本書共分為八部分，內(nèi)容包括：緒論、食品檢驗(yàn)的一般方法、食品檢驗(yàn)的樣品采集及預(yù)處理、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢驗(yàn)、食品中添加劑的檢驗(yàn)、食品中微量元素的檢驗(yàn)、食品中部分農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)的檢驗(yàn)，以及實(shí)驗(yàn)部分。本書介紹的檢驗(yàn)方法以最新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為主要來源，同時(shí)綜合了實(shí)際工作中的常用方法。

如何提高、保證食品的安全性，是食品工業(yè)發(fā)展進(jìn)程中的一個(gè)關(guān)鍵問題。本書對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，首先對(duì)食品安全檢測(cè)進(jìn)行概述，然后分別介紹食品添加劑、食品中藥物殘留、食品加工與貯藏過程中產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)、食品摻偽物質(zhì)、食品包裝材料和容器中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)；最后探討了食品安全生物檢測(cè)技術(shù)，介紹了PCR檢測(cè)技術(shù)、免

本書內(nèi)容深入淺出，準(zhǔn)確反映企業(yè)真實(shí)工作任務(wù)、工藝流程和技術(shù)規(guī)范等，同時(shí)融入新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范、新標(biāo)準(zhǔn)。全書主要有以下特點(diǎn)。(1)內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，編排合理。本書采用模塊化、任務(wù)式的框架結(jié)構(gòu)。模塊類別、任務(wù)內(nèi)容具有基礎(chǔ)性和代表性，能夠使讀者清晰理解西式面點(diǎn)制作基礎(chǔ)的理論知識(shí)和技能構(gòu)成，進(jìn)一步明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。(2)任務(wù)編寫內(nèi)

本書系統(tǒng)地闡述了食品感官評(píng)價(jià)的心理學(xué)和生理學(xué)基礎(chǔ)、評(píng)價(jià)員的篩選與培訓(xùn)、食品感官評(píng)價(jià)的環(huán)境條件、食品感官評(píng)價(jià)中的試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析、食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)與分析，并介紹了感官評(píng)價(jià)在新產(chǎn)品開發(fā)、食品感官質(zhì)量控制和食品研究中的典型應(yīng)用、食品感官質(zhì)量的客觀化評(píng)價(jià)技術(shù)及其進(jìn)展。本書在突出基本理論和方法的同時(shí)，將食品感官評(píng)價(jià)技術(shù)、試驗(yàn)設(shè)

本書以人和食物的關(guān)系為中心，在全面系統(tǒng)介紹食品中水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸等組分的組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)及生物學(xué)功能的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹糖類、脂類、蛋白質(zhì)、核酸四類生物大分子在體內(nèi)的代謝過程和代謝調(diào)控機(jī)制。同時(shí)對(duì)食品加工儲(chǔ)藏過程中的糖類、脂類及蛋白質(zhì)的生物化學(xué)變化和現(xiàn)代生物化學(xué)技術(shù)在食品中的應(yīng)用也進(jìn)行相應(yīng)介紹，使學(xué)生不僅

本書為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主編的每年發(fā)布的年度報(bào)告，介紹了我國(guó)奶業(yè)基本情況(包括奶牛養(yǎng)殖數(shù)量、奶制品加工量和消費(fèi)量以及國(guó)際奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng))，國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全水平狀況及存在問題，牛奶質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，奶業(yè)科技創(chuàng)新進(jìn)展，奶業(yè)發(fā)展模式創(chuàng)新進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)規(guī)范等內(nèi)容。主要內(nèi)容包括中國(guó)奶業(yè)基本情況，國(guó)產(chǎn)

本書共分七章。全書從認(rèn)識(shí)咖啡開始，涵蓋了咖啡栽培、多個(gè)咖啡品種、咖啡常見病蟲草害及其防治、咖啡加工(初加工、深加工)、咖啡相關(guān)機(jī)械、咖啡與健康等頗為豐富的內(nèi)容。

本書介紹了1000多種著名酒莊的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、桃紅葡萄酒等，涵蓋法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等主要釀酒國(guó)家以及南非、阿根廷這樣的新興產(chǎn)區(qū)。

本書針對(duì)四川特色水果的特征和習(xí)性,吸收了國(guó)內(nèi)外最新研究成果,重點(diǎn)介紹了四川特色水果的各種貯藏和加工技術(shù),尤其是水果加工部分,對(duì)于提升水果的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和對(duì)農(nóng)民增收有重要作用。本書共分為漿果類、仁果類、柑橘類和核果類等四個(gè)模塊,內(nèi)容包括檸檬等十五種(類)四川特色水果的概況、采后商品化處理、貯藏保鮮技術(shù)及產(chǎn)品加工工藝,對(duì)于果農(nóng)

本書以有效控制由微生物作用引起的食品腐敗變質(zhì)為目的，在食品加工過程中結(jié)合食品加工原料特性、微生物生物特性等基礎(chǔ)理論，從產(chǎn)品原料預(yù)處理、食品加工環(huán)境清潔、食品加工過程殺菌處理延伸到食品包裝防護(hù)、食品防腐、食品儲(chǔ)藏的全過程微生物控制，創(chuàng)建了貫穿于食品加工全過程的控制體系，形成食品加工過程衛(wèi)生安全保護(hù)屏障，盡量避免因過度殺菌