《果蔬微生物學(xué)》一書(shū)系統(tǒng)介紹了目前果蔬生產(chǎn)與加工領(lǐng)域影響新鮮與加工果蔬制品的微生物學(xué)質(zhì)量與安全的熱點(diǎn)問(wèn)題和最新的研究發(fā)現(xiàn)和成果，內(nèi)容十分豐富。全書(shū)共分5個(gè)部分：果蔬的微生物菌相狀況及污染；果蔬的微生物腐爛；果蔬的食品安全問(wèn)題；降低果蔬發(fā)生腐爛和食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)的干預(yù)措施；果蔬的微生物學(xué)評(píng)價(jià)等。本書(shū)的一個(gè)突出特點(diǎn)是兼具科學(xué)

《國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編：畜牧生產(chǎn)卷》收集整理了2010年11月前最新版本中與畜牧業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的13項(xiàng)CAC標(biāo)準(zhǔn)。

本書(shū)除緒論和附表以外，共分四個(gè)部分，第一部分為酶學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括酶學(xué)基礎(chǔ)理論、酶的生產(chǎn)等基本理論與技術(shù)；第二部分介紹了食品工業(yè)常用酶，包括食品加工、儲(chǔ)藏保鮮等方面；第三部分為酶與食品安全，主要介紹了食品中酶產(chǎn)生的質(zhì)量安全問(wèn)題及其控制，酶法分析在食品安全中的應(yīng)用等；第四部分為食品酶學(xué)實(shí)驗(yàn)，以實(shí)驗(yàn)的方式介紹了食品工業(yè)中一些

本書(shū)系統(tǒng)地闡述了果蔬加工的基礎(chǔ)理論，國(guó)內(nèi)外果蔬加工先進(jìn)技術(shù)和工藝，介紹了果蔬加工原理與預(yù)處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用等。本書(shū)內(nèi)容豐富、新穎，理論性和實(shí)用性兼顧，反映了果蔬加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動(dòng)態(tài)。 本書(shū)可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全以及園藝專業(yè)的本科

本教材按照食品原料生產(chǎn)、食品加工過(guò)程、食品包裝、食品流通、食品保藏、食品消費(fèi)等主要環(huán)節(jié)，闡明了食品安全問(wèn)題，對(duì)社會(huì)各界普遍關(guān)注的轉(zhuǎn)基因食品，輻照食品，食品敏感性、過(guò)敏性和不耐癥等安全問(wèn)題也進(jìn)行了專題論述，內(nèi)容豐富，另外，從食品安全法規(guī)、食品安全控制技術(shù)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和食品安全預(yù)警追溯召回與安全性評(píng)價(jià)等方面介紹了食

匯集品味與時(shí)尚，從鮮嫩的干白，到濃郁的紅酒、醇厚的愛(ài)爾啤酒，再到當(dāng)代雞尾酒，是挑選與品嘗各種佳釀的必備指南。文森特·賈斯尼爾通曉各種美酒。他會(huì)引您走進(jìn)酒的繽紛世界，帶您了解釀酒過(guò)程，教您識(shí)別酒香、酒味，告訴您何時(shí)何地享用何種佳釀。本書(shū)是一本酒的品鑒寶典，內(nèi)容涵蓋最專業(yè)的選購(gòu)、收藏、侍飲知識(shí)、酒標(biāo)意義、調(diào)酒

本書(shū)共分10章，在簡(jiǎn)要介紹基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了廠址選擇和總平面設(shè)計(jì)，工廠工藝設(shè)計(jì)（產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量、主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、物料、設(shè)備、生產(chǎn)工藝布置、用水量、用汽量等），食品質(zhì)量安全準(zhǔn)入，輔助部門（原料接受站，研發(fā)中心，品控中心、倉(cāng)庫(kù)等），衛(wèi)生及生活設(shè)施、公用系統(tǒng)設(shè)計(jì)（給排水、供電及自控、

食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)是從事食品生產(chǎn)、營(yíng)銷和貯存以及食品資源開(kāi)發(fā)與利用必須遵守的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，實(shí)施政府對(duì)食品質(zhì)量安全與衛(wèi)生的管理與監(jiān)督，確保消費(fèi)者合法權(quán)益，維護(hù)社會(huì)長(zhǎng)治久安和可持續(xù)發(fā)展的重要依據(jù)，也是食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速發(fā)展的根本保障。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系中食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)占有十分重要的地位，無(wú)論是國(guó)際還是國(guó)內(nèi)都需

本實(shí)驗(yàn)教材共分十一章內(nèi)容，包括肉品、乳品、蛋品、水產(chǎn)品、果蔬制品、糧油制品以及發(fā)酵食品和飲品的加工。教材整體內(nèi)容在側(cè)重實(shí)用性的同時(shí)力求增加新產(chǎn)品、新工藝、新標(biāo)準(zhǔn)、新技術(shù)的信息量。每一個(gè)實(shí)驗(yàn)在介紹食品制作、加工原理、工藝流程、操作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)等內(nèi)容的同時(shí)，特別介紹了可供實(shí)際操作參考的配料或配方、常用的機(jī)械設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量

本書(shū)是普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材，分食品發(fā)酵設(shè)備和食品發(fā)酵工藝兩篇，內(nèi)容包括固體物料的處理與輸送設(shè)備、發(fā)酵基質(zhì)的制備與滅菌設(shè)備、空氣過(guò)濾除菌系統(tǒng)、液體發(fā)酵罐、固體發(fā)酵容器、食品發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化設(shè)備、釀造酒、蒸餾酒、發(fā)酵調(diào)味品、發(fā)酵肉制品、發(fā)酵乳制品、發(fā)酵果蔬制品、發(fā)酵食品添加劑。在內(nèi)容編排上，本書(shū)重點(diǎn)講述了