第一章 概述
一、平菇的分類及自然分布
二、平菇的營養(yǎng)價值
三、平菇的生產(chǎn)歷史及發(fā)展現(xiàn)狀
四、平菇的發(fā)展前景


第二章 平菇的生物學(xué)特性
一、平菇子實體的形態(tài)特征
（一）菌蓋
（二）菌褶
（三）菌柄
二、平菇營養(yǎng)與繁殖器官的形成過程
（一）菌絲體的形成過程
（二）子實體的形成過程
三、平菇的生活史
（一）單核（初生或一次）菌絲
（二）雙核（次生）菌絲
四、平菇的生存環(huán)境條件
（一）碳源
（二）氮源
（三）溫度
（四）水分和濕度
（五）空氣
（六）光照
（七）氫離子濃度（pH）


第三章 平菇的菌種生產(chǎn)
一、滅菌設(shè)備 
（一）高壓蒸汽滅菌鍋
（二）常壓滅菌灶
（三）食用菌保溫滅菌灶
二、接種設(shè)備 
（一）接種室
（二）接種箱
（三）超凈工作臺
（四）電子滅菌器
（五）接種帳
三、菌種分級 
（一）一級種（母種）
（二）二級種（原種）
（三）三級種（栽培種）
四、常用培養(yǎng)基
（一）培養(yǎng)基的分類
（二）培養(yǎng)基（料）的配制
五、菌種分離與培養(yǎng)
（一）菌種分離
（二）菌種擴大繁殖
（三）菌種培養(yǎng)的一般要求
（四）菌種培養(yǎng)、擴制方法


第四章 平菇的人工栽培
一、栽培場地
（一）室內(nèi)（菇房）栽培場地
（二）室外（露天）栽培場地
……
第五章 平菇的病蟲害防治
第六章 評估的采收與加工
附錄
主要參考文獻