本書是高等學校教材，全書共分12章，具體內(nèi)容包括緒論、營養(yǎng)學基礎、食物營養(yǎng)基礎、食物加工與營養(yǎng)、膳食營養(yǎng)與健康、特殊人群營養(yǎng)與健康、中醫(yī)食養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測、營養(yǎng)教育與健康促進、現(xiàn)代技術與營養(yǎng)。既有營養(yǎng)學基礎理論知識，又涵蓋營養(yǎng)學實踐與應用。本書闡述的科學問題合理，內(nèi)容符合出版要求，章節(jié)體例統(tǒng)一，專業(yè)內(nèi)

本書是一本內(nèi)容豐富有趣的營養(yǎng)學指南，探討了很多普通人關心的熱門營養(yǎng)學問題，如如何保持健康的體重、促進健康和預防慢性病等。從蹣跚學步到黃金歲月的每個階段，都有關于建立科學飲食的最新指導。閱讀這本書，你會知道如何整理購物清單、準備健康食品和輕松減少卡路里。本書分為5部分共31章，全方位介紹了營養(yǎng)物質(zhì)、食物搭配、健康飲食等日

免疫學是研究機體免疫系統(tǒng)組成、結構和功能的一門獨立的前沿學科。現(xiàn)代免疫學逐步發(fā)展成為既有自身的理論體系,又有特殊研究方法的獨立學科。它為生物學的研究提供了一些新的手段。本書內(nèi)容涉及免疫學理論和技術的發(fā)展、食品免疫學的生物學基礎、食品的營養(yǎng)和免疫功能、食源性疾病和變態(tài)反應、免疫學技術及其在食品檢測中的應用。在介紹食品免疫

疲勞的真正罪魁禍首并不在于腎上腺疲勞的先入為主的觀念，補充能量也不在于以耗時和不切實際的方式來改變我們的生活。相反，核心的根本原因在于細胞，特別是線粒體缺乏，我們可以通過簡單的、直接的營養(yǎng)策略來解決這個生物學問題。本書將帶領讀者深入了解人體的細胞能量中心，探索影響線粒體和身體系統(tǒng)整體工作的最大壓力源。然后，用明確的營養(yǎng)

本書是一本專注食材功效搭配的書，本書分為五大篇章，分別為蔬菜篇、海鮮篇、肉類篇、豆蛋菇篇及五谷雜糧篇，詳細地為讀者介紹了常見優(yōu)質(zhì)食材，如何搭配食材才能吃出健康與營養(yǎng)，更分享了營養(yǎng)學家提供的營養(yǎng)不流失的烹飪技巧。書中每種食材都有醫(yī)師的健康叮嚀，如痛風患者不宜食用豆制品或海鮮類食材等。此外，像雞蛋雖然營養(yǎng)豐富，但膽固醇含量

教材以職業(yè)崗位為導向，以知識和技術應用能力為重點，收集有關營養(yǎng)學實際中的案例進行案例導入，在每個項目之前說明了學生要完成的任務目標，在任務實施前說明應達到的能力目標，每個任務附有學習效果評價。本書設置了8個項目，28個任務組成。全書涵蓋食品營養(yǎng)與人體健康，人體需要的能量與營養(yǎng)素功能與來源、各類人群的營養(yǎng)狀況評價、各類食

本書內(nèi)容包括：食品營養(yǎng)價值與評價、營養(yǎng)配餐設計基礎知識、營養(yǎng)調(diào)查與評價、特殊人群營養(yǎng)配餐與設計、常見慢性病人群營養(yǎng)配餐與設計、養(yǎng)生食補膳食設計、餐飲衛(wèi)生管理與成本核算。

本書共5章，第1章講述了健康飲食基本知識，第2章介紹了飲食生活的基礎，第3章介紹了營養(yǎng)素的基本知識，第4章講解了熱量和營養(yǎng)的關系，第5章提出了腎臟疾病、心腦血管疾病、貧血等常見慢性疾病的膳食建議。

在孩子成長過程中，如何吃好、吃對、少生病，幾乎是困擾每位家長的難題。這是一本適合中國孩子的健康飲食呵護指南，適合3-18歲的中國父母參考閱讀。本書集合了作者北京協(xié)和醫(yī)院于康教授多年營養(yǎng)科臨床經(jīng)驗，從中國家庭的飲食特點出發(fā)，針對孩子不同成長階段的多種問題，提供多種營養(yǎng)食譜，幫助孩子培養(yǎng)正確的飲食習慣，糾正在家長群體中常見

本書分為十個項目：餐飲食品安全控制概述、餐飲食品安全的常見危害、食源性疾病的預防與控制、從業(yè)人員的安全控制、場所設施設備的安全控制、原料的安全控制、餐飲食品初加工過程中的安全控制、餐飲食品制作過程中的安全控制、餐飲食品其他環(huán)節(jié)的安全控制、常見餐飲安全管理控制方法。