法式烘焙教科書4（馬卡龍·面包·小點(diǎn)心）
定 價(jià)：78 元
- 作者：法國(guó)La Martiniere
- 出版時(shí)間：2016/7/1
- ISBN：9787518406289
- 出 版 社：中國(guó)輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS213.2
- 頁碼：247
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
本書為暢銷法國(guó)的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的推薦教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作馬卡龍、面包以及小點(diǎn)心的全面知識(shí)，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。
克里斯托弗·費(fèi)德爾、郭曉賡編著的《馬卡龍面包小點(diǎn)心(法式烘焙教科書)》為暢銷法國(guó)的糕點(diǎn)烘焙書，是學(xué)習(xí)烘焙的必備教科書和參考書！在這本書中可以學(xué)會(huì)制作馬卡龍、面包以及小點(diǎn)心的全面知識(shí)，步驟特別詳盡，圖文結(jié)合，是一本必不可少到學(xué)習(xí)甜點(diǎn)制作的教科書，可謂“手把手”每個(gè)步驟都細(xì)致入微，富有創(chuàng)意，又注重實(shí)際操作。
作者:(法)克里斯托弗·費(fèi)德爾 譯者:郭曉賡
克里斯托弗·費(fèi)德爾 CHRISTOPHE FELDER出身面包師世家，憑著對(duì)廚藝的熱情以及在烘焙制作方面的才華，在23歲那年費(fèi)德爾就當(dāng)上了克利翁酒店（Hotel Crillon）的烘焙主廚，也是巴黎地區(qū)*年輕的烘焙主廚。他創(chuàng)新發(fā)明了許多新式甜點(diǎn)，至今仍是業(yè)界認(rèn)可的經(jīng)典之作。
此外，他還在企業(yè)擔(dān)任顧問，培訓(xùn)烘焙從業(yè)人員；并開設(shè)一家烘焙學(xué)校，向廣大烘焙愛好者傳授并分享他的廚藝。
1986年，在巴黎老店馥頌（Fauchon）工作，負(fù)責(zé)精品蛋糕、點(diǎn)心的裝飾。
1987年，進(jìn)入名廚蓋伊·薩沃伊（Guy Savoy）的餐廳工作，直至1989年。
1989～2004年，任職克利翁酒店，*后成為烘焙主廚及整個(gè)餐廳的主廚。
2004年，成立了克里斯托弗·費(fèi)德爾-態(tài)度甜點(diǎn)公司。
2005年，收購斯特拉斯堡的克萊伯酒店（Kléber）、EtC酒店，以及奧貝奈（Obernai）的總督酒店。改裝重整后，變成主題糕餅店。
2009年，開辦克里斯托弗·費(fèi)德爾工作室，這是一所面向普通大眾招生的烘焙學(xué)校。郭曉賡 北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系副教授，講授西式烹飪工藝、西式面點(diǎn)工藝、酒店法語、廚房管理等課程。國(guó)家考評(píng)員，北京市職業(yè)技能競(jìng)賽高級(jí)裁判員，西餐高級(jí)技師。獲得北京市西餐協(xié)會(huì)授予西餐名廚稱號(hào)；曾多次帶領(lǐng)學(xué)生參加全國(guó)高職院校烹飪大賽并獲獎(jiǎng)。
完成著作《西式烹飪工藝實(shí)訓(xùn)教程》，譯著《法式甜點(diǎn)全書》，參與編寫教材《廚房管理實(shí)務(wù)》
馬卡龍 LES MACARONS
課程1 馬卡龍：意式烤蛋白Macaron: meringue italienne
課程2 馬卡龍：法式烤蛋白Macaron: meringue fran？aise
課程3 覆盆子馬卡龍 Macaron à la framboise
課程4 羅勒檸檬馬卡龍Macaron au citron jaune et basilic
課程5 巧克力馬卡龍 Macaron au chocolat
課程6 咖啡馬卡龍 Macaron au café
課程7 開心果馬卡龍 Macaron à la pistache
課程8 椰子馬卡龍 Macaron à la noix de coco
課程9 咸黃油焦糖馬卡龍 Macaron au caramel beurre salé
課程10 草莓馬卡龍 Macaron à la fraise
課程11 焦糖香蕉馬卡龍 Macaron au caramel à la banane
課程12 玫瑰馬卡龍 Macaron à la rose
課程13 柚子草莓馬卡龍 Macaron pamplemousse fraise vanille
課程14 西番蓮巧克力馬卡龍 Macaron Passion chocolat
課程15 檸檬覆盆子馬卡龍 Macaron au citron et framboises
課程16 意大利橙味杏仁餅干 Amaretti à l'orange
課程17 老式馬卡龍 Macarons à l'ancienne
課程18 芒果馬卡龍 Macaron à la mangue
課程19 開心果覆盆子馬卡龍 Macaron pistache framboise
課程20 馬卡龍塔 Pyramide de macarons
面包 LES BRIOCHES ET VIENNOISERIES
課程21 黃油牛角面包 Croissants au beurre
課程22 杏仁牛角面包 Croissants aux amandes
課程23 菠蘿方包 Carrés à l'ananas
課程24 巧克力面包 Pains au chocolat
課程25 香草眼鏡面包 Lunettes à la vanille
課程26 丹麥面包 Danish
課程27 葡萄干核桃丹麥面包 Escargots aux raisins et noix
課程28 漢堡牛奶面包 Pain au lait hamburger
課程29 梭子牛奶面包 Pain au lait navettes
課程30 庫格洛夫葡萄干面包 Kouglof sucré aux raisins
課程31 大頭黃油面包 Brioche à tê
課程32 蜂巢黃油面包 Brioche nid d'abeille
課程33 三角干果面包 Triangles aux fruits secs
課程34 方形黃油甜面包 Rectangle brioché au sucre
課程35 辮子黃油面包 Brioche tressée
課程36 瑞士黃油面包 Brioche suisse
課程37 山核桃桂皮黃油面包 Brioche aux noix de pécan et à la cannelle
課程38 心形砂粒酥黃油面包 Brioche coeur streusel
課程39 粉色糖衣杏仁黃油面包 Pognes aux pralines roses
課程40 油炸黃油面包 Bugnes
課程41 無花果櫻桃司康餅 Scones aux figues et griottes
課程42 橙皮巧克力吐司面包 Pain de mie à l'orange et au chocolat
小點(diǎn)心 LES MIGNARDISES
課程43 水果鏡面醬 Glacage fr
課程44 乳白鏡面醬 Glacage blanc opaque
課程45 可可鏡面醬 Glacage au cacao
課程46 甜沙酥面團(tuán)小塔坯 Fonds de tartelettes en pate sablé
課程47 小杏仁塔 Tartelettes à la frangipane
課程48 脆甜沙酥面團(tuán) Pate sablée très friable
課程49 橙花味棉花糖 Guimauves à la fleur d'oranger
課程50 覆盆子棉花糖 Guimauves à la framboise
課程51 焦糖硬殼葡萄 Raisins dans leur coque caramel
課程52 菠蘿小杏仁塔 Tartelettes à l'ananas
課程53 迷你水果塔 Mini-tartes aux fruits
課程54 覆盆子小杏仁塔 Tartelettes à la framboise
課程55 小青檸塔 Tartelettes au citron vert
課程56 小焦糖干果塔 Tartelettes au caramel et aux fruits
課程57 橙子小杏仁塔 Tartelettes à l'orange
課程58 小咖啡巧克力塔 Tartelettes chocolat-café
課程59 迷你蘋果塔 Mini-Tatin
課程60 加勒比巧克力塔 Sablés Caracbes
課程61 黑森林塔 Forêts-noires
課程62 開心果小蛋糕 Moelleux pistache
課程63 甜酥皮泡芙 Choux tricotés
課程64 翻糖泡芙 Choux fondants
課程65 草莓金磚小蛋糕 Financiers fraise
課程66 無花果蛋卷 Roulés aux figues
課程67 梨味羅紋小蛋糕 Cannelés aux poires
課程68 小方塊奶酪蛋糕 Cheesecakes carrés
課程69 椰蓉小蛋糕 Congolais
課程70 勃朗峰栗子小蛋糕 Monts-blancs
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