本教材主要包括乳與乳制品加工、肉與肉制品加工及蛋與蛋制品加工與質(zhì)量監(jiān)控三個部分，每部分分別包括學習目標、案例分析、國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢、產(chǎn)品加工的原輔料、加工工藝、加工設(shè)備操作方法以及相關(guān)的加工操作標準等內(nèi)容。