《普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術(shù)》對速凍食品的操作技術(shù)規(guī)程、質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及最新研究成果等也作了介紹�！镀胀ǜ叩冉逃�"十一五"國家級規(guī)劃教材·高職高專教育·速凍食品加工技術(shù)》詳細介紹了肉類食品、水產(chǎn)品、禽產(chǎn)品、果蔬類食品及米面食品的速凍加工技術(shù)，還概括地介紹了速凍裝置以及速凍食品的包裝和冷藏鏈等方面的內(nèi)容。
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點日益受到人們的重視，近幾年貿(mào)易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當(dāng)
隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便等優(yōu)點日益受到人們的重視，近幾年貿(mào)易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當(dāng)今世界上發(fā)展最快的食品工業(yè)之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產(chǎn)量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業(yè)的不斷發(fā)展和對外貿(mào)易的需要，對保持食品原有的外觀和質(zhì)量的要求也越來越高。為適應(yīng)速凍食品加工技術(shù)的要求，滿足制冷與冷藏技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工等專業(yè)的需要，鄭州牧業(yè)工程高等�？茖W(xué)校
第一章 速凍食品的概念及特點
第一節(jié) 速凍食品的發(fā)展史
第二節(jié) 速凍食品的分類
第三節(jié) 速凍食品的特點
本章小結(jié)
思考題
第二章 肉類食品冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 肉的組成及特性
第二節(jié) 肉的冷卻冷藏
第三節(jié) 肉的凍結(jié)加工
本章小結(jié)
思考題
第三章 水產(chǎn)品冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 魚類的營養(yǎng)及特性
第二節(jié) 魚類死后的變化及鮮度鑒評
第三節(jié) 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮
第四節(jié) 魚的凍結(jié)冷藏
第五節(jié) 蝦、蟹的速凍加工技術(shù)
本章小結(jié)
思考題
第四章 禽肉冷凍加工技術(shù)
第一節(jié) 禽肉的組成及特性
第二節(jié) 禽肉的冷卻冷藏
第一章 速凍食品的概念及特點
速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個成功典范，經(jīng)歷了20多年的發(fā)展后，在政府支持、消費者的購買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。但是很多人對速凍食品的發(fā)展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點還不是十分清楚。通過本章的學(xué)習(xí)，我們不僅要了解速凍食品的發(fā)展史、掌握速凍食品的概念及特點，更重要的是要充分利用所學(xué)知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統(tǒng)名優(yōu)食品，使之工業(yè)化、規(guī)�；�、國際化，為社會、為人類創(chuàng)造更多、更優(yōu)良的速凍產(chǎn)品。
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