本書是依據(jù)《國家職業(yè)技能標準家政服務員》技師的知識要求和技能要求，按照崗位培訓需要的原則編寫的。本書主要內(nèi)容包括：家政服務員職業(yè)概論（技師）、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓指導與管理。章首有培訓學習目標，章末配有復習思考題，書末附有與之配套的試題庫及其答案，以便于培訓、考核和讀者自測自查。
近三十多年來，隨著社會的巨大進步，人們的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也發(fā)生了巨大的變化。家庭的結(jié)構(gòu)、功能，以及家庭生活管理的目標、原則和資源方面呈現(xiàn)出的新特點，對家政服務提出了許多新要求。
首先，家庭結(jié)構(gòu)的變化對家政服務提出了個性化要求。隨著家庭經(jīng)濟收入的提高、住房條件的改善、人口流動性的增加，以及人們獨立意識與個性意識的增強，幾代同堂的大家庭越來越少，小家庭越來越多。像過去那樣，依靠大家庭的家庭成員互相照應、共同分擔家務則變得越來越困難。因此，許多家庭開始借助社會資源，運用商業(yè)性服務幫助料理家庭事務。家政服務行業(yè)應運而生，從各個方面為家庭提供服務。家庭結(jié)構(gòu)也日趨多元化，除了三口之家的核心家庭，老人獨居的空巢家庭、單親家庭、重組家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孫子女的隔代家庭等家庭形式也屢見不鮮。不同家庭結(jié)構(gòu)的家庭在生活方式上必然有很多差異，因此對家政服務的要求也十分個性化。
比如，有幼兒的家庭需要的是兒童照看服務，有年邁老人的家庭需要的是老人看護服務。而且，同樣是兒童照看和老人看護，不同年齡階段的兒童、不同健康狀況的老人對服務的需求也是不一樣的，因而對服務人員的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服務以外，富裕家庭還對高端家政服務提出了要求，這些要求包括：家庭理財、法律服務、換房服務、鮮花禮儀、車庫管理等。
其次，家庭功能的變化，對家政服務提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生產(chǎn)功能、消費功能、精神愉悅功能�，F(xiàn)代家庭生活越來越強調(diào)消費、教育、保健、休閑等功能，也就是越來越多地使用商品化服務，越來越注重子女教育和自身的教育，越來越重視家庭成員身體健康和心理健康。例如，老人不僅要求家政服務員耐心可靠，更希望他們懂一些醫(yī)學常識和護理技能；年輕父母希望家政服務員不僅會照顧孩子吃飯睡覺，還要懂得如何與孩子游戲，幫助培養(yǎng)孩子的智力和社會交往能力；有些不能自理的病人希望由同性別的服務員幫助照料，以免害羞和尷尬。家政服務員如果不具備一些家政的基本知識和技能，就很難提供高質(zhì)量的服務，幫助家庭發(fā)揮其積極的功能。
再次，家庭生活管理目標、原則和資源的變化，促使人們對家政服務進一前言Ⅴ步提出了健康、科學和高效的要求�，F(xiàn)代家庭生活節(jié)奏加快，人們格外重視時間的合理安排和家庭事務的高效管理。同時，隨著經(jīng)濟收入的增加，人們越來越不滿足于簡單的應付，而是更注重健康、環(huán)保、休閑。一日三餐不僅要求豐盛，更需要營養(yǎng)均衡、口味適宜。環(huán)境不僅需要打掃整潔，更需要布置裝飾優(yōu)雅、家具保養(yǎng)得當。完成家務不僅要靠雙手，還需要懂得正確使用各種工具、電器及化學產(chǎn)品。因此，現(xiàn)代家庭對家政服務進一步提出了健康、科學和高效的要求。廣大家庭對家政服務的高要求，不斷促使家政服務行業(yè)和家政服務從業(yè)者進一步在經(jīng)營上和素質(zhì)上提高和完善。
家政服務業(yè)作為服務業(yè)中一個規(guī)模較大并極具發(fā)展?jié)摿Φ闹匾I域，正處于發(fā)展的黃金時期。家政服務業(yè)具有就業(yè)容量大、就業(yè)領域?qū)�、用工靈活的特點，是促進下崗失業(yè)人員、農(nóng)民工等群體就業(yè)和再就業(yè)的重要載體，是擴大內(nèi)需、調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)、實現(xiàn)經(jīng)濟平穩(wěn)較快發(fā)展、構(gòu)建和諧社會的重要途徑。
當前，家庭對家政服務消費的需求遠遠沒有得到滿足。適銷服務短缺和信息流動不暢導致用戶對服務不熟悉，對服務人員或服務質(zhì)量缺乏信任感。很多家庭的現(xiàn)實需求處于抑制狀態(tài)，潛在需求也無法向現(xiàn)實需求轉(zhuǎn)化。究其原因，很重要的一個方面就是專業(yè)化人才缺乏，無法提供個性化、高質(zhì)量的服務。
家政服務業(yè)只有向精細化、專業(yè)化方向發(fā)展，才能實現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展和繁榮。家政服務業(yè)一方面需要在廣度上拓展業(yè)務范圍，滿足廣大家庭各種不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服務的專業(yè)化程度，提升服務的水準。
只有這樣，無數(shù)家庭的各種潛在需求才可能向現(xiàn)實需求轉(zhuǎn)化，家政服務的市場和行業(yè)發(fā)展空間才能充分打開。
家政服務業(yè)人才培養(yǎng)應向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。這不僅有助于提高家政服務行業(yè)的專業(yè)化程度，提升家政服務的總體水平，滿足社會的需求，而且能為家政服務從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展建立專業(yè)基礎，拓展事業(yè)前景，滿足個人發(fā)展的需要。
專業(yè)的、高層次的服務更容易得到社會的認可和尊重，職業(yè)的社會地位提高有助于提高從業(yè)者的積極性和持久性，確保家政服務業(yè)人才隊伍的穩(wěn)定性。
鑒于以上考慮，江蘇省家政學會組織行業(yè)專家學者根據(jù)我國人力資源和社會保障部最新制定的《國家職業(yè)技能標準家政服務員》（以下簡稱《標準》）編寫了家政服務員培訓教材。本書嚴格按照《標準》中的理論知識要求、技能要求及崗位培訓需要編寫�！都艺⻊諉T（技師）》的主要內(nèi)容包括：家政服務員職業(yè)概論、料理家宴、家政管理、美化家居、家教輔助、培訓指導與管理。
本書附有大量的知識要求試題和技能要求試題，以便于機構(gòu)培訓、考核和讀者自測自查。本書主要用于職業(yè)技能鑒定培訓，也可作為讀者考前復習用書。
本書的編寫分工如下：第一章、第五章由朱運致編寫；第二章由唐建華編家政服務員（技師）Ⅵ寫；第三章、第六章由夏愛蘭、夏寧、卞小梅編寫；第四章由杜培明編寫。
全書由錢煥琦制定編寫綱要，統(tǒng)改定稿，熊筱燕參與策劃和組織，王波、蔡麗婭、王哲、沈奕潔、董曉云、耿莉、祁敏參與了部分工作。本書在編寫過程中借鑒和吸收了國內(nèi)外學術(shù)界的有關(guān)研究成果，在此一并謹致謝忱。
由于編者水平有限，書中難免存在錯誤和不足之處，懇請廣大讀者批評指正。
編者
錢煥琦，現(xiàn)為江蘇省家政學會會長、南京師范大學金陵女子學院教授，2005-2012年任金陵女子學院院長�，F(xiàn)任吳貽芳研究中心主任、中國教育倫理學專業(yè)委員會主任、江蘇省婦女研究會副會長、江蘇省高等學校大學生文化素質(zhì)教育教學指導委員會委員、國際中華應用心理學研究會理事、江蘇省關(guān)心下一代工作委員會專家委員。長期從事倫理學、教育倫理學、青年思想品德與心理健康教育、女性教育學的教學和研究工作。
前言
第一章 家政服務員職業(yè)概論１
第一節(jié) 家政學的產(chǎn)生及其意義１
一、家政學的產(chǎn)生及發(fā)展１
二、家政學對家政服務業(yè)的現(xiàn)實意義４
第二節(jié) 職業(yè)道德５
一、職業(yè)道德的基本知識５
二、職業(yè)守則９
第三節(jié) 就業(yè)與創(chuàng)業(yè)１０
一、家政服務的就業(yè)意識１１
二、家政服務的創(chuàng)業(yè)路徑１１
第四節(jié) 相關(guān)法律、法規(guī)知識１３
一、家政服務員應了解的法律１３
二、法律問題咨詢１６
復習思考題１７
第二章 料理家宴１８
第一節(jié) 家宴準備１８
一、宴會的概念和類型１８
二、家宴方案制訂與宴會用品準備２２
三、宴會主題與環(huán)境布置要求２４
四、宴會擺臺技術(shù)要求與注意事項２６
五、餐巾折花方法與擺放要求２７
技能訓練２９
技能訓練１ 編制家宴方案２９
技能訓練２ 依據(jù)家宴方案準備家宴用品３０
技能訓練３ 依據(jù)家宴主題進行環(huán)境布置３１
技能訓練４ 能依據(jù)家宴方案進行擺臺３２
第二節(jié) 家宴服務３３
一、西式點心制作方法與注意事項３３
二、宴會飲品調(diào)制方法與注意事項３７
三、宴會服務禮儀與注意事項３９
技能訓練４１
技能訓練１ 依據(jù)家宴方案制作菜肴４１
技能訓練２ 西式點心制作４４
技能訓練３ 調(diào)制宴會飲品５１
技能訓練４ 宴席服務５３
復習思考題５４
第三章 家政管理５５
第一節(jié) 家庭事務管理５５
一、家庭事務信息化管理５５
二、分類保管家庭檔案５６
三、管理家庭日常財務５８
四、制訂健康膳食管理計劃５８
五、分類制訂家政服務崗位職責６２
六、制定家政服務工作流程６４
技能訓練６５
技能訓練１ 建立家庭事務信息化管理系統(tǒng)６５
技能訓練２ 制作電子相冊６６
技能訓練３ 制作采買清單表６８
技能訓練４ 管理安保系統(tǒng)７３
技能訓練５ 分類保管家庭檔案７５
技能訓練６ 編制家庭財務報表７７
技能訓練７ 制訂健康膳食管理計劃８０
技能訓練８ 分類制訂家政服務崗位職責８１
技能訓練９ 制訂家政服務工作流程８３
第二節(jié) 休閑娛樂管理８５
一、編制家庭出行計劃８５
二、完成出行準備工作８７
三、制訂訪客行程８９
四、陪同雇主或來訪客人出行９１
五、制訂家庭娛樂方案９２
六、準備娛樂設施設備并提供服務９４
技能訓練９５
技能訓練１ 編制家庭出行計劃９５
技能訓練２ 完成出行準備工作９８
技能訓練３ 制訂訪客行程１００
技能訓練４ 陪同雇主或來訪客人出行１０２
技能訓練５ 制訂家庭休閑娛樂方案１０３
技能訓練６ 準備娛樂設施設備并提供服務１０４
復習思考題１０６
目 錄
Ⅸ
第四章 美化家居１０７
第一節(jié) 美化居室１０７
一、居室美化技術(shù)方法與注意事項１０７
二、居室個性化美化方法與技術(shù)要求１０８
三、居室清潔、美化質(zhì)量評估內(nèi)容１０８
技能訓練１０９
技能訓練１ 依據(jù)使用功能進行居室美化１０９
技能訓練２ 依據(jù)使用對象進行居室美化１１１
技能訓練３ 對居室清潔、美化質(zhì)量進行檢查評估１１２
第二節(jié) 美化庭院１１２
一、庭院美化的功能與方案制訂方法１１２
二、景觀草坪種植與養(yǎng)護方法１１４
技能訓練１３９
技能訓練１ 制訂庭院美化方案１３９
技能訓練２ 依據(jù)美化方案進行庭院美化１４３
技能訓練３ 種植、養(yǎng)護庭院景觀草坪１４６
技能訓練４ 栽培、移植、養(yǎng)護庭院花木１４９
復習思考題１５５
第五章 家教輔助１５６
第一節(jié) 嬰幼兒教育輔助１５６
一、嬰幼兒智力開發(fā)內(nèi)容與基本方法１５７
二、嬰幼兒情緒發(fā)展內(nèi)容與培養(yǎng)方法１６４
三、嬰幼兒社會交往能力培養(yǎng)方法與注意事項１６５
技能訓練１６７
技能訓練１ 甄選開發(fā)嬰幼兒智力的游戲與玩具１６７
技能訓練２ 甄選可促進嬰幼兒品格發(fā)展的游戲和活動１７１
第二節(jié) 學齡前兒童教育輔助１７３
一、學齡前兒童生理發(fā)展特點１７３
二、學齡前兒童語言與智力發(fā)展特點１７３
三、學齡前兒童人格與社會性發(fā)展特點１７５
四、學齡前兒童學習習慣培養(yǎng)內(nèi)容與注意事項１７７
技能訓練１７８
技能訓練１ 培養(yǎng)學齡前兒童言行習慣１７８
技能訓練２ 學齡前兒童社會交往能力培養(yǎng)１８５
技能訓練３ 學齡前兒童學習習慣培養(yǎng)１８９
復習思考題１９８
第六章 培訓指導與管理１９９
第一節(jié) 培訓評估１９９
家政服務員（技師）
Ⅹ
一、家政服務員培訓質(zhì)量評估計劃編寫方法１９９
二、家政服務員培訓質(zhì)量評估注意事項２０３
技能訓練２０３
技能訓練１ 編寫家政服務員培訓質(zhì)量評估計劃２０３
技能訓練２ 實施家政服務員培訓質(zhì)量評
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