《齊民要術(shù)》與漁業(yè)生產(chǎn)
定 價:46 元
- 作者:郭龍文,解延年,郭聰
- 出版時間:2017/7/1
- ISBN:9787511628923
- 出 版 社:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社
- 中圖法分類:S-092.392
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- 紙張:膠版紙
- 版次:1
- 開本:16開
北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》共10卷92篇,包括農(nóng)、林、牧、副、漁等內(nèi)容,被盛譽(yù)為中國古代的百科全書。其中,關(guān)于漁業(yè)生產(chǎn)的文字相對較少但內(nèi)容和技術(shù)觀點(diǎn)豐富,在卷六養(yǎng)魚第六十一篇中輯錄《陶朱公養(yǎng)魚經(jīng)》介紹了鯉魚養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù);在卷八作醬法第七十、作魚酢第七十四、脯臘第七十五、羹臛法第七十六、蒸缹法第七十七、腤煎消法第七十八和卷九炙法第八十等篇中,分別記述了制作魚醬、蝦醬、儲藏蟹、制作魚酢等40余種水產(chǎn)食品的加工方法。這些養(yǎng)殖技術(shù)和水產(chǎn)品傳統(tǒng)保藏加工方法一直延用到現(xiàn)在。本書是《中華農(nóng)圣賈思勰與<齊民要術(shù)>研究叢書》的一個分冊。包括《齊民要術(shù)》與漁業(yè)發(fā)展、《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)養(yǎng)殖、《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)捕撈、《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品傳統(tǒng)保藏加工四部分。在漁業(yè)發(fā)展方面,概述了我國漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和趨勢,總結(jié)了《齊民要術(shù)》對我國漁業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的貢獻(xiàn);在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面,圍繞《齊民要術(shù)》中關(guān)于鯉魚養(yǎng)殖生產(chǎn)的技術(shù)觀點(diǎn),介紹了當(dāng)代淡水魚類池塘養(yǎng)殖方法、技術(shù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在水產(chǎn)品傳統(tǒng)保藏加工方面,圍繞《齊民要術(shù)》中水產(chǎn)食品的加工方法,介紹了我國水產(chǎn)品的部分傳統(tǒng)保藏加工工藝。需要說明的是,《齊民要術(shù)》成書年代池塘養(yǎng)魚剛剛興起,沒有出現(xiàn)魚病防治技術(shù),也無專門卷、篇涉獵水產(chǎn)捕撈技術(shù),為了保持漁業(yè)生產(chǎn)內(nèi)容的完整性,本書一并介紹了淡水養(yǎng)殖生產(chǎn)的魚病防治和內(nèi)陸水域捕撈技術(shù),同時對海水養(yǎng)殖和海洋捕撈做了簡略介紹。編寫中注重對《齊民要術(shù)》的傳承,兼顧當(dāng)代漁業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新性、實(shí)用性、和可普及性。
序一
《齊民要術(shù)》是我國現(xiàn)存最早、最完整的一部古代綜合性農(nóng)學(xué)巨著,在中國傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)發(fā)展史上是一個重要的里程碑,在世界農(nóng)業(yè)科技史上也占有非常重要的地位。《齊民要術(shù)》共10卷,92篇,11萬多字。全書起自耕農(nóng),終于醯醢,資生之業(yè),靡不畢書,規(guī)模巨大,體系完整,系統(tǒng)地總結(jié)了公元6世紀(jì)以前黃河中下游旱作地區(qū)農(nóng)作物的栽培技術(shù)、蔬菜作物的栽培技術(shù)、果樹林木的栽培技術(shù)、畜禽漁業(yè)的養(yǎng)殖技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、野生植物經(jīng)濟(jì)利用等方面的知識,是當(dāng)時我國最全面、系統(tǒng)的一部農(nóng)業(yè)科技知識集成,被譽(yù)為中國古代第一部農(nóng)業(yè)百科全書!洱R民要術(shù)》研究會組織包括高?蒲腥藛T、地方技術(shù)專家等20多人在內(nèi)的精干力量,凝心聚力,勇?lián)厝,?jīng)過三年多的辛勤工作,完成了這套近400萬字的《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》。該《叢書》共三輯15冊,體例龐大,內(nèi)容豐富,觀點(diǎn)新穎,邏輯嚴(yán)密,既有賈思勰里籍考證、《齊民要術(shù)》成書背景及版本的研究,又有賈思勰農(nóng)學(xué)思想、《齊民要術(shù)》所涉及農(nóng)林牧漁副等各業(yè)與當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展相結(jié)合等方面的研究創(chuàng)新。這些研究成果與我國農(nóng)業(yè)當(dāng)前面臨問題和發(fā)展的關(guān)系密切,既能為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展提供一些思路和有益參考,又很好地豐富了傳統(tǒng)農(nóng)學(xué)文化研究的一些空白,可喜可賀。可以說,這是國內(nèi)賈思勰與《齊民要術(shù)》研究領(lǐng)域的一部集大成之作,對傳承創(chuàng)新我國傳統(tǒng)農(nóng)耕文化,服務(wù)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮積極的推動作用。《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》能得到國家出版基金資助,列入十三五國家重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃項(xiàng)目,進(jìn)一步證明了該《叢書》的學(xué)術(shù)價值與應(yīng)用價值。希望該《叢書》的出版能夠推動《齊民要術(shù)》的研究邁上新臺階;為推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生態(tài)文明建設(shè),實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供有益的借鑒;為傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化,展現(xiàn)中華民族的精神文化瑰寶,提升中國的文化軟實(shí)力發(fā)揮作用。中國工程院副院長中國工程院院士2017年4月
序二
中國是世界四大文明古國之一,也是世界第一農(nóng)業(yè)大國。我國用不到世界9%的耕地,養(yǎng)活了世界21%的人口,這是舉世矚目的巨大成績,贏得世人的一致稱贊。對于我國來說,食為政首民以食為先,解決人的溫飽是最大問題,也是我國的特殊國情,所以,從帝制社會開始,歷朝歷代,都重視農(nóng)業(yè),把農(nóng)業(yè)作為資生之業(yè),同時又將農(nóng)業(yè)技術(shù)的改良、品種的選優(yōu)等放在發(fā)展農(nóng)業(yè)的優(yōu)先位置,這方面的成就是為世界公認(rèn)的,并作為學(xué)習(xí)的榜樣。中華農(nóng)圣賈思勰所撰農(nóng)學(xué)巨著《齊民要術(shù)》,是每位農(nóng)史研究者必讀書目,在國內(nèi)外影響極大,有很多學(xué)者把它稱為中國古代農(nóng)業(yè)的百科全書。英國著名科學(xué)家達(dá)爾文撰寫《物種起源》時,也強(qiáng)調(diào)其重要性,在有些篇章有些字句里面,也引用了《齊民要術(shù)》和中國農(nóng)書的一些重要成果,對它給予充分肯定。研究中國農(nóng)業(yè),《齊民要術(shù)》是一座繞不開的豐碑!洱R民要術(shù)》是古代完整的、全面的農(nóng)業(yè)著作,內(nèi)容相當(dāng)豐富,從以下幾方面,可以看出賈思勰的歷史功績。在農(nóng)作物的栽培技術(shù)方而,他詳細(xì)記敘了輪作與間作套種方法。原始農(nóng)業(yè)恢復(fù)地力的方法是休閑,后來進(jìn)步成換茬輪作,避免在同一塊地里連續(xù)種植同一作物所引起的養(yǎng)分缺乏和病蟲害加重而使產(chǎn)量下降。在這方面,《齊民要術(shù)》記述了20多種輪作方法,其中最先進(jìn)的是將豆科作物納入輪作周期。在當(dāng)時能認(rèn)識到豆科植物有提高土壤肥力的作用,是農(nóng)業(yè)上很大的進(jìn)步,這要比英國的綠肥輪作制(諾福克輪作制)早1 200多年。間作套種是充分利用光能和地力的增產(chǎn)措施,《齊民要術(shù)》記述著十幾種做法,這反映了當(dāng)時間作套種技術(shù)的成就。對作物播種前種子的處理,提出了泥水選種、鹽水選種、附子拌種、雪水浸種等方法,這都是科學(xué)的創(chuàng)見。特別是雪水浸種,以雪是五谷之精提出觀點(diǎn),事實(shí)上,雪水中重水含量少,能促進(jìn)動植物的新陳代謝(重水是氫的同位素重氫和氧化合成的水,對生物體的生長發(fā)育有抑制作用),科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在溫室中用雪水中澆灌,可使黃瓜、蘿卜增產(chǎn)兩成以上。這說明在1 400多年前勞動人民已從實(shí)踐中覺察到雪水和普通水的不同作用,實(shí)為重要的發(fā)現(xiàn)。在《收種第二》篇中,對選種育種更有一整套合乎科學(xué)道理的方法:粟、黍、穄、粱、秫,常歲歲別收,選好穗純色者,劁刈高懸之,至春治取,別種,以擬明年種子。其別種種子,常須加鋤。先治而別埋,還以所治蘘草蔽窖。不爾,必有為雜之患。這里所說的,就是我們沿用至今的田間選種、單獨(dú)播種、單獨(dú)收藏、加工管理的方法!洱R民要術(shù)》記載了我國豐富的糧食作物品種資源。粟的品種97個,黍12個,穄6個,粱4個,秫6個,小麥8個,水稻36個(其中糯稻11個)。賈思勰根據(jù)品種特性,分類加以命名。他對品種的命名采用三種方式:一是以培育人命名,如魏爽黃李浴黃等;二是觀形立名,如高稈、矮稈、有芒、無芒等;三是會義為稱,即據(jù)品種的生理特性如耐水、抗蟲、早熟等命名。他歸納的這三種命名方式,直到現(xiàn)在還在使用。在蔬菜作物的栽培技術(shù)方面,成就斐然!洱R民要術(shù)》第15~29篇都是講的蔬菜栽培。所提到的蔬菜種類達(dá)30多種,其中約20種現(xiàn)在仍在繼續(xù)栽培,壽光市現(xiàn)在之所以蔬菜品種多、技術(shù)好、質(zhì)量高,與此不無傳承關(guān)系!洱R民要術(shù)》在《種瓜第十四》篇中,提到種瓜大豆起土法,這是在種瓜時先用鋤將地面上的干土除去,再開一個碗口大的土坑,在坑里向陽一邊放4顆瓜子、3顆大豆,大豆吸水后膨脹,子葉頂土而出,瓜子的幼芽就乘勢省力地跟著出土,待瓜苗長出幾片真葉,再將豆苗掐斷,使斷口上流出的水汁,濕潤瓜苗附近的土壤,這種辦法,在20世紀(jì)6070年代還被某外國農(nóng)業(yè)雜志當(dāng)作創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)介紹,殊不知賈思勰在1 400年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并總結(jié)入書了。又如,從《種韭第二十二》篇可以看出,當(dāng)時的菜農(nóng)已經(jīng)懂得韭菜的跳根現(xiàn)象,而采取畦欲極深和及時培土的措施來延長采割壽命。這說明那時的賈思勰對韭菜新生鱗莖的生物學(xué)特點(diǎn)已經(jīng)有所認(rèn)識。再如,對韭菜新陳種籽的鑒別,采用了微煮催芽法來檢驗(yàn),微煮二字非常重要,這一方法延續(xù)到現(xiàn)在。在果樹栽培方面,《齊民要術(shù)》寫到的品種達(dá)30多種。這些果樹資料,對世界各國果樹的發(fā)展起過重要作用。如蘇聯(lián)的植物育種家米丘林和美國、加拿大的植物育種家培育的寒帶蘋果,都是用《齊民要術(shù)》中提到的海棠果作親本培育成功的。在果樹的繁殖上賈思勰記載了數(shù)種嫁接技術(shù)。為使果類增產(chǎn),他還提出嫁棗(敲打枝干)、疏花的措施,以減少養(yǎng)分的虛耗,促多坐果,這是很有見地的。在養(yǎng)殖業(yè)方面,《齊民要術(shù)》從大小牲畜到各種魚類幾乎都有涉獵,記之甚詳,特別大篇幅強(qiáng)調(diào)了馬的飼養(yǎng)。從養(yǎng)馬、相馬、馴馬、醫(yī)馬到定向選育、培育良種都作了科學(xué)的論述,現(xiàn)在世界各國的養(yǎng)馬業(yè),都繼承了這些理論和方法,不過更有所提高和發(fā)展罷了。在農(nóng)產(chǎn)品的深加工方面,記述的餐飲制品從酒、醬到菜肴、面食等,多達(dá)數(shù)百種,制作和烹飪方法多達(dá)20余種,都體現(xiàn)了較高的科技水平。在《造神曲并酒第六十四》篇中的造麥曲法和《笨曲并酒第六十六》篇中的三九酒法,記載著連續(xù)投料使霉菌得到深層培養(yǎng),以提高酒精濃度和質(zhì)量的工藝,這在我國釀酒史上具有重要意義。賈思勰除了在農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)方面有重大成就外,還在生物學(xué)上有所發(fā)現(xiàn)。如對植物種間相互抑制或促進(jìn)的認(rèn)識和利用以及對生物遺傳性、變異性和人工選擇的認(rèn)識和利用等。達(dá)爾文《物種起源》第一章《家養(yǎng)狀況下的變異》中提到,曾見過一部中國古代的百科全書,清楚地記載著選擇,經(jīng)查證這部書就是《齊民要術(shù)》?傊段锓N起源》和《植物和動物在家養(yǎng)下的變異》中都參閱過這部中國古代百科全書,六次提及到《齊民要術(shù)》,并援引有關(guān)事例作為他的著名學(xué)說進(jìn)化論佐證。如今《齊民要術(shù)》更是引起歐美學(xué)者的極大注視和研究,說它即使在世界范圍內(nèi)也是卓越的、杰出的、系統(tǒng)完整的農(nóng)業(yè)科學(xué)理論與實(shí)踐的巨著。達(dá)爾文在《物種起源》中談到人工選擇時說:如果以為這種原理是近代的發(fā)現(xiàn),就未免與事實(shí)相差太遠(yuǎn)。在一部古代的中國百科全書中,已有關(guān)于選擇原理的明確記述。農(nóng)學(xué)家們的普遍經(jīng)驗(yàn)具有某種價值,他們常常提醒人們當(dāng)把某一地方產(chǎn)物試在另一地方栽培時要慎重小心。中國古代農(nóng)書作者建議栽培和維持各個地方的特有品種。達(dá)爾文說:在上一世紀(jì)耶穌會士們出版了一部有關(guān)中國的大部頭著作,這部著作主要是根據(jù)古代中國百科全書編成的。關(guān)于綿羊,書中說改良品種在于特別細(xì)心地選擇預(yù)定作繁殖之用的羊羔,對它們善加飼養(yǎng),保持羊群隔離。中國人對于各種植物和果樹也應(yīng)用了同樣的選擇原理。物種能適應(yīng)于某種特殊風(fēng)土有多少是單純由于其習(xí)性,有多少是由于具備不同內(nèi)在體質(zhì)的變種之自然選擇,以及有多少是由于兩者合在一起的作用,卻是個朦朧不清的問題。根據(jù)類例推理和農(nóng)書中甚至古代中國百科全書中提出的關(guān)于將動物從一個地區(qū)遷移至另一地區(qū)飼養(yǎng)時要極其謹(jǐn)慎的不斷忠告,我應(yīng)當(dāng)相信習(xí)性有若干影響的說法。李約瑟是英國近代生物化學(xué)家和科學(xué)技術(shù)史專家、原英國皇家學(xué)會會員(FRS)、原英國學(xué)術(shù)院院士(FBA)、劍橋大學(xué)李約瑟研究所創(chuàng)始人,其所著《中國的科學(xué)與文明》(即《中國科學(xué)技術(shù)史》)對現(xiàn)代中西文化交流影響深遠(yuǎn)。李約瑟評價說:中國文明在科學(xué)史中曾起過從未被認(rèn)識的巨大作用,在人類了解自然和控制自然方面,中國有過貢獻(xiàn),而且貢獻(xiàn)是偉大的。李約瑟及其助手白馥蘭,對賈思勰的身世背景作了敘述,側(cè)重于《齊民要術(shù)》的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系構(gòu)建,就種植制度、耕作水平、農(nóng)器組配、養(yǎng)畜技藝、加工制作以及中西農(nóng)耕作業(yè)的比較進(jìn)行了闡述,并指出:《齊民要術(shù)》是完整保留至今的最早的中國農(nóng)書,其行文簡明扼要,條理清晰,所述技術(shù)水平之高,更臻完美。其結(jié)果是這本著作長期使用至今還基本上是完好無損!洱R民要術(shù)》所包含的技術(shù)知識水平在后來鮮少被超越。日本是世界上保存世界性巨著《齊民要術(shù)》的版本最多的國家,也是非漢語國度研究《齊民要術(shù)》最深入的國家。日本學(xué)者藪內(nèi)清在《中國、科學(xué)、文明》一書中說:我們的祖先在科學(xué)技術(shù)方面一直蒙受中國的恩惠,直到最近幾年,日本在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面繼續(xù)沿用中國技術(shù)的現(xiàn)象還到處可見。并指出:賈思勰的《齊民要術(shù)》一書,詳細(xì)地記述了華北干燥地區(qū)的農(nóng)業(yè)技術(shù),在日本,出版了這本書的譯本,而且還出現(xiàn)了許多研究這本書的論文。日本鹿兒島大學(xué)原教授、《齊民要術(shù)》研究專家西山武一在《亞洲農(nóng)法和農(nóng)業(yè)社會》(東京大學(xué)出版會,1969)的后記中寫道:《齊民要術(shù)》不僅是中國農(nóng)書中的最高峰,也是最難讀懂的農(nóng)書之一。它宛如瑞士的高山艾格爾峰(Eiger)的懸崖峭壁一般。不過,如果能夠根據(jù)近代農(nóng)學(xué)的方法論搞清楚其書寫的旱地農(nóng)法的實(shí)態(tài)的話,那么《齊民要術(shù)》的謎團(tuán)便會云消霧散。日本研究《齊民要術(shù)》專家神谷慶治在西山武一、熊代幸雄《校訂譯注〈齊民要術(shù)〉》的序文中就說,《齊民要術(shù)》至今仍有驚人的實(shí)用科學(xué)價值。即使用現(xiàn)代科學(xué)的成就來衡量,在《齊民要術(shù)》這樣雄渾有力的科學(xué)論述前面,人們也不得不折服。在日本旱地農(nóng)業(yè)技術(shù)中,也存在春旱、夏季多雨等問題,而采取的對策,和《齊民要術(shù)》中講述的農(nóng)學(xué)原理有驚人的相似之處。神谷慶治在論述西洋農(nóng)學(xué)和日本農(nóng)學(xué)時指出:《齊民要術(shù)》不單是千百年前中國農(nóng)業(yè)的記載,就是從現(xiàn)代科學(xué)的本質(zhì)意義上來看,也是世界上的農(nóng)書巨著。日本曾結(jié)合本國的實(shí)際情況和經(jīng)驗(yàn),加以比較對照,消化吸收其書中的農(nóng)學(xué)內(nèi)容。日本農(nóng)史學(xué)家渡部武教授認(rèn)為:《齊民要術(shù)》真可以稱得上集中國人民智慧大成的農(nóng)書中之雄,后世幾乎所有的中國農(nóng)書或多或少要受到《齊民要術(shù)》的影響,又通過勸農(nóng)官而發(fā)揮作用。日本學(xué)者山田羅谷評價說:我從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)三十余年,凡是民家生產(chǎn)上生活上的事,只要向《齊民要術(shù)》求教,依照著去做,經(jīng)過歷年的試行,沒有一件不成功的。尤其關(guān)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的切實(shí)指導(dǎo),可以和老農(nóng)的寶貴經(jīng)驗(yàn)媲美的,只有這部書。所以要特為譯成日文,并加上注釋,刊成新書行世!洱R民要術(shù)》在中國歷朝歷代,更被奉為至寶。南宋的葛祐之在《齊民要術(shù)后序》中提到,當(dāng)時天圣中所刊的崇文院版本,不是尋常人可見,藉以稱頌張轔能刊行于州治,欲使天下之人皆知務(wù)農(nóng)重谷之道。《續(xù)資治通鑒長編》的作者南宋李燾推崇《齊民要術(shù)》,說它是在農(nóng)家最翹然出其類。明代著名文學(xué)家、思想家、哲學(xué)家,明朝文壇前七子之一,官至南京兵部尚書、都察院左都御史的王廷相,稱《齊民要術(shù)》為惠民之政,訓(xùn)農(nóng)裕國之術(shù)。20世紀(jì)30年代,我國一代國學(xué)大師欒調(diào)甫稱《齊民要術(shù)》一書:若經(jīng)、若史、若子、若集。其刻本一直秘藏于皇家內(nèi)庫,長達(dá)數(shù)百年,非朝廷近人不可得。著名經(jīng)濟(jì)史學(xué)家胡寄窗說:賈思勰對一個地主家庭所須消費(fèi)的生活用品,如各種食品的加工保持和烹調(diào)方法;如何養(yǎng)魚養(yǎng)馬;甚至連制造筆墨及其原材料等所應(yīng)具備的知識,無不應(yīng)有盡有。其記載周詳細(xì)致的程度,絕對不下于舉世聞名的古希臘色諾芬為教導(dǎo)一個奴隸主如何管理其農(nóng)莊而編寫的《經(jīng)濟(jì)論》。壽光是賈思勰的故里,我對壽光很有感情,也很有緣源,與其學(xué)術(shù)活動和交流十分頻繁。2006年4月,我應(yīng)中國(壽光)國際蔬菜博覽會組委會、濰坊科技職業(yè)學(xué)院(現(xiàn)濰坊科技學(xué)院)、壽光市齊民要術(shù)研究會的邀請,來到著名的中國蔬菜之鄉(xiāng)壽光,參觀了第七屆中國(壽光)國際蔬菜博覽會,感到非常震撼,與會《齊民要術(shù)》與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇,我在發(fā)言中說:此次來到中國蔬菜之鄉(xiāng)和賈思勰的故鄉(xiāng),受益匪淺。《齊民要術(shù)》確實(shí)是每個研究農(nóng)學(xué)史學(xué)者必讀書目,在國內(nèi)外影響非常之大,有很多學(xué)者把它稱為是中國古代農(nóng)業(yè)的百科全書,我們知道達(dá)爾文寫進(jìn)化論的時候,他也在書中強(qiáng)調(diào),在有些篇章有些字句里面,也引用了《齊民要術(shù)》和中國農(nóng)書的一些重要成果,對它給予充分肯定!洱R民要術(shù)》研究和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究結(jié)合起來,學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)賈思勰重農(nóng)、愛農(nóng)、富農(nóng)的這樣一個思想,繼承他這種精神財(cái)富,來建設(shè)我們的新農(nóng)村,是一個非常重要的主題。壽光這個地方有著悠久的傳統(tǒng),在農(nóng)業(yè)方面有這樣的成就,古有賈思勰、今有壽光人,古有《齊民要術(shù)》、今有蔬菜之鄉(xiāng),要把這個資源傳統(tǒng)優(yōu)勢發(fā)揮出來。2006年5月,濰坊科技職業(yè)學(xué)院副院長薛彥斌博士前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院,我?guī)ьI(lǐng)薛院長參觀了中華農(nóng)業(yè)文明研究院和古籍珍本室,目睹了中華農(nóng)業(yè)文明研究院館藏鎮(zhèn)館之寶明嘉靖三年馬直卿刻本《齊民要術(shù)》,薛院長與我、沈志忠教授一起商議探討了《〈齊民要術(shù)〉與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高層論壇論文集》的出版事宜,決定以2006年增刊形式,在CSSCI核心期刊《中國農(nóng)史》上發(fā)表。2006年9月,我與薛院長又一道同團(tuán)參加了在韓國水原市舉行的、由韓國農(nóng)業(yè)振興廳與韓國農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會舉辦的第六屆東亞農(nóng)業(yè)史國際研討會,來自中韓日三國的60余名學(xué)者參加了學(xué)術(shù)交流,進(jìn)一步增進(jìn)了濰坊科技學(xué)院與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)之間的了解和學(xué)術(shù)交流。2015年7月,壽光市齊民要術(shù)研究會會長劉效武教授、副會長薛彥斌教授前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院,與我、沈志忠教授一起,商議《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》出版前期事宜,我十分高興地為該叢書寫了推薦信,雙方進(jìn)行了深入的學(xué)術(shù)座談、并交換了學(xué)術(shù)研究成果。2016年12月,薛院長又前往南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院,向我頒發(fā)了濰坊科技學(xué)院農(nóng)圣文化研究中心學(xué)術(shù)帶頭人和研究員聘書,雙方交換了學(xué)術(shù)研究成果。壽光市齊民要術(shù)研究會作為基層的研究組織,多年來可以說做了大量卓有成效的優(yōu)秀研究工作,難能可貴。特別是此次,聚心凝力,自我加壓,聯(lián)合濰坊科技學(xué)院,推出這項(xiàng)重大研究成果《中華農(nóng)圣賈思勰與〈齊民要術(shù)〉研究叢書》,即將由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社出版,并榮獲國家新聞出版廣電總局2016年度國家出版基金資助,入選十三五國家重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃項(xiàng)目,可喜可賀。在策劃和寫作過程中,劉效武教授、薛彥斌教授始終與我保持著學(xué)術(shù)聯(lián)系和及時溝通,本人有幸聽取該叢書主編劉效武教授、薛彥斌教授對叢書總體設(shè)計(jì)的口頭匯報,又閱讀三輯綜合內(nèi)容提要和各分冊書目中的幾冊樣稿,覺得此套叢書的編輯和出版十分必要、非常適時,它既梳理總結(jié)前段國內(nèi)賈學(xué)研究現(xiàn)狀,又用大量現(xiàn)代農(nóng)業(yè)創(chuàng)新案例展示它的博大精深,同時也填補(bǔ)了國內(nèi)這一領(lǐng)域中的出版空白。該叢書作為研讀《齊民要術(shù)》寶庫的重要參考書之一,從立體上挖掘了這部世界性農(nóng)學(xué)巨著的深度和廣度。叢書從全方位、多角度進(jìn)行了比較詳細(xì)的探討和研究,形成三輯15分冊、近400萬字的著述,內(nèi)容涵蓋了賈思勰與《齊民要術(shù)》研讀綜述、賈思勰籍里及其名著成書背景和歷史價值、《齊民要術(shù)》版本及其語言、名物解讀、《齊民要術(shù)》傳承與實(shí)踐、賈思勰故里現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展創(chuàng)新典型等方方面面,具有內(nèi)容全面地域性濃形式活潑等特色。所謂內(nèi)容全面:既考訂賈思勰籍里和《齊民要術(shù)》語言層面的解讀,同時也對農(nóng)林牧副漁如何傳承《齊民要術(shù)》進(jìn)行較為全面的探討;地域性濃:即指賈思勰故里壽光人探求賈學(xué)真諦的典型案例,從王樂義日光溫室蔬菜大棚誕生,到果王蔡英明果樹一邊倒技術(shù)傳播,再到莊園飲食齊民大宴,及齊民思酒的制曲釀造等,突出了壽光地域特色,展示了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新成果;形式活潑:即指三輯各輯都有不同的側(cè)重點(diǎn),但分冊內(nèi)容類別性質(zhì)又有相同或相近之處,每分冊的語言盡量做到通俗易懂,圖文并茂,以引起讀者的研讀興趣。鑒于以上原因,本人愿意為該叢書作序,望該套叢書早日出版面世,進(jìn)一步弘揚(yáng)中華農(nóng)業(yè)文明,并發(fā)揮其經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中華農(nóng)業(yè)文明研究院院長、教授、博士生導(dǎo)師)2017年3月
郭龍文,男,1964年10月生,山東壽光人。濰坊科技學(xué)院教師,濰坊市水產(chǎn)學(xué)會會員,壽光市賈思勰與《齊民要術(shù)》研究會理事。1987年6月畢業(yè)于山東海洋學(xué)院(現(xiàn)中國海洋大學(xué))水產(chǎn)系。一直從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)的教學(xué)、科研、生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)工作。20多年生產(chǎn)實(shí)踐中,致力于引進(jìn)開發(fā)水產(chǎn)養(yǎng)殖新品種、新模式、新技術(shù),先后有近10個水產(chǎn)新品種在本地區(qū)推廣,半封閉式微流水對蝦養(yǎng)殖綜治技術(shù)地下鹵水在水產(chǎn)苗種生產(chǎn)中的應(yīng)用等10余項(xiàng)實(shí)用技術(shù)獲得推廣應(yīng)用;承擔(dān)多項(xiàng)國家、省部級教科研課題,3項(xiàng)獲得國家級獎勵,一項(xiàng)科研成果通過省級鑒定并獲全國科技博覽會金獎,3項(xiàng)獲市級及以上科技成果獎;在《中國水產(chǎn)》《科學(xué)養(yǎng)魚》等期刊發(fā)表論文10余篇,編寫校本教材5部,編寫實(shí)用技術(shù)小冊子11套;輔導(dǎo)學(xué)生發(fā)明創(chuàng)造和科技比賽獲國家級一等獎一項(xiàng),省市級獎勵多項(xiàng);利用水產(chǎn)科技咨詢服務(wù)平臺,與當(dāng)?shù)?0余家水產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體、近百個養(yǎng)殖村(戶)建立了長期服務(wù)聯(lián)系。先后榮獲市、縣級海洋與水產(chǎn)工作先進(jìn)工作者跨世紀(jì)科技人才十佳青年教師職業(yè)教育先進(jìn)個人師德標(biāo)兵富民興壽勞動獎?wù)碌葮s譽(yù)稱號。
解延年,男,1973年生,山東壽光人。1994年畢業(yè)于山東水產(chǎn)學(xué)校海水養(yǎng)殖專業(yè)(現(xiàn)煙臺大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院),濰坊水產(chǎn)學(xué)會會員,現(xiàn)任職于濰坊科技學(xué)院。參加工作以來一直從事水產(chǎn)養(yǎng)殖教育教學(xué)與生產(chǎn)實(shí)踐工作。發(fā)表《澳洲寶石鱸的高效精養(yǎng)技術(shù)》《利用地下鹵水進(jìn)行三疣梭子蟹大棚式越冬的探討》《利用育苗室進(jìn)行冬季南美白對蝦的高效養(yǎng)殖技術(shù)》等10多篇論文。
郭聰,女,1990年生,山東壽光人。江蘇省漣水縣市場監(jiān)督管理局技術(shù)人員。2012年畢業(yè)于華中科技大學(xué)公共事業(yè)管理專業(yè),西北農(nóng)林科技大學(xué)在職碩士。
第一章《齊民要術(shù)》與漁業(yè)發(fā)展()
第一節(jié)漁業(yè)與中國漁業(yè)()
一、漁業(yè)及其分類()
二、中國漁業(yè)概況()
第二節(jié)我國漁業(yè)的發(fā)展歷史()
一、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的起始和發(fā)展()
二、水產(chǎn)捕撈業(yè)的起始和發(fā)展()
三、水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展歷史()
第三節(jié)《齊民要術(shù)》對我國漁業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)()
一、《齊民要術(shù)》對水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)()
二、《齊民要術(shù)》對水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)()
第四節(jié)我國當(dāng)代漁業(yè)發(fā)展概況()
一、發(fā)展歷程及主要成就()
二、水產(chǎn)養(yǎng)殖()
三、水產(chǎn)捕撈()
四、水產(chǎn)品加工和貿(mào)易()
第五節(jié)我國當(dāng)代漁業(yè)發(fā)展特點(diǎn)與趨勢展望()
一、我國當(dāng)代漁業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)()
二、我國漁業(yè)面臨的主要問題及發(fā)展對策()
三、建設(shè)現(xiàn)代漁業(yè),是我國漁業(yè)發(fā)展的方向()
第二章《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)養(yǎng)殖()
第一節(jié)《齊民要術(shù)》與養(yǎng)魚種類的選擇和魚類育種()
一、關(guān)于養(yǎng)魚種類的選擇()
二、我國主要的淡水養(yǎng)殖魚類()
三、魚類育種()
第二節(jié)《齊民要術(shù)》與池塘環(huán)境條件和池塘建造()
一、池塘環(huán)境條件()
二、池塘建造設(shè)計(jì)()
三、產(chǎn)卵、孵化設(shè)備的建造設(shè)計(jì)()
第三節(jié)《齊民要術(shù)》與主要養(yǎng)殖魚類的人工繁殖()
一、鯉魚、鯽魚、團(tuán)頭魴的人工繁殖()
二、家魚、鯪魚的人工繁殖()
三、羅非魚的人工繁殖()
第四節(jié)《齊民要術(shù)》與魚苗、魚種培育()
一、魚苗、魚種的生物學(xué)()
二、魚苗培育()
三、一齡魚種培育()
四、二齡魚種培育()
五、魚種的運(yùn)輸()
第五節(jié)《齊民要術(shù)》與混養(yǎng)、密養(yǎng)和輪捕輪放()
一、池塘養(yǎng)魚八字精養(yǎng)法()
二、混養(yǎng)和密養(yǎng)()
三、多級輪養(yǎng)和輪捕輪放()
第六節(jié)主要養(yǎng)殖魚類的病害防治()
一、魚病的預(yù)防()
二、常見魚病的治療()
第七節(jié)我國的海水養(yǎng)殖()
一、海水養(yǎng)殖的定義及現(xiàn)狀()
二、主要的海水養(yǎng)殖方式()
三、主要的海水養(yǎng)殖種類()
第三章《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)捕撈()
第一節(jié)漁具、漁法()
一、漁具的定義及分類()
二、漁法()
第二節(jié)江河及湖泊的捕魚技術(shù)()
一、刺網(wǎng)的捕魚技術(shù)()
二、大拉網(wǎng)捕魚技術(shù)()
三、釣漁具的捕魚技術(shù)()
第三節(jié)水庫捕魚技術(shù)()
一、聯(lián)合漁法的捕魚技術(shù)()
二、圍網(wǎng)捕魚技術(shù)()
第四節(jié)池塘及小水面的捕魚技術(shù)()
一、小拉網(wǎng)()
二、旋網(wǎng)()
第五節(jié)冰下捕魚()
一、冰下捕魚的屬具和機(jī)械()
二、主要漁具()
三、冰下拉網(wǎng)的捕魚技術(shù)()
第六節(jié)其他水產(chǎn)養(yǎng)殖種類的捕撈()
一、蝦、蟹的捕撈()
二、螺、蚌、鱉等的捕撈()
第七節(jié)我國的海洋捕撈()
一、我國海洋捕撈業(yè)的基本狀況()
二、漁場和我國的主要海洋漁場()
三、我國的海洋漁具()
四、我國遠(yuǎn)洋漁具的發(fā)展()
第四章《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品傳統(tǒng)保藏加工()
第一節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品保鮮()
一、古代水產(chǎn)品保鮮()
二、當(dāng)代水產(chǎn)品保鮮加工()
第二節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品干制加工()
一、古代水產(chǎn)品干制加工()
二、當(dāng)代水產(chǎn)品干制加工()
第三節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品腌制加工()
一、古代水產(chǎn)品腌制加工()
二、當(dāng)代水產(chǎn)品腌制加工()
第四節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品醬制加工()
一、古代水產(chǎn)品醬制加工()
二、當(dāng)代水產(chǎn)品醬制加工()
第五節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品臘制加工()
第六節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)品糟制加工()
第七節(jié)《齊民要術(shù)》與水產(chǎn)罐頭制品加工()
一、清蒸類罐頭加工()
二、調(diào)味類罐頭加工()
三、茄汁類罐頭加工()
四、油浸類罐頭加工()
第八節(jié)《齊民要術(shù)》與魚糜制品加工()
一、魚糜制品的加工工藝()
二、幾種常見魚糜制品的參考配方()
三、常見魚糜制品的加工()
參考文獻(xiàn)()