我國(guó)飯店業(yè)已成為世界上規(guī)模最大、最規(guī)范、最先進(jìn)的飯店住宿業(yè)態(tài)，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)外合作交流乃至人民日常生活領(lǐng)域都有重要地位與作用。飯店業(yè)不論在建筑設(shè)施、產(chǎn)品服務(wù)，還是經(jīng)營(yíng)管理方面都在不斷完善和發(fā)展。飯店管理是管理學(xué)科的一個(gè)重要分支，隨著旅游教育和旅游科學(xué)研究的不斷深入、飯店改革與發(fā)展的空前活躍，有關(guān)飯店管理的著作和教材不斷問(wèn)世。
　　本書(shū)力求反映飯店管理在理論研究和實(shí)踐發(fā)展方面的最新進(jìn)展，注重知識(shí)的系統(tǒng)性、專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性，全面闡述現(xiàn)代飯店管理的理論、方法、理念和運(yùn)作手段，具有鮮明的時(shí)代特色和飯店特色。全書(shū)共十一章，從現(xiàn)代飯店概述人手，詳細(xì)介紹了飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)、飯店建筑與設(shè)備、現(xiàn)代飯店集團(tuán)、飯店的計(jì)劃與組織管理、飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理、飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新、飯店安全管理、飯店業(yè)務(wù)管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源的開(kāi)發(fā)與管理等。飯店業(yè)發(fā)展到今天，在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多新事物，提出了很多新課題，編者充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢(shì)，在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容，精選了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外飯店管理的經(jīng)典案例。
　　為便于教學(xué)，本書(shū)采用較為新穎的教材編寫(xiě)體例，在各章前有學(xué)習(xí)目標(biāo)、引導(dǎo)案例，正文中穿插安排大量專(zhuān)欄材料，各章末尾安排了與該章相關(guān)的典型案例分析、思考與練習(xí)、實(shí)訓(xùn)操作等，不僅是對(duì)所學(xué)內(nèi)容的鞏固，更是對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的拓展。編者采取有新意、重實(shí)用、高標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)原則，力求體現(xiàn)出以下特點(diǎn)：一是具有較強(qiáng)的職業(yè)教育性，以提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和能力為出發(fā)點(diǎn)，使其通過(guò)學(xué)習(xí)獲得專(zhuān)業(yè)知識(shí)與素養(yǎng)，通過(guò)案例和實(shí)訓(xùn)促進(jìn)學(xué)生對(duì)重要概念和方法的理解與應(yīng)用；二是內(nèi)容先進(jìn)、精簡(jiǎn)，具有較強(qiáng)的實(shí)用性，結(jié)合發(fā)展潮流，體現(xiàn)最新趨向，以實(shí)用為中心，力戒臃腫深?yuàn)W，少涉空洞理論，合理設(shè)置案例；三是適用于課堂教學(xué)，突出高職教學(xué)的特點(diǎn)，在內(nèi)容編排上既充分考慮學(xué)生的參與和互動(dòng)，又兼顧教師的授課效率，統(tǒng)一而又靈活。
　　本書(shū)由江蘇海事職業(yè)技術(shù)學(xué)院姜銳和南京旅游職業(yè)學(xué)院姜華擔(dān)任主編，金肯職業(yè)技術(shù)學(xué)院蓋玉艷、昆山登云科技職業(yè)學(xué)院蔡玉燕和李成杰、內(nèi)蒙古包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院高麗華、蘇州工業(yè)園區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)院高雯雯擔(dān)任副主編。具體編寫(xiě)分工為：姜銳（第三、七章）、姜華（第八章）、蓋玉艷（第五、十章）、蔡燕萍（第四、六章）、李成杰（第二、九章）、高麗華（第一章）、高雯雯（第十一章），全書(shū)由姜銳、姜華設(shè)計(jì)并修訂，由江蘇開(kāi)放大學(xué)張惠華老師主審，南京僑鴻皇冠假日酒店崔靜總監(jiān)、國(guó)信酒店集團(tuán)張璐總監(jiān)、蘇寧環(huán)球套房飯店許衛(wèi)星經(jīng)理、水秀苑大酒店胡珊珊主任、金陵飯店尚仲禹經(jīng)理等職業(yè)經(jīng)理入均參與了教材開(kāi)發(fā)，并提供了寶貴資料。
　　本書(shū)既可作為高職高專(zhuān)院校旅游管理相關(guān)專(zhuān)業(yè)師生的教材，也可作為飯店中高級(jí)管理人才的培訓(xùn)用書(shū)，還可以作為大中專(zhuān)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學(xué)考試人員的輔導(dǎo)資料。