本教材根據(jù)體育專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與方向的要求，適當(dāng)選入了本學(xué)科發(fā)展的新成果，并注意博采眾長(zhǎng)、強(qiáng)調(diào)整體優(yōu)化以適應(yīng)高校體育教育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生特點(diǎn)的總體要求，無(wú)論是在實(shí)用知識(shí)的寬度上，還是在理論闡述的深度上，都力求能夠滿足當(dāng)前體育教育和運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)教育的需要。本教材的編寫注重了對(duì)知識(shí)的成熟性、穩(wěn)定性、實(shí)用性的選擇，注重解決體育運(yùn)動(dòng)實(shí)踐中的具體問(wèn)題，使本教材既能供體育院校學(xué)生使用，也可作為體育教師、教練員及隊(duì)醫(yī)參考用書。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是體育院校體育學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué)類各專業(yè)的專業(yè)必修課，也是普通高等學(xué)校體育教育、社會(huì)體育、休閑體育、運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)的一門主干課程。根據(jù)《教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)普通高等學(xué)校體育教育本科專業(yè)各類主干課程教學(xué)指導(dǎo)綱要的通知》（教體藝廳［2004］9號(hào)）的精神和各體育院系運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練專業(yè)培養(yǎng)方案的要求，由武漢體育學(xué)院牽頭，組織多所高校在運(yùn)動(dòng)損傷防護(hù)與急救方面具有豐富教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，多次研討編寫了本教材。編委為做好本教材的出版工作，在華中科技大學(xué)出版社的大力支持下，在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，先后召開(kāi)數(shù)次教材研討會(huì)，廣泛聽(tīng)取了一線教師對(duì)教材的使用及編寫意見(jiàn)，力求在新版教材中有所創(chuàng)新、有所突破。
第一編運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)素/3
第一節(jié)概述/3
第二節(jié)蛋白質(zhì)/4
第三節(jié)脂類/10
第四節(jié)糖(碳水化合物)/15
第五節(jié)維生素/19
第六節(jié)礦物質(zhì)/32
第七節(jié)水/45
第八節(jié)食物纖維/49
第九節(jié)各營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系/51
第二章能量/54
第一節(jié)能量的生理意義與能量單位/54
第二節(jié)能量的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源/55
第三節(jié)人體的能量消耗/56
第四節(jié)能量消耗與需要量測(cè)定/58
第三章合理營(yíng)養(yǎng)/62
第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)的一般要求/62
第二節(jié)中國(guó)居民膳食指南(2016)/64
第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制/68
第四節(jié)合理烹調(diào)/82
第五節(jié)常見(jiàn)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/87
第六節(jié)食品安全/107
第二編運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
第四章運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)/123
第一節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)的影響/123
第二節(jié)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求/124
第三節(jié)運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)制定的依據(jù)與措施/128
第四節(jié)不同項(xiàng)群運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)/134
第五章常見(jiàn)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑/140
第一節(jié)有潛在益處的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑/140
第二節(jié)因缺乏足夠證據(jù)而無(wú)法推薦的補(bǔ)充品/147
第三節(jié)不推薦的補(bǔ)充品/150
第六章運(yùn)動(dòng)飲料/156
第一節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的生理意義/156
第二節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料特征/159
第三節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的成分與分類/163
第四節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的飲用方法/165
第五節(jié)運(yùn)動(dòng)飲料的科學(xué)研究和實(shí)際應(yīng)用/166
第七章運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定/168
第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的/168
第二節(jié)膳食調(diào)查/169
第三節(jié)體格檢查/171
第四節(jié)生化檢測(cè)/174
第五節(jié)心理診斷/175
第六節(jié)營(yíng)養(yǎng)缺乏病/176
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營(yíng)養(yǎng)
第八章健身運(yùn)動(dòng)的合理營(yíng)養(yǎng)/187
第一節(jié)健身運(yùn)動(dòng)者合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求/187
第二節(jié)增強(qiáng)肌力健身人群的合理營(yíng)養(yǎng)/191
第三節(jié)減少脂肪健身人群的合理營(yíng)養(yǎng)/198
第四節(jié)增加體重健身人群的合理營(yíng)養(yǎng)/203
第五節(jié)亞健康健身人群的合理營(yíng)養(yǎng)/208第九章不同健身人群的營(yíng)養(yǎng)/214
第一節(jié)兒童、少年健身人群的營(yíng)養(yǎng)/214
第二節(jié)中老年健身人群的營(yíng)養(yǎng)/222
第三節(jié)女性產(chǎn)后運(yùn)動(dòng)康復(fù)的營(yíng)養(yǎng)/227
第四編常見(jiàn)慢性疾病患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)
第十章常見(jiàn)慢性病患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/235
第一節(jié)高血壓病患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/235
第二節(jié)高脂血癥患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/239
第三節(jié)糖尿病患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/244
第四節(jié)骨質(zhì)疏松癥患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/249
第五節(jié)肥胖癥患者運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)/253
附錄A附表/257
參考文獻(xiàn)/267
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