一、食品安全基礎(chǔ)知識(shí)問答（）

1�笔称钒踩�概念是什么？（）

2�蹦男┮蛩乜梢�發(fā)食品安全問題？（）

3�敝饕�食源性疾病和引起的原因有哪些？（）

4�比粘Ｉ�活中食品安全五要點(diǎn)是什么？（）

5�笔称钒踩�能做到零風(fēng)險(xiǎn)嗎?（）

6�边@些有關(guān)食品的說法對(duì)嗎？ （）

7�比绾谓鈨鍪称纷羁茖W(xué)？（）

8�笔裁礃拥氖称房梢员徽倩�？（）

9�焙沃^食品添加劑？食品添加劑都有哪些？使用時(shí)
應(yīng)遵循什么原則？（）

10�比绾握�確解讀營養(yǎng)標(biāo)簽和食品標(biāo)簽？（）

11�笔称繁Ｙ|(zhì)期和保存期一樣嗎？（）

12�笔称返闹饕獪缇�技術(shù)有哪些？（）

13�北＝∈称放c藥品的區(qū)別有哪些?（）

14�睘楹尾坏梅盅b生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉 ？（）

15�边@些調(diào)味料真的可致癌嗎？（）

16�蔽覈�轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物有哪些?如何鑒別轉(zhuǎn)基因
農(nóng)產(chǎn)品呢？（）

17�卑l(fā)生食品安全事件后怎么辦？如何進(jìn)行有效
處理？（）

二、畜產(chǎn)品質(zhì)量及安全知識(shí)問答（）

18�焙沃^無公害畜產(chǎn)品？（）

19�睙o公害畜產(chǎn)品與綠色畜產(chǎn)品、有機(jī)畜產(chǎn)品的
區(qū)別有哪些？（）

20�比獾男螒B(tài)結(jié)構(gòu)是什么樣的？（）

21�比獾幕瘜W(xué)成分有哪些？（）

22�痹�料肉的品質(zhì)如何評(píng)定？（）

23�毙笄萃涝缀蟮娜鈺�(huì)發(fā)生哪些變化？（）

24�焙沃^PSE肉和DFD肉？ （）

25�比绾螀^(qū)分健康肉與病死肉？ （）

26�比绾舞b別注水肉？（）

27�弊冑|(zhì)肉有哪幾種類型？ （）

28�比绾舞b別變質(zhì)肉？變質(zhì)肉的快速鑒別怎么做？
（）

29�比绾舞b別肉的種類？（）

30�比绾舞b別公、母豬肉?如何鑒別含瘦肉精
豬肉？（）

31�崩鋬鋈庥袃�(chǔ)藏期限嗎？（）

32�标笈Ｈ馀c黃牛肉營養(yǎng)成分有哪些區(qū)別？ （）

33�睘槭裁赐�年齡的黃牛肉會(huì)比牦牛肉嫩？（）

34�毖蛉獾闹饕獱I養(yǎng)物質(zhì)及功效有哪些？（）

35�睒�(gòu)成羊肉的風(fēng)味物質(zhì)有哪些？（）

36�鼻萑獾臓I養(yǎng)價(jià)值如何?（）

37�比绾问谷庾兊酶�嫩？（）

38�痹�料肉中可能會(huì)存在哪些危害物質(zhì)？（）

39�笔吃葱约纳�蟲病的是怎樣傳播的？有哪些
危害？（）

40�痹趺磋b別豬囊尾蚴病或米豬肉？ （）

41�毕�毒乳分哪幾類？（）

42�迸Ｈ榫哂心男┪锢硇再|(zhì)？（）

43�迸Ｈ橛心男�營養(yǎng)物質(zhì)？（）

44�比橹破分锌赡艽嬖诘挠泻Τ煞侄加心男�？（）

45�迸Ｄ讨械目股�素是從哪兒來的？（）

46�迸Ｄ讨锌股�素殘留會(huì)造成哪些危害？（）

47�痹�料乳可能會(huì)有哪些摻假情況呢？ （）

48�奔訜釙�(huì)給乳帶來哪些影響？（）

49�崩鋬鰧�(duì)乳的影響有哪些？（）

50�蔽覈鴮�(duì)生乳的質(zhì)量要求是怎樣的？ （）

51�碑惓Ｈ橛心男┓N類？（）

52�比绾芜x購鮮牛奶和奶制品？（）

53�庇嘘P(guān)牛奶的小知識(shí)你知道多少呢？（）

54�笔裁词侨樘遣荒褪�？怎么解決？（）

55�毖蚰逃惺裁刺厥夤π�？（）

56�彼崮逃心男┍＝∽饔茫浚ǎ�

57�彼崮毯腿樗犸嬃鲜且换厥聠�？（）

58�鼻莸暗臓I養(yǎng)價(jià)值如何？（）

59�比绾芜M(jìn)行禽蛋的質(zhì)量鑒定與分級(jí)？（）

60�鼻莸霸谫A藏時(shí)會(huì)發(fā)生哪些變化？（）

61�边@幾種有關(guān)雞蛋的說法對(duì)嗎？（）

62�蓖岭u蛋與洋雞蛋的營養(yǎng)不一樣嗎？（）

63�庇绊戨u蛋質(zhì)量安全的因素有哪些？（）

64�蔽⑸�物對(duì)雞蛋質(zhì)量安全的影響有哪些？（）

65�备瘮∽冑|(zhì)蛋會(huì)給人體帶來哪些危害?（）

66�比绾翁暨x新鮮雞蛋?（）

67�逼さ芭c鮮鴨蛋的營養(yǎng)有區(qū)別嗎？（）

68�毕鹌さ笆窃趺串a(chǎn)生的？（）

三、畜產(chǎn)品中危害物知識(shí)問答（）

69�毙笄萑鈾z疫都檢哪些病？檢疫章如何使用？（）

70�睘楹稳怂幉荒塬F用？（）

71�比�致作用指的是什么？（）

72�敝掳┪锓帜乃募�(jí)？一級(jí)、二級(jí)致癌物有哪些？（）

73�笔裁词谦F藥休藥期？休藥期是如何規(guī)定的？（）

74�焙沃^獸藥殘留？動(dòng)物性食品中的獸藥殘留
從何處來？（）

75�鲍F藥殘留會(huì)帶來哪些危害？（）

76�笔裁词亲罡邭埩粝蘖�？（）

77�笨赡軞埩粲趧�(dòng)物性食品中的抗菌類藥物常見的
有哪些？（）

78�笔称分锌咕�類藥物殘留對(duì)健康會(huì)造成哪些
危害?（）

79�眲�(dòng)物性食品中可能會(huì)存在哪些激素？（）

80�眲�(dòng)物性食品中性激素殘留對(duì)健康有哪些
影響？（）

81�眲�(dòng)物性食品中腎上腺皮質(zhì)激素殘留對(duì)健康有哪些
影響？（）

82�被前奉惈F藥殘留對(duì)食品安全有哪些影響？（）

83�毕趸�呋喃類藥物殘留對(duì)食品安全有哪些影響？（）

84�编�諾酮類藥物殘留對(duì)食品安全的影響有
哪些？（）

85��-腎上腺激動(dòng)劑（瘦肉精）都有哪些？（）

86�笔萑饩珰埩魧�(duì)人健康的影響有哪些？ （）

87�倍嗦嚷�(lián)苯的來源和危害是什么？（）

88�倍�英的來源及危害有哪些？（）

89�苯饎偼榘返膩碓醇爸饕�危害是什么？ （）

90�笨兹甘�綠的來源及主要危害是什么？（）

91�甭让顾氐亩拘灾饕�有哪些？（）

92�北讲ⅲ踑］芘的生物毒性是什么？（）

93�必i肉中如果有氯丙嗪殘留會(huì)給人帶來什么
影響？（）

94��3·15報(bào)道的這三種獸藥有危害嗎？如何
正確使用？（）

95�笔称分秀U的來源及對(duì)人體的危害有哪些？（）

96�笔称分猩榈膩碓醇皩�(duì)人體的危害有哪些？（）

97�笔称分墟k的來源及對(duì)人體的危害有哪些？（）

98�惫瘜�(duì)食品的污染及對(duì)人體的危害有哪些？（）

99�便t對(duì)食品的污染及對(duì)人體的危害有哪些？（）

100�狈派湫晕镔|(zhì)污染肉的途徑及對(duì)人體的危害
是什么？（）

附表1獸藥休藥期表（）

附表2食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物名單（）

附表3我國畜肉中獸藥殘留限量表（與發(fā)達(dá)國家
比較）（）

附表4我國食品中重金屬限量表（）

參考文獻(xiàn)（）