飯店設(shè)備運(yùn)行的好壞，直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)系到飯店的銷售價(jià)格，關(guān)系到飯店的安全，關(guān)系到飯店的工作效率及飯店的利潤(rùn)和社會(huì)影響。 飯店所提供的各項(xiàng)良好服務(wù)與其使用先進(jìn)完好的設(shè)備密切相關(guān)。生產(chǎn)力水平提高了，也必然要求勞動(dòng)者有與之相適應(yīng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。因此，飯店從業(yè)人員對(duì)飯店設(shè)備方面的知識(shí)了解越多，對(duì)飯店的認(rèn)識(shí)也就會(huì)越全面越深刻，對(duì)飯店工作也就越有積極的作用和影響。 飯店設(shè)備門類繁多，涉及許多 學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和技術(shù)，相關(guān)的書籍已有不少。本書是為大中專旅游院校的學(xué)生學(xué)習(xí)飯店設(shè)備與管理的基本知識(shí)而編寫的，每章后設(shè)有復(fù)習(xí)思考題。主要讀者對(duì)象為旅游業(yè)的管理人員和現(xiàn)代飯店的各類工作人員，亦可供一般讀者閱讀。
改革開放以來，具有現(xiàn)代化設(shè)備的旅游飯店如雨后春筍一般遍布全國(guó)各地。這既是我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的一種主要標(biāo)志，也是做好旅游服務(wù)工作的一項(xiàng)重要物質(zhì)保障。作為現(xiàn)代飯店生產(chǎn)力發(fā)展水平主要標(biāo)志的生產(chǎn)工具--飯店設(shè)備，其作用發(fā)揮得如何，還要靠構(gòu)成生產(chǎn)力三要素中最活躍的要素--飯店全體員工的能動(dòng)作用。
飯店設(shè)備運(yùn)行的好壞，直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)系到飯店的銷售價(jià)格，關(guān)系到飯店的安全，關(guān)系到飯店的工作效率及飯店的利潤(rùn)和社會(huì)影響。
飯店所提供的各項(xiàng)良好服務(wù)與其使用先進(jìn)完好的設(shè)備密切相關(guān)。生產(chǎn)力水平提高了，也必然要求勞動(dòng)者有與之相適應(yīng)的知識(shí)結(jié)構(gòu)。因此，飯店從業(yè)人員對(duì)飯店設(shè)備方面的知識(shí)了解越多，對(duì)飯店的認(rèn)識(shí)也就會(huì)越全面越深刻，對(duì)飯店工作也就越有積極的作用和影響。
具體使用、操作管理某項(xiàng)設(shè)備的人員應(yīng)該對(duì)自己所使用、操作管理的設(shè)備有全面深入的了解并能熟練掌握，盡量杜絕設(shè)備運(yùn)行、維修中的盲目性。對(duì)于飯店的服務(wù)人員和管理干部來說，了解一些飯店設(shè)備的知識(shí)，會(huì)有利于做好自己的本職工作。很難設(shè)想一個(gè)對(duì)飯店空調(diào)知識(shí)一無所知的管理人員會(huì)對(duì)飯店的空調(diào)設(shè)備更新改造問題提出科學(xué)合理的決策意見。
要使我們的“經(jīng)濟(jì)建設(shè)真正轉(zhuǎn)到依靠科技進(jìn)步和提高勞動(dòng)者素質(zhì)的軌道上來”，飯店員工素質(zhì)的提高理應(yīng)包括對(duì)現(xiàn)代飯店設(shè)備知識(shí)的學(xué)習(xí)和了解。這樣就能將科技知識(shí)滲透到生產(chǎn)力諸要素中去，轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)力，促進(jìn)生產(chǎn)力水平的不斷提高。
第一章 旅游飯店設(shè)備管理的現(xiàn)代觀念
第一節(jié) 旅游飯店商品的結(jié)構(gòu)分析
第二節(jié) 旅游飯店管理的控制論模型
第三節(jié) 旅游飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)和發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 旅游飯店設(shè)備管理的若干現(xiàn)代觀念
第二章 旅游飯店設(shè)備管理的組織和方法
第一節(jié) 旅游飯店設(shè)備管理組織機(jī)構(gòu)模式
第二節(jié) 旅游飯店設(shè)備管理崗位責(zé)任任制
第三節(jié) 工程部的管理
第四節(jié) 方案評(píng)價(jià)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)
第三章 飯店供、配電設(shè)備
第一節(jié) 供電方式
第二節(jié) 電能的分配
第三節(jié) 電氣線路
第四節(jié) 安全用電
第五節(jié) 強(qiáng)電系統(tǒng)的運(yùn)行和維修
第四章 飯店空調(diào)制冷設(shè)備
第一節(jié) 空調(diào)系統(tǒng)
第二節(jié) 制冷系統(tǒng)
第三節(jié) 空調(diào)制冷系統(tǒng)的運(yùn)行與維修
第五章 飯店鍋爐房、給排水與衛(wèi)生設(shè)備
第一節(jié) 鍋爐房設(shè)備
第二節(jié) 給排水與衛(wèi)生設(shè)備
第六章 飯店消防設(shè)備
第一節(jié) 火災(zāi)探測(cè)與消防監(jiān)控
第二節(jié) 滅火設(shè)備及其系統(tǒng)配置
第三節(jié) 消防設(shè)備
第四節(jié) 消防系統(tǒng)的維修和保養(yǎng)
第七章 飯店電梯設(shè)備
第一節(jié) 電梯的種類
第二節(jié) 電梯的結(jié)構(gòu)與運(yùn)行
第三節(jié) 電梯的數(shù)量與速度
第四節(jié) 電梯的維護(hù)與保養(yǎng)
第八章 飯店廚房設(shè)備
第一節(jié) 加工設(shè)備與器具
第二節(jié) 加熱設(shè)備
第三節(jié) 冷凍設(shè)施、設(shè)備
第九章 飯店洗衣設(shè)備
第一節(jié) 洗衣設(shè)備的配置及能源供應(yīng)
第二節(jié) 洗衣房的布局
第三節(jié) 洗衣設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)
第十章 飯店音像、通信設(shè)備
第一節(jié) 音響設(shè)備
第二節(jié) 閉路電視設(shè)備
第三節(jié) 通信設(shè)備
第十一章 健身娛樂設(shè)備
第一節(jié) 健身娛樂設(shè)備的分類
第二節(jié) 健身娛樂設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和工作原理
第十二章 飯店建筑
第一節(jié) 飯店的類型、規(guī)模與等級(jí)
第二節(jié) 飯店建筑總平面
第三節(jié) 飯店建筑造型及結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 飯店建筑裝修
主要參考書目
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