(yǎng)成分及其生化特性 14
2.1 海參膠原蛋白 14
2.1.1 膠原的結(jié)構(gòu)及種類 15
2.1.2 海參膠原蛋白的結(jié)構(gòu)類型 16
2.1.3 仿刺參膠原蛋白的生化特性 16
2.2 海參脂質(zhì) 19
2.2.1 海參總脂的組成及脂肪酸組成 20
2.2.2 海參磷脂的脂肪酸組成 24
2.2.3 海參鞘脂類 28
2.3 海參皂苷 33
2.3.1 海參皂苷概述 33
2.3.2 海參皂苷的理化性質(zhì) 34
2.3.3 常見海參的皂苷含量 35
2.4 海參硫酸多糖 35
主要參考文獻(xiàn) 38
第3章 海參膠原蛋白肽的制備與生物活性 41
3.1 海參膠原蛋白肽的制備 41
3.1.1 海參膠原蛋白的提取和分離純化 41
3.1.2 海參膠原蛋白肽的制備 42
3.2 海參膠原蛋白肽的生物活性 45
3.2.1 抗氧化作用 45
3.2.2 延緩皮膚衰老作用 48
3.2.3 抑制細(xì)胞黑色素的合成 50
3.2.4 抗動(dòng)脈粥樣硬化作用 52
3.2.5 降血壓作用 54
主要參考文獻(xiàn) 54
第4章 海參多糖的結(jié)構(gòu)與生物活性 57
4.1 海參多糖的結(jié)構(gòu) 57
4.1.1 海參多糖的制備 57
4.1.2 海參多糖的分離純化 59
4.1.3 海參多糖化學(xué)組成分析 60
4.1.4 海參多糖的結(jié)構(gòu)分析 65
4.2 海參多糖的生物活性 77
4.2.1 海參硫酸軟骨素的生物活性 78
4.2.2 海參巖藻聚糖硫酸酯的生物活性 89
主要參考文獻(xiàn) 98
第5章 海參皂苷的結(jié)構(gòu)與生物活性 101
5.1 海參皂苷的結(jié)構(gòu)特征 101
5.1.1 海參皂苷的結(jié)構(gòu) 101
5.1.2 海參皂苷的分離純化 104
5.1.3 海參皂苷的結(jié)構(gòu)解析 107
5.1.4 海參皂苷的指紋圖譜 113
5.1.5 海參皂苷的結(jié)構(gòu)修飾 114
5.2 海參皂苷的生物活性 116
5.2.1 抗腫瘤活性 116
5.2.2 抗腫瘤轉(zhuǎn)移活性 127
5.2.3 改善高血脂 132
5.2.4 改善脂肪肝活性 133
5.2.5 抑制脂肪蓄積活性 138
5.2.6調(diào)節(jié)血糖活性 142
5.2.7改善高尿酸血癥，預(yù)防痛風(fēng) 143
5.2.8促進(jìn)小鼠骨髓造血機(jī)能 145
5.2.9其他活性 149
5.3 海參皂苷的安全性 150
5.3.1 海參皂苷的體外毒性試驗(yàn)評(píng)價(jià) 151
5.3.2 海參皂苷的體內(nèi)毒性試驗(yàn)評(píng)價(jià) 152
主要參考文獻(xiàn) 155
第6章 海參脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)與生物活性 159
6.1 海參磷脂的制備與組成分析 159
6.1.1 磷脂的制備 159
6.1.2 磷脂組成分析方法 162
6.1.3 海參磷脂的特征脂肪酸分析 164
6.1.4 海參縮醛磷脂和醚磷脂的分析 166
6.2 海參鞘脂的分離制備與結(jié)構(gòu)分析 169
6.2.1 海參長(zhǎng)鏈堿的制備與組成分析 169
6.2.2 海參神經(jīng)酰胺的分離純化與結(jié)構(gòu)分析 171
6.2.3 海參腦苷脂的分離純化與結(jié)構(gòu)分析 175
6.2.4 海參神經(jīng)節(jié)苷脂的分離純化與結(jié)構(gòu)分析 188
6.3 海參脂質(zhì)的生物活性 193
6.3.1 海參磷脂的生物活性 193
6.3.2 海參腦苷脂的生物活性 202
主要參考文獻(xiàn) 215
第7章 海拳加工過(guò)程中質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)變化 220
7.1 鮮海參加熱煮制過(guò)程中質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)變化 221
7.1.1 海參熱加工過(guò)程中形態(tài)變化 222
7.1.2 海參加熱蒸煮過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的變化 222
7.1.3 海參熱加工過(guò)程中質(zhì)構(gòu)的變化 225
7.1.4 海參熱加工過(guò)程中酶活的變化 226
7.1.5 海參熱加工過(guò)程中組織結(jié)構(gòu)的變化 228
7.2 干海參加工技術(shù) 229
7.2.1 海參干燥前處理 229
7.2.2 海參熱風(fēng)干燥特性研究 232
7.2.3 冷凍干燥、真空干燥、微波真空干燥方式下海參干燥特性的研究 234
7.2.4 不同干燥方式下海參的品質(zhì)比較 239
7.2.5 海參的熱泵 熱風(fēng)組合干燥 245
7.3 即食海參加工及儲(chǔ)藏過(guò)程中的變化 251
7.3.1 即食海參的加工中組織構(gòu)造和流變學(xué)特性的變化 251
7.3.2 即食海參儲(chǔ)藏過(guò)程中海參品質(zhì)變化 252
7.3.3 即食海參的微波殺菌技術(shù) 256
主要參考文獻(xiàn) 260
第8章 海參產(chǎn)品鑒定及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 262
8.1 海參的種類鑒別 262
8.1.1 應(yīng)用線粒體序列對(duì)海參種類進(jìn)行鑒定 263
8.1.2 基于DNA條形碼鑒定海參種類 270
8.2 金屬元素聚類分析法鑒別養(yǎng)殖刺參產(chǎn)地 280
8.2.1 主要成分分析 281
8.2.2 聚類分析 285
8.2.3 判別分析 286
8.3 海參功效成分的測(cè)定技術(shù) 287
8.3.1 海參硫酸多糖含量的測(cè)定 287
8.3.2 海參腦苷脂的測(cè)定 288
8.3.3 海參神經(jīng)節(jié)苷脂的測(cè)定 289
8.3.4 海參皂苷的測(cè)定 290
8.4 海參產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系 292
主要參考文獻(xiàn) 294
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