《識標準，知生活：茶杯里的知識》用豐富的圖畫和實例以及生動的語言，分“識茶”“辨茶”“飲茶”“品茶”四個章節(jié)講解了“茶杯里的知識”�！白R茶”和“辨茶”兩章以近些年我國頒布的茶葉標準為基礎(chǔ)，深入淺出地介紹了茶葉的基本知識，以及茶的品質(zhì)與安全、鑒別與貯藏等方面的知識，指導(dǎo)百姓科學(xué)消費；“飲茶”和“品茶”兩章結(jié)合飲茶的保健知

本書系統(tǒng)地介紹了動物性食品（肉品、蛋品、乳品）、植物性食品（果蔬、糧油食品）、混合食品（膨化、保健、休閑及新型食品）、發(fā)酵食品（酒類、調(diào)味品、有機酸、酶制劑及其他發(fā)酵食品）、軟飲料（原輔料、碳酸飲料、果蔬汁、植物蛋白、瓶裝水、茶、固體飲料及特殊用途飲料）的加工原理和制作工藝等。

《食品微生物/河南省中等職業(yè)教育規(guī)劃教材·河南省中等職業(yè)教育校企合作精品教材》內(nèi)容以食品企業(yè)一線人員工作過程為線索，從前期培訓(xùn)到班前消毒、車間生產(chǎn)、成品貯藏、食品變質(zhì)等環(huán)節(jié)，介紹食品企業(yè)各崗位涉及的微生物知識，依照“工作過程系統(tǒng)化”的思路，把各章節(jié)知識連接成為有機的整體。第一站崗前培訓(xùn)，淺顯扼要地介紹了食品微生物的基礎(chǔ)

本書是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。 本書是一部關(guān)于食品微生物基本理論及在食品行業(yè)應(yīng)用的實用技能型教材，簡單介紹了食品微生物的發(fā)展歷史和研究內(nèi)容，詳述了食品微生物的形態(tài)、培養(yǎng)、遺傳變異以及在食品加工、保藏等領(lǐng)域的應(yīng)用。主要包括食品微生物的形態(tài)、微生物的培養(yǎng)、微生物菌種的選育和保藏、微生物與食

本書依照最新乳制品的產(chǎn)業(yè)政策和乳制品的國家食品安全標準，詳細論述了乳制品的加工工藝及其發(fā)展前景，內(nèi)容包括：乳畜品種及其產(chǎn)乳性能、乳的化學(xué)組成及其性質(zhì)、乳制品生產(chǎn)的通用單元操作、發(fā)酵乳制品的加工工藝、干酪的加工工藝等。

《食品化學(xué)》是《中等職業(yè)學(xué)校食品類專業(yè)“十一五”規(guī)劃教材》中的一個分冊。全書主要從食品加工和安全的角度，介紹食品成分的化學(xué)組成、性質(zhì)及其與加工、儲藏等有關(guān)的化學(xué)問題，全書分為：水分、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、酶、色素、維生素、礦物質(zhì)、食品風(fēng)味物質(zhì)和食品添加劑十大類別。《食品化學(xué)》在編寫過程中力求能體現(xiàn)我國中職教育特點，

《功能食品》依據(jù)國內(nèi)外功能食品研發(fā)的重點以及行業(yè)現(xiàn)狀，結(jié)合高職高專學(xué)生的基礎(chǔ)和就業(yè)需求，首先詳述了有關(guān)功能性成分的生理作用，并介紹了功能性食品開發(fā)的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術(shù)；本著為行業(yè)服務(wù)的目的，《功能食品》將功能食品的評價、管理和質(zhì)量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內(nèi)容加以介紹，并融入了最新研究成

本書根據(jù)高職高專的教育特色，結(jié)合食品行業(yè)的特點，主要對目前在食品分析檢測領(lǐng)域應(yīng)用廣泛且比較成熟的儀器分析方法，如紫外-可見分光光度法、原子吸收光譜分析法、原子熒光光譜分析法、電位分析法和色譜分析法(包括氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法和紙色譜法)進行介紹。教材注重職業(yè)導(dǎo)向性、內(nèi)容科學(xué)性、教學(xué)實用性和使用靈活性，在

《食品保鮮與貯運管理/工學(xué)結(jié)合新視野高職高專（食品管理類）“十二五”規(guī)劃教材》教學(xué)項目的選取全部源于企業(yè)，通過分析企業(yè)崗位的工作任務(wù)，歸納出食品保鮮與食品貯運管理工作的典型工作任務(wù)，使企業(yè)具體的工作任務(wù)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)，通過行動導(dǎo)向、任務(wù)載體確定學(xué)習(xí)內(nèi)容。注重對食品保鮮和貯運管理工作的規(guī)程操作，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)

《工學(xué)結(jié)合新視野高職高專(食品管理類)'十二五'規(guī)劃教材:功能性食品技術(shù)》的每個任務(wù)開始前都設(shè)有“任務(wù)驅(qū)動”和“導(dǎo)入案例”，這就能使教師和學(xué)生學(xué)習(xí)前有側(cè)重點，并能通過案例教學(xué)引入正文。任務(wù)后設(shè)有“學(xué)以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)完正文內(nèi)容后進行自我測驗、并能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教