食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專(zhuān)業(yè)的必修課程之一，大多數(shù)本科院校將其作為一門(mén)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)課程開(kāi)設(shè)。目前，全國(guó)高校中開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的有200多所，開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全的有幾十所，專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)的教材選擇比較集中，但實(shí)踐性教材由于地域特點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)建設(shè)有很大差別，因此很難有一本符合大多數(shù)高校要求的教材。另外，現(xiàn)有的食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教材大多根據(jù)加工的原材料不同進(jìn)行分類(lèi)編寫(xiě)，而食品工藝學(xué)理論教材大多根據(jù)加工的原理進(jìn)行分章編寫(xiě)，兩者不統(tǒng)一。因此，我們聯(lián)合了湖北文理學(xué)院、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、石家莊學(xué)院、正大食品襄陽(yáng)有限公司、湖北香園食品有限公司等多所高校和企業(yè)，編寫(xiě)了本教材。

本教材共七章，包括干制食品加工實(shí)驗(yàn)、罐藏食品加工實(shí)驗(yàn)、發(fā)酵食品加工實(shí)驗(yàn)、腌制食品加工實(shí)驗(yàn)、冷凍食品加工實(shí)驗(yàn)、焙烤食品加工實(shí)驗(yàn)、膨化食品加工實(shí)驗(yàn)。我們根據(jù)多年來(lái)在實(shí)踐教學(xué)方面的積累和教研、科研成果，以及相關(guān)企業(yè)在此方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，參考國(guó)內(nèi)外相關(guān)方面的資料和文獻(xiàn)，編寫(xiě)了本實(shí)驗(yàn)教材。本教材通俗易懂，可操作性強(qiáng)，可作為高等院校、專(zhuān)科院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)校相關(guān)專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教材和參考書(shū)，也可作為食品加工領(lǐng)域從事科學(xué)研究和食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)人員的學(xué)習(xí)參考資料。

限于編者的知識(shí)水平和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，書(shū)中難免有錯(cuò)漏和不當(dāng)之處，敬請(qǐng)各位同仁、專(zhuān)家和廣大讀者批評(píng)指正。

編 者

2016年6月