前言

　　食品安全認(rèn)證是指第三方依據(jù)程序?qū)κ称�、生產(chǎn)過程及服務(wù)符合規(guī)定的要求給予書面保證或合格證。

　　目前的食品市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)有公害蔬菜的認(rèn)證，為確保產(chǎn)品的生產(chǎn)過程合理地使用化學(xué)農(nóng)藥及化學(xué)肥料，產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘余沒有超過特定的標(biāo)準(zhǔn)。但市場(chǎng)也有部分產(chǎn)品宣稱是公害蔬菜而未獲認(rèn)證的。

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，消費(fèi)者在食品供應(yīng)方面希望得到安全、優(yōu)質(zhì)、方便、快捷的服務(wù)。目前對(duì)人類最大的健康危害來源于食品，消費(fèi)者有權(quán)利要求安全優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)，政府和食品生產(chǎn)者應(yīng)該了解這些并采取強(qiáng)有力的措施，實(shí)施強(qiáng)制性方案保護(hù)消費(fèi)者。

　　中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要中提出:大力發(fā)展生態(tài)友好型農(nóng)業(yè)。實(shí)施化肥農(nóng)藥使用量零增長(zhǎng)行動(dòng)，全面推廣測(cè)土配方施肥、農(nóng)藥精準(zhǔn)高效施用。實(shí)施種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)農(nóng)業(yè)示范工程，推動(dòng)種養(yǎng)業(yè)廢棄物資源化利用、害化處理。開展農(nóng)業(yè)面源污染綜合防治。開展耕地質(zhì)量保護(hù)與提升行動(dòng)，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)深耕深松整地，加強(qiáng)東北黑土地保護(hù)。重點(diǎn)在地下水漏斗區(qū)、重金屬污染區(qū)、生態(tài)嚴(yán)重退化地區(qū)，探索實(shí)行耕地輪作休耕制度試點(diǎn)。

　　適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需求變化，加快轉(zhuǎn)變外貿(mào)發(fā)展方式，優(yōu)化貿(mào)易結(jié)構(gòu)，發(fā)揮出口對(duì)增長(zhǎng)的促進(jìn)作用。加快培育以技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、品牌、質(zhì)量、服務(wù)為核心的對(duì)外經(jīng)濟(jì)新優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)高端裝備出口，提高出口產(chǎn)品科技含量和附加值。從中我們應(yīng)該看到有機(jī)食品是今后的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)外出口食品也是我們的機(jī)遇，出口食品的認(rèn)證工作需要高度重視。

　　食品安全問題是一個(gè)世界矚目的全球性問題，涉及政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康、種族繁衍等重要方面。就目前的生態(tài)環(huán)境而言，要保證食品的安全性必須從源頭開始。

　　本書系統(tǒng)介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全認(rèn)證。模塊一通用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證：食品生產(chǎn)許可證制度（SC）、ISO 9000族質(zhì)量管理體系認(rèn)證、GMP體系認(rèn)證、HACCP體系認(rèn)證、ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證。模塊二國(guó)內(nèi)食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證：公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)證。模塊三國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證：出口衛(wèi)生備案制度、BRC（食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)證、IFS Food（食品質(zhì)量與食品安全的審核標(biāo)準(zhǔn)）認(rèn)證等。

　　全書共十三個(gè)項(xiàng)目，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院王瑞，編寫模塊一項(xiàng)目一；惠州衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院陳貝玲，編寫模塊一項(xiàng)目二；甘肅燎原乳業(yè)集團(tuán)唐延彬，編寫模塊一項(xiàng)目三、項(xiàng)目四；哈爾濱秋林飲料科技股份有限公司祁燕，編寫模塊一項(xiàng)目五及項(xiàng)目五的案例；黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院張妍，編寫模塊二項(xiàng)目一、項(xiàng)目四及所有課后練習(xí)題；黑龍江民族職業(yè)學(xué)院費(fèi)英敏，編寫模塊二項(xiàng)目二；黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司王玉君，編寫模塊二項(xiàng)目三；黑龍江農(nóng)墾龍王食品有限公司王海利，編寫模塊二項(xiàng)目四案例；黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院趙欣，編寫模塊三項(xiàng)目一、項(xiàng)目二、項(xiàng)目三及案例、實(shí)訓(xùn)一、實(shí)訓(xùn)二、實(shí)訓(xùn)三、實(shí)訓(xùn)四；黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院吳檳，編寫模塊三項(xiàng)目四。

　　由于我們知識(shí)有限，文中內(nèi)容有不妥之處，請(qǐng)指教。

　　編者

　　2017年3月

　　第一版前言

　　隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，消費(fèi)者在食品供應(yīng)方面希望得到安全、優(yōu)質(zhì)、方便、快捷的服務(wù)。目前對(duì)人類最大的健康危害來源于食品，消費(fèi)者有權(quán)利要求優(yōu)質(zhì)和安全的食品供應(yīng)，政府和食品生產(chǎn)者應(yīng)該了解這些并采取強(qiáng)有力的措施，實(shí)施強(qiáng)制性方案保護(hù)消費(fèi)者。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，人們對(duì)食品安全衛(wèi)生要求越來越嚴(yán)格，食品的安全衛(wèi)生問題也越來越重要。

　　《全國(guó)食品工業(yè)“十五”發(fā)展規(guī)劃》強(qiáng)調(diào)指出；食品工業(yè)是人類的生命工程，要切實(shí)加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管，要盡快建立和完善農(nóng)產(chǎn)品原料和食品質(zhì)量的安全監(jiān)督檢測(cè)體系和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，以人為本，保障人民健康和人身安全，維護(hù)消費(fèi)者的切身利益。近幾年，我國(guó)許多高等院校認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量與安全的重要性，紛紛開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，目的是為國(guó)家提供高質(zhì)量的管理人才、品質(zhì)控制人員、檢驗(yàn)人員、規(guī)范的操作人員、安全認(rèn)證人員等，確保食品在生產(chǎn)中的安全性，有效提高和控制食品質(zhì)量和安全，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。

　　食品安全問題是一個(gè)世界矚目的全球性問題，涉及政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、人類健康、種族繁衍等重要方面。就目前的生態(tài)環(huán)境而言，要保證食品的安全性必須從源頭開始。

　　本書系統(tǒng)地介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全的發(fā)展趨勢(shì)與要求，食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立與實(shí)施、有機(jī)食品認(rèn)證、公害食品認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、IP認(rèn)證等。

　　本書可作為食品安全相關(guān)人員（如食品檢驗(yàn)檢疫人員、食品認(rèn)證審核人員）和企業(yè)的培訓(xùn)教材，也可作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教材。

　　全書共七章，李紫微編寫第一章第一節(jié)～第四節(jié)；李永學(xué)編寫第二章；張甦編寫第三章、第四章；張妍編寫第一章第五節(jié)、第五章；王蕾編寫第六章、第七章第一節(jié)～第五節(jié)；楊忠義編寫第七章第六節(jié)；王瑞編寫第七章第七節(jié)。同時(shí)感謝長(zhǎng)城（天津）質(zhì)量保證中心的大力支持，感謝主審任健老師的指導(dǎo)。

　　由于編者水平有限，書中難免出現(xiàn)不當(dāng)之處，希望讀者批評(píng)指正，在此表示感謝。

　　編者

　　2007年7月