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　　《微生物檢驗》（第二版）從企業(yè)的實際要求出發(fā)，分析了企業(yè)微生物檢測典型的工作任務(wù)，對工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能進行了分析，同時參考國家職業(yè)標準有關(guān)要求，按照突出重點、覆蓋全面、難易結(jié)合的原則，形成“以企業(yè)微生物典型檢驗任務(wù)為出發(fā)點，以微生物學(xué)基本技能為切入點”的教材編寫思路，篩選出了微生物形態(tài)檢測、微生物消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基制備、微生物接種、微生物分離純化、微生物計數(shù)、微生物菌種保藏、微生物生理生化鑒定、微生物血清學(xué)鑒定等9項基本技能，并以9項基本技能為基礎(chǔ)，重點培養(yǎng)學(xué)生對食品微生物和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物的綜合檢測能力，將食品微生物檢驗室的籌建和質(zhì)量管理作為教材制高點，作為學(xué)生更高的職業(yè)目標的貯備能力。
　　本書配有電子課件與《學(xué)生實踐技能訓(xùn)練手冊》，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
　　本書適合作為高等職業(yè)院校農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢驗、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等食品類專業(yè)教材，也可作為相關(guān)技術(shù)人員的參考用書和行業(yè)培訓(xùn)教材。

　　前言
　　隨著人們生活水平的不斷提高，對食品數(shù)量的需求已經(jīng)逐步過渡到對食品品質(zhì)的要求，近幾年，大量的食品安全事件被曝光，引發(fā)了人們對食品安全的極大關(guān)注。國家和政府高度重視食品安全問題，新修訂的《中華人民共和國食品安全法》在2015年正式頒布實施。2011年8月國家開展了全國性的“打四黑、除四害”行動，其中三項（打擊制售假劣食品藥品的“黑作坊”、打擊制售假劣生產(chǎn)生活資料的“黑工廠”、打擊收贓銷贓的“黑市場”）涉及了食品生產(chǎn)、運輸、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。2013年，十八屆三中全會中提出“完善統(tǒng)一權(quán)威的食品藥品安全監(jiān)管機構(gòu)，建立嚴格的覆蓋全過程的監(jiān)管制度，建立食品原產(chǎn)地可追溯制度和質(zhì)量標識制度，保障食品藥品安全�！笨梢�，政府已把食品安全問題作為關(guān)乎國家和民族存亡的重大問題來抓，成為中國未來若干年持續(xù)的熱點和敏感問題，相關(guān)企業(yè)的食品安全管理策略和措施也將隨之面臨調(diào)整和改進。
　　微生物的污染和防控是保障食品安全的一個基本環(huán)節(jié)，涉及食品原料的管理、生產(chǎn)過程的管理、儲存管理、運輸管理、銷售管理等全過程。在食品企業(yè)的HACCP體系中，對微生物的防控是重要內(nèi)容，具備扎實的微生物理論和操作技能對于滿足未來食品企業(yè)品質(zhì)管理和品質(zhì)檢驗要求具有重要的意義。微生物檢測是食品類專業(yè)的核心課程，也是食品行業(yè)和食品企業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)。
　　本教材從企業(yè)的實際要求出發(fā)，分析了企業(yè)微生物檢測典型的工作任務(wù)，對工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能進行了分析，同時參考國家職業(yè)標準有關(guān)要求，按照突出重點、覆蓋全面、難易結(jié)合的原則，形成“以企業(yè)微生物典型檢驗任務(wù)為出發(fā)點，以微生物學(xué)基本技能為切入點”的教材編寫思路。篩選出了微生物形態(tài)檢測、微生物消毒滅菌、微生物培養(yǎng)基制備、微生物接種、微生物分離純化、微生物計數(shù)、微生物菌種保藏、微生物生理生化鑒定、微生物血清學(xué)鑒定等9項基本技能，并以9項基本技能為基礎(chǔ)，重點培養(yǎng)學(xué)生對食品微生物和食品生產(chǎn)環(huán)境微生物的綜合檢測能力，將食品微生物檢驗室的籌建和質(zhì)量管理作為教材制高點，作為學(xué)生更高的職業(yè)目標的貯備能力。
　　本書對傳統(tǒng)微生物檢測的知識和技能體系進行了較大調(diào)整，在編寫體例上力求有所突破和創(chuàng)新，特別強調(diào)技能的實用性和難度的延伸性，試圖在學(xué)生專業(yè)能力、社會能力的培養(yǎng)方面實現(xiàn)系統(tǒng)化的均衡發(fā)展，為學(xué)生未來職業(yè)規(guī)劃提供有力的專業(yè)背景支撐，教材系統(tǒng)地、有針對性地形成了“雙能力（微生物檢測能力和實驗室管理能力）并行，職業(yè)技能貫通（食品檢驗工—實驗室主管）”的編寫特色。本書配有電子課件和《學(xué)生實踐技能訓(xùn)練手冊》，可從www.cipedu.com.cn下載使用。
　　本書在編寫過程中參閱了近年大量的微生物教材、國家標準、行業(yè)規(guī)范、企業(yè)文件，同時得到了食品論壇眾多網(wǎng)友的支持，在此一并表示感謝。
　　本教材雖在一版基礎(chǔ)上進行了認真修訂，但也難免存在欠妥之處，敬請同行批評指正，編寫組將不勝感激。
　　編者
　　2016年4月
　　版前言
　　隨著人們生活水平的不斷提高，對食品數(shù)量的需求已經(jīng)逐步過渡到對食品品質(zhì)的要求。近幾年，大量的食品安全事件被曝光，引發(fā)了人們對食品安全的極大關(guān)注。國家和政府高度重視食品安全問題，新的《中華人民共和國食品安全法》在2009年正式頒布實施，配套的《食品安全國家標準管理辦法》在2010年相繼頒布。2011年8月，國家又開展了全國性的“打四黑除四害”行動，其中三項（打擊制售假劣食品藥品的“黑作坊”、打擊制售假劣生產(chǎn)生活資料的“黑工廠”、打擊收贓銷贓的“黑市場”）都涉及了食品的生產(chǎn)、運輸、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。政府已把食品安全問題作為關(guān)乎國家和民族存亡的重大問題來抓，它將是中國未來若干年持續(xù)的熱點和敏感問題。
　　微生物污染的防控是保障食品安全的一個基本環(huán)節(jié)，涉及食品原料的管理、生產(chǎn)過程的管理、儲存管理、運輸管理、銷售管理等食品流通的全過程。在食品企業(yè)的HACCP體系中，對微生物的防控是重要內(nèi)容，具備扎實的微生物理論和操作技能對于滿足未來食品企業(yè)的品質(zhì)管理要求具有重要的意義。微生物檢驗是食品類專業(yè)的核心課程，也是食品行業(yè)和食品企業(yè)的核心技術(shù)。
　　本教材從企業(yè)的實際要求出發(fā)，分析了企業(yè)中微生物檢測典型的工作任務(wù)，對工作任務(wù)中包含的關(guān)鍵技能進行了分析，同時參考國家職業(yè)標準的有關(guān)要求，按照突出重點、覆蓋全面、難易結(jié)合的原則，形成“以企業(yè)微生物典型檢驗任務(wù)為出發(fā)點，以微生物基本操作技能為切入點”的教材編寫思路。篩選出了微生物觀察技術(shù)、微生物消毒滅菌技術(shù)、微生物接種技術(shù)、微生物培養(yǎng)基制備技術(shù)、微生物分離純化技術(shù)、微生物計數(shù)技術(shù)、微生物菌種保藏技術(shù)7項基本技能，以7項基本技能為基礎(chǔ)，重點培養(yǎng)對食品微生物和環(huán)境微生物的綜合檢測能力，將食品微生物檢驗室質(zhì)量管理作為教材的制高點，引導(dǎo)學(xué)生向更高的職業(yè)目標邁進。教材系統(tǒng)地、有針對性地構(gòu)建了食品微生物檢驗人員的知識和能力框架，形成了“雙能力（微生物檢測能力和實驗室管理能力）融合，職業(yè)技能貫通（食品檢驗工—實驗室主管）”的教材編寫特色。
　　本書由郝生宏、關(guān)秀杰擔任主編，其中緒論由郝生宏、金巖編寫；模塊一的任務(wù)一由金巖編寫；模塊一的任務(wù)二、三、四；附錄一、二、三、四由胡志鳳編寫；模塊一的任務(wù)五、六、七由孫睿編寫；模塊二的任務(wù)一由關(guān)秀杰編寫；模塊二的任務(wù)二由吳佳莉編寫；模塊三由關(guān)秀杰編寫；模塊四由郝生宏編寫；楊榮芳負責附錄五的編寫；郝生宏、楊榮芳負責附錄六的編寫；楊榮芳、胡克偉、魏麗紅、肖彥春、雷恩春、蔡智軍、鄭虎哲、劉麗云、李文一、富新華、郝長紅、李晗負責前期企業(yè)調(diào)研和任務(wù)分析；燕香梅、王成義、高慧君給教材編寫提供了寶貴建議；郝生宏負責教材大綱的編制和后期統(tǒng)稿。
　　本書由吉林省德大集團的王安國擔任主審。
　　本書在編寫過程中參閱了近年大量的微生物教材、國家標準、行業(yè)規(guī)范、企業(yè)文件，同時得到了食品論壇眾多網(wǎng)友的支持，在此一并表示感謝。由于無法在書中全部標出資源出處，在此表示歉意。
　　本書適用于農(nóng)產(chǎn)品檢測、食品加工、食品營養(yǎng)等食品類專業(yè)，在知識和技能體系方面進行了較大的調(diào)整，力求有所突破和創(chuàng)新，但難免存在考慮不周之處，敬請同行批評指正，編寫組將不勝感激。
　　編者
　　2012年4月

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