本書是一部專為果蔬汁加工技術(shù)指導(dǎo)量身定做的技術(shù)性參考用書。全書共分三篇、十九章，內(nèi)容以市場需求趨勢為導(dǎo)向，以果蔬汁加工食品安全、工藝技術(shù)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升企業(yè)效益為核心，理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，力求引導(dǎo)果蔬汁產(chǎn)品市場科學(xué)發(fā)展；全書專業(yè)知識面既有深度又有廣度，內(nèi)涵豐富，具有靈活性、實(shí)用性、可操作性和系統(tǒng)性特點(diǎn)。本書可作

本書作者終結(jié)了過去咖啡烘焙全憑模糊經(jīng)驗(yàn)和感覺的傳統(tǒng)時(shí)代，為咖啡烘焙行業(yè)引入科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的理論和技術(shù)。帶領(lǐng)讀者建立咖啡烘焙的全局觀，從辨識生豆品質(zhì)、選購烘焙設(shè)備，到提升烘焙的穩(wěn)定性、管理重要的烘焙曲線，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術(shù)、咖啡烘焙最重要的三大法則。

本書總結(jié)了大量成功或失敗的實(shí)際案例，解析咖啡烘焙所需的知識及實(shí)踐方法，例如如何科學(xué)配置咖啡烘焙設(shè)備及軟件，如何控制變量保證烘焙結(jié)果的穩(wěn)定性，如何科學(xué)分析關(guān)鍵數(shù)據(jù)、圖表與曲線等，避免咖啡烘焙者走彎路，提高烘焙技術(shù)。

輻照保藏食品技術(shù)正在得到認(rèn)可，它比其他加工工藝（如收獲后的化學(xué)熏蒸）更有利于環(huán)境，與加熱或蒸汽等熱消毒滅菌技術(shù)相比，它對熱敏感化合物的影響更小，更容易獲得，使用成本更低。隨著技術(shù)和經(jīng)濟(jì)可行性，以及消費(fèi)者接受程度的提高，輻照保藏食品領(lǐng)域一直在快速發(fā)展。這是第一本關(guān)于食品輻照控制和結(jié)構(gòu)分析的書，由領(lǐng)域內(nèi)的頂尖專家撰寫。本書

《食品微生物檢驗(yàn)》依據(jù)高職高專教育教學(xué)理念，根據(jù)食品企業(yè)、食品檢測機(jī)構(gòu)微生物檢驗(yàn)崗位的工作實(shí)際編寫，旨在培養(yǎng)學(xué)生食品微生物檢驗(yàn)崗位的操作技能與綜合職業(yè)素養(yǎng)。本教材主要介紹食品中常見微生物檢驗(yàn)、常見致病菌檢驗(yàn)和食品生產(chǎn)環(huán)境檢驗(yàn)等檢驗(yàn)技術(shù)，系統(tǒng)闡述了食品微生物檢驗(yàn)崗位需要具備的理論知識與操作技能。本教材采用活頁式裝訂，使教

本書共8章，介紹了食品工業(yè)中應(yīng)用到的一些新型的和較為成熟的分離技術(shù)及相應(yīng)的研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)，側(cè)重于現(xiàn)代食品分離技術(shù)的裝置及工藝流程、對分離食品類型的要求及在食品工業(yè)中的應(yīng)用。主要內(nèi)容包括：食品工業(yè)中分離技術(shù)概論、膜分離技術(shù)（納濾、超濾、微濾、反滲透和電滲析）、萃取技術(shù)（超臨界流體萃取、亞臨界萃取和外場輔助萃取技術(shù)）、

本書在第一版教材的基礎(chǔ)上，保留了原有框架，并根據(jù)學(xué)科發(fā)展，增加了食品包裝、未來食品等全新內(nèi)容，注重原理、技術(shù)、工藝三方面的有機(jī)結(jié)合，突出完整性和實(shí)用性。結(jié)合新的教育形式，本書將經(jīng)典案例、視頻放在二維碼中，方便學(xué)生學(xué)習(xí)。同時(shí)配套精美課件，搭建了數(shù)字化課程平臺和習(xí)題庫（登錄“中科云教育”平臺搜索本課程），方便教師授課。本書

本書包括已發(fā)布的45個(gè)食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法操作解讀與實(shí)踐、24個(gè)食品快檢方法操作解讀與實(shí)踐和即將于2020年頒布的《保健食品衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)指導(dǎo)原則》中22個(gè)衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)方法的操作解讀與實(shí)踐。每一個(gè)方法標(biāo)準(zhǔn)的解讀和說明，均包括該標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)背景資料、方法解讀、注意事項(xiàng)和應(yīng)用實(shí)例四部分內(nèi)容。本書可作為采用國家食品補(bǔ)充檢驗(yàn)方法

本書介紹了肉制品加工所用原料的分級和檢驗(yàn)，肉制品加工用輔料的品種和性質(zhì)，肉制品加工常用設(shè)備，腌制、灌制、熏制等肉制品加工的基本操作單元，肉制品食用品質(zhì)及感官質(zhì)量評定，腌臘肉制品、醬鹵肉制品等產(chǎn)品的配方、工藝流程和操作要點(diǎn)，超高壓、脈沖電場、新型滾揉技術(shù)等肉制品加工的新技術(shù)。本書適合肉制品加工企業(yè)技術(shù)人員、高等院校師生參

本書介紹了防腐保鮮類、調(diào)色護(hù)色類、結(jié)構(gòu)改良類、調(diào)味增香類、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、輔助加工及其他類等各種防腐劑的特點(diǎn)和作用,以及使用在什么食材中，是對人體有沒有危害的。