東京豆腐黃蓉手

　　日本朋友說要請吃豆腐，我差點(diǎn)把肚皮笑破，外交場合請什么不行，吃豆腐？哥們兒瞪了我一眼，你驅(qū)車上百公里去延慶鄉(xiāng)下品嘗豆腐宴的時(shí)候，不是吃得挺香嗎！怎么來了日本就雙重標(biāo)準(zhǔn)了呢？

　　也是，《射雕英雄傳》里，黃蓉為了誘洪七公收郭靖為徒，做了一道蒸豆腐。老饞貓洪七公嘴刁得很，但吃了黃蓉的豆腐，立刻教了幾招絕活給那傻徒弟。清代的袁枚就曾夸豆腐“精絕無雙，遠(yuǎn)勝燕窩”。豆腐中也有西施、東施之分，就看誰有口福了。

　　東京鐵塔下的芝公園，唐風(fēng)古樸，拾級而上，豆腐宴門口卻是幾個(gè)嚇鬼的面具。脫鞋進(jìn)屋，盤腿而坐�；赝�身后，窗外小橋流水，仿佛回到江南。一尾尾錦鯉，在池中活潑來去，像馬上要跳龍門的樣子。我記起在香山見心齋的池塘里也曾見過，管理員說這是日本品種，進(jìn)口來的。

　　這里是分餐，一人一份，每道菜都要等待許久，端上來的都像精美圖畫。服務(wù)的女孩子雖非絕世佳人，卻也皮膚白嫩。眼睛和睫毛被重重點(diǎn)染，臉上則沒有粉彩痕跡。她捧著紅漆小碗，小心地為每人盛上一勺湯和一塊豆腐。我輕輕地一嚼，口感頗像果凍，一會兒有質(zhì)樸天然的香氣慢慢傳來。

　　女孩子每次上菜，都是鞠躬行禮，舉案齊眉。嗨，不就豆腐嘛，這鄭重其事的姿態(tài)好像給我吃了魚翅燕窩似的。但人性總有弱點(diǎn)，被人伺候的感覺總是很好，換個(gè)思路想，連吃個(gè)豆腐都能享受魚翅的服務(wù)，還是賺了的。豆腐鮮嫩顫抖，美女膚若凝脂，交相輝映幾可入畫。崔護(hù)說“人面桃花相映紅”，我喚“絹人豆腐凝霜雪”。

　　又一幅“圖畫”被端了上來：綠葉狀的小小瓷盤，托著一塊豆腐干，旁邊是干枝梅斜側(cè)里插過。每人一朵西藍(lán)花、一個(gè)梅花酒盅，還有兩片腌漬的咸菜。

　　回想起當(dāng)年站在武漢街頭吃豆干，一根木簽穿五六塊，我抄手便要了五串，嘩嘩刷上醬和辣椒。老板娘啞著嗓門哇哇地跟人吵架，我在旁邊吧唧吧唧吃個(gè)過癮，一共也才一塊錢。那種爽利的心情隨著年齡增長，離我越來越遠(yuǎn)。

　　而此時(shí)，我佯裝高雅地舉起眼前這塊被兩根棍兒叉住的豆腐干，做欣賞狀上下打量，然后小口品嘗，連連點(diǎn)頭。想到在畫中人身旁，自然要收斂氣息，不能給中國人丟臉。這里的筷子是橫放在面前的，要時(shí)時(shí)記��；這里的抹茶是不能續(xù)杯的，不可動不動就要求加水。

　　味道雖好怎奈大胃凄涼，此刻真是羨慕洪七公。

　　其實(shí)，黃蓉那道蒸豆腐樣貌也可入畫，要不怎么會有“二十四橋明月夜”的雅號？這可是杜牧名句，也是揚(yáng)州一景啊。

　　黃蓉能有做豆腐的手藝，托了家傳“蘭花拂穴手”的功夫。她十指輕柔靈巧，將豆腐這觸手即爛之物削成24個(gè)小球，放入事先挖好24個(gè)圓孔的火腿內(nèi)，扎好再蒸。等到蒸熟，火腿棄之不食，火腿的鮮味卻已全部浸到豆腐之中。俏黃蓉將入味的豆腐裝碟上桌，把那丐幫幫主的心也震住了。

　　然而，不得不承認(rèn)，日本人的美食藝術(shù)感不在黃蓉之下。比如，有一道日餐叫“蟹黃葉”。餐具也是一片葉子形狀的小盤，擺上幾根茅草，將剁碎的綠菜和蟹黃攪拌在一起，再用幾塊魚覆在上面，就像一幅中國寫意山水畫。

　　佛說，人的“眼、耳、鼻、舌、身、意”有“色、聲、香、味、觸、法”六塵相對應(yīng)。日本料理就很重視人的六種欲望中的色與觸，讓食客在繽紛的形與色之間陶醉。

　　北京現(xiàn)在也有不少昂貴的中式料理。進(jìn)門打開菜譜就是一本畫冊，每道菜伴著唐詩、宋詞、元曲。端上桌來，晶瑩剔透、色彩斑斕。放到嘴里，吃過便忘。只是令人咋舌的價(jià)格，讓自費(fèi)吃喝的人永遠(yuǎn)心絞痛。

　　不過，北京此種形態(tài)的餐館大都是蒙老外的勝地。那我在這里會不會也是個(gè)被蒙的老外呢？

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