本書為“十二五”普通高等教育本科國(guó)家*規(guī)劃教材，是“食品保藏原理與技術(shù)”國(guó)家*精品課程配套教材。本教材在編制過程中強(qiáng)調(diào)了食品保藏的共性問題，第一章至第三章介紹了引起食品變質(zhì)腐敗的主要因素、食品保藏的基本原理及食品在保藏過程中的品質(zhì)變化；第四章至第十章介紹了食品的各類保藏技術(shù)，如食品低溫保藏技術(shù)、食品罐藏技術(shù)、食品干制保

俗話講藥補(bǔ)一堆不如豆?jié){一杯，但是，由不同配料做成的豆?jié){也有著不同的食用禁忌和食療功效，食用不得當(dāng)不僅起不到應(yīng)有的保健功效，還可能對(duì)健康造成不利影響。為幫助讀者選用適合自己的豆?jié){，我們編寫了這本書，共介紹了多種不同口味和功效的豆?jié){飲品和豆類美食，包括原味豆?jié){、五谷干果豆?jié){等簡(jiǎn)單易做的家常經(jīng)典豆?jié){，具有健脾和胃、護(hù)心去火等

烹飪是一個(gè)對(duì)美食進(jìn)行創(chuàng)意的享受過程，烘焙更是如此，而烤箱日益百姓化麟趨勢(shì)，更是為中國(guó)的千萬戶家庭提供了這個(gè)可能性�！锻孓D(zhuǎn)烤箱：完美的家庭烘焙》以“簡(jiǎn)單易學(xué)、實(shí)用性強(qiáng)、美味可口”為原則，為讀者提供了近百種面包、蛋糕以及餅干等西點(diǎn)的制作方法。書中的每種烘焙美食不僅有精美的成品圖片，更有詳細(xì)的過程圖解和文字說明，通俗易懂，簡(jiǎn)

《中國(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》是國(guó)家“十二五”重點(diǎn)圖書出版項(xiàng)目“世界意義的中國(guó)發(fā)明”叢書的第四本，中國(guó)傳統(tǒng)本行歷史悠久，地域性、生活性、文化性很強(qiáng)，是國(guó)人引以為傲的帶有濃厚中國(guó)文化色彩的發(fā)明，在世界上也有重要影響�！吨袊�(guó)傳統(tǒng)釀造酒醋醬》分為十一章，以圖文并茂的形式對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)，主要是中國(guó)酒、醋、醬及其釀造技術(shù)做了全面、系

《擲出窗外：中國(guó)食品安全問題深度觀察》分為五章，第一章列舉了近年來曝光過的種種問題食品，從雞鴨魚肉到油鹽醬醋，幾乎可以這樣肯定：絕大多數(shù)在中國(guó)長(zhǎng)期生活的人都是問題食品的受害者，只是程度輕重不一罷了。不信？請(qǐng)細(xì)讀。第二章列舉了常見的食品安全問題，比如添加劑、農(nóng)藥化肥、抗生素、重金屬等等，并告訴讀者這些物質(zhì)為何會(huì)出現(xiàn)在食品

董嘯天編著的這本《中國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系研究》主要運(yùn)用管理學(xué)的分析方法，以食品安全理論、質(zhì)量管理模型理論以及農(nóng)產(chǎn)品品牌理論作為理論基礎(chǔ)，以國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)作為參考，結(jié)合博弈分析模型，針對(duì)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品的供應(yīng)鏈中養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)三個(gè)階段可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的制度研究，并輔以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析

由夏文水、羅永康、熊善柏、許艷順編著的《大宗淡水魚貯運(yùn)保鮮與加工技術(shù)》內(nèi)容有九章。概述講述了大宗淡水魚的來歷和加工的意義；第一章大宗淡水魚的原料特性，介紹了營(yíng)養(yǎng)成分和加工特性；第二章淡水魚類�；畋ｕr與貯運(yùn)技術(shù)，列舉了�；钯A運(yùn)、低溫保鮮和生鮮魚品加工技術(shù)；第三章淡水魚魚糜及魚糜制品加工技術(shù)，介紹了魚糜加工技術(shù)以及傳統(tǒng)魚糜

本教材將食品生產(chǎn)、加工及銷售過程中涉及的食品安全與衛(wèi)生問題分為食品安全危害因素及食物中毒、食品安全衛(wèi)生與食品加工、食品安全管理與控制篇三個(gè)部分，闡述了食品安全的基本概念、食品安全與衛(wèi)生學(xué)研究的主要內(nèi)容，食品安全與衛(wèi)生學(xué)的形成與發(fā)展；影響食品安全的生物性危害因素和化學(xué)性危害因素在食品中的來源以及通過食品對(duì)人體健康的影響和

周小梅、陳利萍、蘭萍編著的這本《基于企業(yè)誠(chéng)信視角的食品安全問題研究》從正式制度與非正式制度較全面地分析我國(guó)近些年發(fā)生的食品安全事件及其折射出我國(guó)食品企業(yè)信譽(yù)缺失和面臨信譽(yù)危機(jī)、食品企業(yè)失信的原因，重點(diǎn)分析市場(chǎng)及管制制度控制食品企業(yè)失信行為的機(jī)制。根據(jù)食品產(chǎn)業(yè)鏈上不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，分析市場(chǎng)聲譽(yù)機(jī)制對(duì)食品企業(yè)失信行為

齊艷玲、王鳳梅編著的《食品添加劑》是將基礎(chǔ)知識(shí)與專業(yè)技能融為一體，通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，全面實(shí)施素質(zhì)教育而編寫的教材。本書根據(jù)高等職業(yè)教育的特點(diǎn)，將內(nèi)容分為4個(gè)部分；第1部分介紹食品添加劑的基礎(chǔ)知識(shí)：第2部分介紹食品保藏劑與加工助劑，包括食品防腐劑、食品抗氧化劑、酶制劑、面粉處理劑和水分保持劑：第3部分介紹