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本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強調(diào)品評訓(xùn)練與實踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計為終點．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實用及可操作

本書內(nèi)容的選取以目前各種實際的白酒生產(chǎn)技術(shù)為對象，通過穿插來自于白酒企業(yè)的圖片、表格、白酒質(zhì)量國家標準及主要檢驗方法等，圖文并茂，實現(xiàn)各元素的融合，保證教材內(nèi)容的針對性和職業(yè)性。本書內(nèi)容包括緒論、白酒釀造的原料和輔料、酒曲的生產(chǎn)、白酒的生產(chǎn)、液態(tài)法白酒的生產(chǎn)、白酒貯存與勾兌調(diào)味技術(shù)、白酒質(zhì)量標準。本教材為白酒生產(chǎn)企業(yè)高

你知道嗎？牛奶的許多營養(yǎng)成分都在脂肪里，喝全脂牛奶更健康。黏稠的老酸奶里可能更多的是增稠劑。燕窩其實沒有豐富的膠原蛋白。白醋可以鑒別黑米、黑芝麻的好壞�！按蜥樜鞴稀奔儗僦{言。滾水里一涮就精肥分家的羊肉卷多半是復(fù)合肉……上海市食品協(xié)會專家委員會主任“老馬”全方位闡釋食品安全問題從家庭廚房到外出就餐，從魚肉蛋奶蔬果，到飲料

乳與乳制品工藝學(xué)是主要闡明原料乳和乳制品的性質(zhì)、生產(chǎn)理論、工藝技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量變化規(guī)律的一門應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，其內(nèi)涵包括乳品科學(xué)和乳制品加工兩部分，外延則涉及乳業(yè)生產(chǎn)全過程。內(nèi)容包括乳的概念及乳的形成；乳的化學(xué)成分及性質(zhì)；乳中微生物；乳制品生產(chǎn)常用的加工處理、輔助原料；鮮乳的處理；液態(tài)乳、發(fā)酵乳、煉乳、乳粉、奶油、干酪、冰淇

《新派粵點/國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)新系列教材》突出學(xué)、說、做一體化特點，以中級技能考證為基本目標，主要內(nèi)容包括崗位職責(zé)及常用設(shè)備和工具、面點基本功（調(diào)制面團、搓、出體、皮類練習(xí)、面點成型）、三大疏松原理（微生物疏松、化學(xué)疏松、物理疏松）、廣東燒賣、地方風(fēng)味小吃、節(jié)日點心、席上點心等內(nèi)容�！缎屡苫淈c/國家中等職

本書是繼《跟愛和自由一起做面包》之后的又一精心力作，包含用面包機做面包的基礎(chǔ)知識，18款常用餡料和表面裝飾，以及200個黃金比例的面包烘焙配方�；�礎(chǔ)知識部分除了介紹基本原料、基本工具、烘焙百分比、確定原料重量的方法等基礎(chǔ)性知識外，另有面包機面包Q&A環(huán)節(jié)，對于新手在面包機烘焙中常遇到的難題，以Q&A的形式給出了直觀系統(tǒng)

《食品安全160問--常用食品的選購與食用》是一本專門介紹食品安全小常識的大眾科普讀物。書中針對當前食品銷售中普遍存在的種種安全隱患，以及廣大群眾最為關(guān)注的一些飲食安全問題，采用問答的形式，簡明扼要地講授了人們?nèi)粘Ｉ�活中各種常用食品的鑒別選購方法、食用注意事項及相關(guān)基本知識。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，面向百姓，緊貼生活，

制定合理的轉(zhuǎn)基因食品標識、信息政策，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于保護消費者利益，增加轉(zhuǎn)基因食品的消費，轉(zhuǎn)基因食品的市場需求刺激轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)，從而進一步促進轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 《轉(zhuǎn)基因食品標識與信息的政策效應(yīng)研究：基于中國消費者的實驗經(jīng)濟學(xué)實證分析》在相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上，揭示出信息不對稱下

本書將食品質(zhì)量安全管理與企業(yè)相關(guān)認證的實際需要相結(jié)合，符合企業(yè)對于食品專業(yè)學(xué)生食品質(zhì)量安全崗位復(fù)合型人才的需求，主要內(nèi)容包括：食品質(zhì)量安全管理與認證基本概念、食品生產(chǎn)許可證（QS）申辦的技能、食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理、ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立、ISO900