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定 價:38 元
- 作者:【日】橫森昭子 著 陳榕榕 譯
- 出版時間:2016/12/1
- ISBN:9787200124910
- 出 版 社:北京出版社
- 中圖法分類:TS213.2-64
- 頁碼:
- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
只要一個蘋果,加上面粉和水,就能烘焙出美味的面包。用蘋果酵母發(fā)酵做成的面包,口感溫和,釋放出面粉自然的味道和芳香,比起采用一般的酵母既安全又美味。盡管耗費時間,但是只要相信這每一分每一秒都是美味的關(guān)鍵,就能以輕松悠閑的心情投入準(zhǔn)備了。和人類一樣,酵母也有心情不好和充滿朝氣的時候,就像養(yǎng)育孩子一樣,即使有一天進行地不順利,但也不要中途放棄,總有一天,你能夠理解蘋果酵母的心情。一旦掌握了訣竅,你將會體驗到制作面包的無窮樂趣。 法式小餐包、核桃面包、長棍面包、吐司、三明治、蘑菇面包、可頌、華夫餅……根據(jù)搭配的食材和食用的菜肴的不同,蘋果酵母面包時而綻放濃烈的個性,時而退居為*配角……如此深厚的包容力,正是其他面包所沒有的獨特魅力,讓人愛不釋口。 |
用自己做的蘋果酵母做成的面包, 更能釋放出面粉的美味, 做出來的面包風(fēng)味更佳濃郁。 根據(jù)搭配的食材和食用的菜肴的不同, 蘋果酵母面包時而綻放濃烈的個性, 時而退居為*配角…… 如此深厚的包容力, 正是其他面包所沒有的獨特魅力。 每次品嘗蘋果酵母面包時, 我總會不禁感嘆還是這個味道*好! |
只要一個蘋果 加上面粉和水 就能烘焙面包
起因只是一個蘋果,卻讓我開始沉迷于由這小小的水果所發(fā)酵、制作的面包。我從事法國料理的教學(xué)多年,不經(jīng)意間邂逅了蘋果酵母面包。感動于只需要蘋果、面粉和水這樣簡單的材料,就能制作烘焙出美味的面包,再加上培育酵母的樂趣,我不禁日日埋首于面包的烘焙當(dāng)中。 用蘋果酵母發(fā)酵做出的面包,特點是口感溫和,散發(fā)出面粉自然的味道和芳香。根據(jù)搭配的食材和一起食用的菜肴的不同,蘋果酵母面包時而綻放濃烈的個性,時而退居為最佳配角……如此深厚的包容力,正是其他面包所沒有的獨特魅力。每次品嘗蘋果酵母面包時,我總會不禁感嘆還是這個味道最好。 那么,讓我們一起來做做看吧。 我做面包大多使用裸麥或全麥面粉,以自然風(fēng)味的鄉(xiāng)村面包為主。用放在冰箱里慢慢發(fā)酵的蘋果酵母制作面包,更能釋放出面粉的美味,做出來的面包風(fēng)味更加濃郁。所以盡管耗費時間,但是只要相信這每一分每一秒都是美味的關(guān)鍵,就能以輕松悠閑的心情投入準(zhǔn)備了。另外,因為酵母是生物,所以不可能總是如我們所愿。和人類一樣,酵母也有心情不好的時候和充滿朝氣的時候。就像養(yǎng)育孩子一樣,即使一開始進行得不順利,也不要中途放棄,要更有耐心地和它相處適應(yīng)?傆幸惶欤隳軌蚶斫饨湍傅男那。一旦掌握了訣竅,你將會體驗到制作面包的無窮樂趣。 |
橫森昭子,面包店店主,美食家,主持經(jīng)營法國料理教室festudio。1989年在法國料理學(xué)校取得高級專業(yè)廚師文憑;1996年在東京南青山開設(shè)料理教室festudio,除了教授法國料理課程,還作為法國料理研究專家活躍于雜志和出版書籍。一次偶然的機會,接觸到了蘋果酵母做成的面包,深感于自制蘋果酵母面包的有趣和深奧,從此像著魔似地開始日日烘焙面包。為了讓更多的人了解蘋果酵母面包的魅力,于2010年在東京開了一家名為estpanis的自制蘋果酵母面包店。面包的美味深受好評,許多面包迷們不惜不遠千里而來。 |
目錄 1只要一個蘋果,加上面粉和水,就能烘焙面包 3制作面包的流程 制作蘋果酵母面包的基礎(chǔ) 5step1制作蘋果萃取液 6step2制作酵母 9step1烘焙面包 12用裸麥面粉喂養(yǎng)而成的裸麥酵母 13面包制作的要點
chapitreⅠ日常的面包
19法式小餐包 21法式牛奶面包 23核桃面包 25法式鄉(xiāng)村面包 27長棍面包 29吐司山形·方形 31全麥面包 33熏鮭魚三明治 豬肉醬三明治 33烤南瓜三明治 核桃與卡門貝爾起司三明治 37卡門貝爾起司面包 39秋香面包 41口琴面包 42南瓜面包 43肉桂黑葡萄干面包 47蘑菇面包 49芝麻面包 51杜卡面包 53黑麥面包 55無花果鄉(xiāng)村面包 56紅豆裸麥面包 甜橘裸麥面包 57栗子醬裸麥面包 61藍莓&葡萄干五重奏 63水果餡面包 65面包棒
66columnⅠ面包的保存與回溫
chapitreⅡ特殊日子的面包
69維也納面包 71法式布里歐修 73可頌 75卡士達葡萄干面包 77甜蜜佛卡夏 79黑可可長棍面包 81巧克力情人
82columnⅡ用當(dāng)季水果自制酵母
chapitreⅢ博得歡心的面包
85貝果面包 87培根麥穗面包 88普羅旺斯香草面包 89法式橄欖薄餅 90披薩 91口袋面包 92奶香香橙面包 93焗起司面包 95杯子面包 96華夫餅 97圓松餅 98咸酥餅 甜酥餅
100材料 102工具
104用變硬的面包做法式料理
107面包索引
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