中西式面點(diǎn)制作是中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的必修課程。面點(diǎn)是中國(guó)烹飪的組成部分，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展，歷代面點(diǎn)師在不斷實(shí)踐和廣泛交流中，創(chuàng)造了口味淳美、工藝精湛的各種面點(diǎn)制品。這些面點(diǎn)不但豐富了人們的生活，在國(guó)內(nèi)外亦享有很高的聲譽(yù)。在當(dāng)今的新形勢(shì)下，吸取國(guó)外現(xiàn)代餐飲企業(yè)的生產(chǎn)管理技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，采取先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、設(shè)備、經(jīng)營(yíng)和管理方法，發(fā)展有中國(guó)特色的、豐富多彩的、能適應(yīng)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)需求的面點(diǎn)品種，是中國(guó)面點(diǎn)今后的發(fā)展趨勢(shì)。

　　根據(jù)《中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》和《中等職業(yè)學(xué)校教師專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(試行)》，為了進(jìn)一步適應(yīng)我國(guó)職業(yè)教育教學(xué)改革和烹飪專業(yè)的發(fā)展要求，編者本著易懂、實(shí)用、利于教與學(xué)的原則，編寫(xiě)了本書(shū)。

　　本書(shū)以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以職業(yè)技術(shù)能力為基礎(chǔ)，以學(xué)生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)活動(dòng)和實(shí)習(xí)為主要形式，以蒸、煮、炸、烤、烙五種成熟方法分類介紹了各種中西式面點(diǎn)制作實(shí)例，其學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，編寫(xiě)形式新穎，有利于課程教學(xué)改革。

　　本書(shū)由鞍山市現(xiàn)代服務(wù)學(xué)校面點(diǎn)專業(yè)帶頭人張銘銘老師擔(dān)任主編，主要編寫(xiě)全書(shū)的實(shí)訓(xùn)任務(wù)部分；鞍山市現(xiàn)代服務(wù)學(xué)校旅游服務(wù)教研室主任杜勁麗老師擔(dān)任副主編，主要編寫(xiě)全書(shū)的理論知識(shí)部分。

　　當(dāng)然，烹飪專業(yè)項(xiàng)目課程改革的開(kāi)發(fā)還處于探索階段，尚需要我們繼續(xù)探究。本系列教材只是目前烹飪專業(yè)課程改革前一階段的物化成果，還有許多地方，尚需要我們共同努力，逐步完善，真正使我們培養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬懦蔀椴惋嬈髽I(yè)的棟梁。由于編者水平所限，疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)廣大讀者提出寶貴意見(jiàn)，以便我們進(jìn)一步修訂、完善。

　　編者

　　2017年5月