為適應(yīng)社會(huì)與學(xué)科的發(fā)展，根據(jù)“全國高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材”研討會(huì)精神，編者對(duì)《食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)》進(jìn)行了修改編寫。
　　在保持第1版主要特色的基礎(chǔ)上，本次改編對(duì)教材的有關(guān)章節(jié)進(jìn)行了調(diào)整和更新。第2版和第1版的主要區(qū)別如下：
　　1．為使教材名稱更準(zhǔn)確和全面地反映教材包含的內(nèi)容，教材名稱由“食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)”更改為“食品化學(xué)與分析綜合實(shí)驗(yàn)”。
　　2．因?yàn)槭称犯泄僭u(píng)價(jià)的理論基礎(chǔ)和方法具有較大的獨(dú)特性，許多院校已將它作為單獨(dú)開設(shè)的課程，并在“全國高等學(xué)校食品類專業(yè)系列教材”中新增了《食品感官評(píng)價(jià)》，故本