美竹宴
　　2001年上海旅游節(jié)期間，上海南翔古猗園配合“竹文化節(jié)”，迎合文化主題項目，精心設(shè)計并推出了特色氛圍濃郁的“美竹宴”。在宴會的策劃方面，他們使用竹制餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹節(jié)、竹船、竹片等，并刻上竹的詩文、竹畫，似一幅幅藝術(shù)品，使“竹菜”具有濃濃的文化氛圍，給“竹文化節(jié)”增添了光彩的一筆。
　　3.以某一時代為主題
　　以某一時代的仿古宴為主題，20世紀(jì)80年代在國內(nèi)大行其道，并出現(xiàn)了繁花似錦的局面。如西安的“仿唐宴”、杭州的“仿宋宴”、南京的“仿明宴”、北京的“仿膳宴”等。以后全國各地不斷地開發(fā)古代宴席，不僅滿足了現(xiàn)代人的生活需求，也增加了餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色。
　　六朝宴
　　南京號稱六朝古都，這里有豐富的飲食文化內(nèi)涵，開發(fā)和研究六朝飲食文化可為南京“六朝宴”的研發(fā)起到積極的作用。六朝近四百年間，古都金陵涌現(xiàn)出太多太多的英雄豪杰和名家名人，也留下了太多太多的文獻傳說�！傲�朝御膳”中有大量的營養(yǎng)。據(jù)史料記載，南朝梁武帝蕭衍的廚師技藝高超，一個瓜可以變出幾十個式樣，一種菜肴能出幾十種滋味。民間相傳六朝時期的“八擔(dān)”十分有名。這“八擔(dān)”是豆?jié){擔(dān)、蔥包燴兒擔(dān)、湯團擔(dān)、粽子茶葉擔(dān)、方糕條頭糕擔(dān)、現(xiàn)炒白果兒擔(dān)、甜酒釀?chuàng)�和餛飩擔(dān)。這些相關(guān)內(nèi)容都成為開發(fā)“六朝宴”的有價值的資料。
　　隨園宴
　　清代《隨園食單》菜品“隨園宴”菜單中，冷菜為冷碟七味，包括家鄉(xiāng)咸肉、拌腐衣、酸辣白菜、油燜筍、香糟嫩雞、酒醉蟹、紅乳鮮貝；熱菜有紅煨鹿筋、韭黃炒蟹、叉燒野雞、鰒魚燉鴨、紅煨羊肉、冬筍菜心、清湯魚圓；點心有栗子蒸糕、糟油春餅；甜菜有紅棗山藥羹。
　　4.以節(jié)日和季節(jié)特色為主題
　　節(jié)日餐飲是以普通百姓為主體的市場，它人員多、流動量大。假日消費絕大多數(shù)都是自己掏腰包的私人消費，這與平時的公款請客是有許多差別的。大凡生意紅火的飯店、餐館，都是以經(jīng)營大眾化餐飲為主體的，面向工薪階層，價格適中，透明度高，群眾消費得起是其人氣旺盛的有效舉措。節(jié)假日是百姓休閑的好時光，適時推出各種民眾主題宴、休閑宴，在保證質(zhì)量的前提下，增加服務(wù)大眾飲食項目，將大眾化與個性化有機結(jié)合，便可擴大對客源市場的占有率。如圍繞節(jié)日主題設(shè)計的情人套餐、合家歡宴、“三八”美容宴、重陽長壽宴、圣誕宴等。
　　一年有春、夏、秋、冬四季，中國傳統(tǒng)有四時八節(jié)的遞換，冷暖、風(fēng)雨霜雪等氣象變化，不僅影響著農(nóng)作物的春播、夏長、秋收、冬藏，同時也作用于各種生物和人體。自然界的日、月、四季周期性變化，“人也應(yīng)之”。天熱的時候，人的表皮血管擴張，排汗增加，以調(diào)節(jié)維持人體的產(chǎn)熱和散熱平衡。天冷時，腠理又會緊閉，排尿增加。季節(jié)的飲食便由此而生。自古以來，我國飲食就有四季之別，春夏秋冬有四季食單。根據(jù)不同的季節(jié)設(shè)計不同的主題宴席在民間也有流傳，如春回大地宴、春歸宴、夏日清涼宴、七月流火宴、中秋碩果宴、果實宴，冬季冰花宴等。現(xiàn)列舉一例秋色宴：金秋碩果盤、秋艷八味碟、菊花美魚肚、脆皮炸全雞、大蒜燒鯰魚、黃酒煨香鴨、蔥辣燴蹄筋、清蒸大閘蟹、秋色雙味蔬、玻璃素?zé)�賣、三鮮南瓜面、冬瓜云腿湯、鴨梨桂圓盤。
　　5.以名人、名著為主題
　　用盛宴款待客人，是我國人民的良好傳統(tǒng)。而今，飯店宴席名目隨著時代的發(fā)展和顧客的要求、餐飲的營銷，其主題更加異彩紛呈。利用名人或者名著來策劃新的主題，是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營者常使用的一種思路。以人文、名著類為主題，如乾隆宴、大千宴、東坡宴、梅蘭宴、紅樓宴、金瓶宴、三國宴、水滸宴、隨園宴、仿明宴、宮廷宴、射雕宴等。如果主題策劃巧妙，還可為餐飲經(jīng)營開辟一個特色的天地。近年來，張大干的故鄉(xiāng)四川省內(nèi)江市烹飪協(xié)會為了繼承民族文化遺產(chǎn)，根據(jù)張大千子女、親屬和生前好友的回憶，搜集整理了幾十個品種的大干風(fēng)味菜。這些風(fēng)味菜不僅成為四川接待外賓的佳肴美食，而且還流傳到巴西、美國、德國等國家和地區(qū)，深受人們的喜愛。
　　……