第1章 食品冷凍冷藏基本原理 1.1 食品原料的熱物理性質 1.2 食品原料的化學組成 1.3 新鮮食物組織的生物化學 1.4 食品原料的水分活度 1.5 食品原料中的溶液結晶 1.6 食品原料的玻璃態(tài)轉化 1.7 食品冷凍冷藏保鮮原理 第2章 食品凍結與凍藏工藝 2.1 食品原料的凍結特性 2.2 食品凍結時的變化 2.3 食品凍結裝置 2.4 食品凍結工藝 2.5 食品凍結時間的計算 2.6 食品凍藏時的變化和食品凍藏工藝 2.7 凍結食品的解凍 第3章 食品冷卻與冷藏工藝 3.1 食品冷卻和冷藏時的變化 3.2 食品冷卻方法和裝置 3.3 食品的冷卻工藝 3.4 食品冷卻過程的傳熱計算 3.5 食品冷藏工藝 第4章 食品冷凍冷藏的制冷原理 4.1 制冷基本方法 4.2 制冷工質 4.3 單級蒸氣壓縮式制冷理論循環(huán) 4.4 單級蒸氣壓縮式制冷實際循環(huán) 4.5 雙級蒸氣壓縮式制冷循環(huán) 第5章 食品冷藏庫的設計 5.1 食品冷藏庫的組成與布置 5.2 食品冷藏庫的制冷系統(tǒng) 5.3 食品冷藏庫冷負荷計算 5.4 食品冷藏庫制冷系統(tǒng)設備選型 5.5 食品冷藏庫庫房制冷工藝設計 第6章 食品真空冷凍干燥技術 6.1 真空冷凍干燥基本原理與過程 6.2 真空冷凍干燥數(shù)學模型 6.3 食品真空冷凍干燥設備 6.4 食品真空冷凍干燥工藝 第7章 食品熱泵干燥技術 7.1 濕物料中的水分 7.2 食品干燥原理 7.3 熱泵干燥裝置基本原理 7.4 食品熱泵干燥系統(tǒng) 第8章 食品冷藏鏈 8.1 概述 8.2 食品冷藏運輸 8.3 冷藏柜和冰箱 第9章 冷凍食品的品質控制 9.1 冷凍食品原料的品質控制 9.2 冷凍食品加工過程中的品質控制 9.3 冷凍食品流通過程中的品質控制 9.4 冷凍食品生產的HACCP控制 參考文獻