《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材:烹調(diào)工藝學(xué)》是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的，主要內(nèi)容包括：烹飪?cè)�料的鑒別與選擇、鮮活原料的初加工、干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理、烹飪?cè)�料的精加工、淀粉膠體的性質(zhì)及烹調(diào)應(yīng)用、菜肴的組配工藝、烹飪?cè)�料制熟處理的基本原理、風(fēng)味調(diào)配、冷菜制作工藝、菜肴的裝配與美化工藝

《烹調(diào)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。主要內(nèi)容包括烹飪?cè)�料的鑒別和選擇，鮮活原料的初加工，干制原料的漲發(fā)和加工制品的處理，烹飪?cè)�料的精加工，淀粉膠體的原理及烹調(diào)應(yīng)用，菜肴的組配工藝，烹飪?cè)�料制熟處理的基本原理和技法�?/p>

《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計(jì)、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》由教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫。主要內(nèi)容包括：西餐原料、西餐廚房、原料加工工藝、烹調(diào)基礎(chǔ)工藝、熱少司、頭盤制作、湯菜制作工藝、熱菜制作工藝、早餐與甜食、西餐供餐方式與菜單設(shè)計(jì)、西方名菜制作工藝。 《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：西餐工藝》可作為高等職業(yè)院校、高

《新世紀(jì)高職高專教改項(xiàng)目成果教材：面點(diǎn)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。 全書分上下兩編，上編面點(diǎn)工藝，包括中國(guó)面點(diǎn)概述、面點(diǎn)原料、調(diào)制面壞工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點(diǎn)的組合與運(yùn)用、保健面點(diǎn)、花卉

《面點(diǎn)工藝學(xué)》是教育部新世紀(jì)高職高專教育人才培養(yǎng)模式和教學(xué)內(nèi)容體系改革與建設(shè)項(xiàng)目成果，是組織有關(guān)教育部高職高專教育專業(yè)教學(xué)改革試點(diǎn)院校編寫的。全書分上下兩編，上編面點(diǎn)工藝，包括中國(guó)面點(diǎn)概述、面點(diǎn)原料、調(diào)制面坯工藝、制餡工藝、成形工藝、熟制工藝、風(fēng)味形成、面點(diǎn)的組合與運(yùn)用、保健面點(diǎn)、花卉面點(diǎn)、米制品等內(nèi)容。下編技能實(shí)驗(yàn)教

隨著人類文明程度的提升，茶作為一種健康飲料，躋身于世界三大飲料行列，其內(nèi)涵與功能也在與時(shí)俱進(jìn)。在原有的中國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物與傳統(tǒng)重要出口商品的基礎(chǔ)上，茶文化與膳食文化又有機(jī)結(jié)合，使原有的茶文化得到新發(fā)展。進(jìn)一步傳播更加豐富的茶文化知識(shí)，是發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要。進(jìn)一步傳播更加豐富的茶文化知識(shí)，是發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的需要，也是提升有中

本書主要以介紹各種常見蔬菜的食用知識(shí)為主，所選食療方和蔬菜制作方法均以蔬菜為主料，突出蔬菜所代表的“素食”口味。書中針對(duì)時(shí)下流行的蔬菜汁食用方法和制作方法，專辟章節(jié)進(jìn)行講述。

本書介紹了4類78種朝鮮風(fēng)味小菜的原料組成、制作方法及有關(guān)知識(shí)、注意事項(xiàng)。