本書(shū)系統(tǒng)、全面地闡述了畜產(chǎn)品加工的基礎(chǔ)理論知識(shí)和主要產(chǎn)品加工技術(shù)，共包括三大部分：肉品工藝學(xué)、乳品工藝學(xué)及蛋品工藝學(xué)。介紹了原料肉的結(jié)構(gòu)與特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理與技術(shù)以及中式傳統(tǒng)肉制品等內(nèi)容。