目錄

第一篇 綠茶之源茶路漫漫覓芳蹤

一、發(fā)乎神農(nóng)：從生煮羹飲到原始綠茶 / 002

二、興于隋唐：從比屋之飲到禪茶一味 / 003

三、盛起宋元：從散茶方興到玩茶盛行 / 006

四、煥然明清：從炒青當(dāng)?shù)赖角屣嬛�風(fēng) / 008

五、郁勃當(dāng)代：從東方樹葉到世界翹楚 / 012

第二篇 綠茶之出青山隱隱育錦繡

一、綠茶適生環(huán)境 / 016

二、綠茶產(chǎn)地初探 / 017

（一）江南茶區(qū) / 018

（二）江北茶區(qū) / 026

（三）西南茶區(qū) / 030

（四）華南茶區(qū) / 034

二、名優(yōu)綠茶盤點(diǎn) / 035

（一）江南茶區(qū)名優(yōu)綠茶 / 035

（二）江北茶區(qū)名優(yōu)綠茶 / 047

（三）西南茶區(qū)名優(yōu)綠茶 / 049

（四）華南茶區(qū)名優(yōu)綠茶 / 051

第三篇 綠茶之類暗香美韻競爭輝

一、綠茶基本分類方法 / 054

（一）蒸青綠茶 / 055

（二）炒青綠茶 / 055

（三）烘青綠茶 / 056

（四）曬青綠茶 / 056

二、適制綠茶茶樹品種 / 057

三、再加工類綠茶產(chǎn)品 / 063

（一）花茶 / 063

（二）緊壓綠茶 / 063

（三）萃取綠茶 / 064

（四）袋泡綠茶 / 064

（五）綠茶飲料 / 065

第四篇 綠茶之制巧匠精藝出佳茗

一、綠茶加工原理 / 068

（一）綠茶色澤的形成 / 068

（二）綠茶香氣的發(fā)展 / 068

（三）綠茶滋味的轉(zhuǎn)化 / 069

二、綠茶加工技術(shù) / 069

（一）鮮葉采摘 / 069

（二）殺青 / 070

（三）揉捻 / 072

（四）干燥 / 074

延伸閱讀：西湖龍井手工炒制技藝 / 076

三、日本蒸青綠茶（煎茶）加工 / 079

第五篇 綠茶之賞美水佳器展風(fēng)姿

一、人之美人為茶之魂 / 082

（一）儀容儀表 / 082

（二）發(fā)型服飾 / 082

（三）形態(tài)舉止 / 082

（四）禮儀禮節(jié) / 083

（五）文藝修養(yǎng) / 084

二、水之美水為茶之母 / 084

（一）宜茶之水 / 085

（二）沖泡水溫 / 087

（三）茶水比例 / 087

三、器之美器為茶之父 / 087

（一）茶具選擇 / 088

（二）主泡器具 / 088

（三）輔助茶具 / 089

四、境之美境為茶之韻 / 091

（一）茶藝造境 / 091

（二）茶席設(shè)計(jì) / 092

五、藝之美藝為茶之靈 / 096

（一）綠茶玻璃杯沖泡技法 / 097

（二）綠茶蓋碗沖泡技法 / 100

（三）綠茶瓷壺沖泡技法 / 103

第六篇 綠茶之鑒慧眼識真辨茗茶

一、綠茶審評操作 / 110

（一）審評器具 / 110

（二）審評操作 / 112

（三）審評因子 / 114

（四）審評術(shù)語 / 115

二、綠茶品質(zhì)特征 / 119

三、綠茶選購技巧 / 121

（一）觀驗(yàn)干茶 / 121

（二）品評茶湯 / 122

（三）國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 / 124

四、綠茶保鮮貯存 / 126

（一）綠茶貯存五大忌 / 126

（二）綠茶貯存五方法 / 127

第七篇 綠茶之效萬病之藥增人壽

一、綠茶的功效成分 / 130

（一）茶多酚 / 130

（二）咖啡堿 / 131

（三）茶氨酸 / 132

（四）維生素 / 132

（五）礦物質(zhì) / 133

二、綠茶的保健功能 / 134

三、科學(xué)品飲綠茶 / 136

（一）科學(xué)飲茶因人而異 / 136

（二）科學(xué)飲茶因時(shí)而異 / 138

四、茶葉保健品現(xiàn)狀 / 138

五、綠茶的膳食利用 / 140

第八篇 綠茶之雅尋茶問道益文思

一、歷史典故 / 144

二、茶之詩詞 / 148

三、中國茶德 / 155

第九篇 綠茶之揚(yáng)天下誰人不識茶

一、中國茶的世界路 / 158

延伸閱讀：無我茶會 / 167

二、世界茶的中國源 / 168

（一）日本 / 168

延伸閱讀：日本茶道 / 178

（二）韓國 / 184

延伸閱讀：韓國茶禮步驟 / 186

（三）越南 / 195

延伸閱讀：中國綠茶出口概述 / 195

編后語（一） / 197

編后語（二） / 199

參考文獻(xiàn) / 201