食品分析與檢測(cè)技術(shù)（全國職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）
定 價(jià)：33 元
- 作者：張金彩
- 出版時(shí)間：2017/5/1
- ISBN：9787518408436
- 出 版 社：中國輕工業(yè)出版社
- 中圖法分類：TS207.3
- 頁碼：191
- 紙張：
- 版次：
- 開本：16K
本教材共分為五個(gè)項(xiàng)目，分別為酒產(chǎn)品檢測(cè)、乳及乳制品檢測(cè)、糕點(diǎn)糖果檢測(cè)、糧油及制品檢驗(yàn)和肉蛋及制品檢測(cè)。每個(gè)項(xiàng)目結(jié)構(gòu)基本相同，分別由【任務(wù)分析】、【知識(shí)鏈接】、【能力拓展】、【思考練習(xí)】四個(gè)部分組成。“食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)技能訓(xùn)練工作頁”可以記錄下每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分析的全過程。
張金彩，天津靠前輕工業(yè)學(xué)校，不錯(cuò)講師，職教近30年，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，參與編寫《食品分析與檢驗(yàn)》、《化學(xué)分析技術(shù)基礎(chǔ)》和《化學(xué)操作工實(shí)訓(xùn)教程》多本教材。
緒論
一、食品分析與檢測(cè)技術(shù)概述
二、食品分析的數(shù)據(jù)處理
【思考練習(xí)】
項(xiàng)目一酒類檢測(cè)
【任務(wù)分析】
任務(wù)一、酒的感官檢驗(yàn)
一、啤酒的感官檢驗(yàn)
二、白酒的感官檢驗(yàn)
三、葡萄酒的感官檢驗(yàn)
任務(wù)二、啤酒中總酸的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三、白酒中酒精度的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四、啤酒中雙乙酰的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)五、葡萄酒中二氧化硫含量的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)六、果酒中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識(shí)鏈接】
一、酒的概述
二、酒的原輔材料
三、酒類產(chǎn)品檢測(cè)指標(biāo)
【能力拓展】食品檢測(cè)室規(guī)則及安全知識(shí)
【思考練習(xí)】
項(xiàng)目二乳及乳制品檢測(cè)
【任務(wù)分析】
任務(wù)一、乳中摻假物的檢測(cè)
一、任務(wù)目標(biāo)
二、操作方法
任務(wù)二、乳制品溶解度的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三、乳制品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四、鮮乳中抗生素殘留量的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、檢測(cè)結(jié)論
任務(wù)五、牛乳折光率的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)六、乳及乳制品中非脂乳固體的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識(shí)鏈接】
一、乳及乳制品概述
二、乳及乳制品原輔材料
三、乳及乳制品檢測(cè)指標(biāo)
【能力拓展】食品添加劑
【思考練習(xí)】
項(xiàng)目三糕點(diǎn)糖果檢測(cè)
【任務(wù)分析】
任務(wù)一、糕點(diǎn)中水分的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)二、蜜餞中山梨酸的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三、糕點(diǎn)糖果中蔗糖的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四、蘋果汁中維生素C的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)五、糖水罐頭中糖精鈉的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)六、糖果罐頭中食用色素的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識(shí)鏈接】
一、糕點(diǎn)糖果概述
二、糕點(diǎn)糖果原輔材料
三、糕點(diǎn)糖果食品檢測(cè)指標(biāo)
【能力拓展】食品安全與人體健康
【思考練習(xí)】
項(xiàng)目四糧油及制品檢驗(yàn)
【任務(wù)分析】
任務(wù)一、面粉中灰分的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)二、糧油及制品中淀粉的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三、花生中黃曲霉毒素的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四、糧油及制品中粗纖維的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)五、糧油及制品中油脂密度的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)六、糧油及制品中過氧化值的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識(shí)鏈接】
一、糧油及制品概述
二、糧油及制品原輔材料
三、糧油及制品檢測(cè)指標(biāo)
【能力拓展】食品行業(yè)職業(yè)道德
【思考練習(xí)】
項(xiàng)目五肉蛋及制品檢測(cè)
【任務(wù)分析】
任務(wù)一、皮蛋中鉛的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)二、火腿中食鹽的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)三、午餐肉中脂肪的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)四、香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)五、肉及制品中瘦肉精的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
任務(wù)六、肉及制品中獸藥殘留的測(cè)定
一、任務(wù)目標(biāo)
二、工作原理
三、試劑儀器
四、操作方法
五、數(shù)據(jù)處理
【知識(shí)鏈接】
一、肉蛋及制品概述
二、肉蛋及制品原輔材料
三、肉蛋及制品檢測(cè)指標(biāo)
【能力拓展】食品檢測(cè)室設(shè)施與環(huán)境管理
【思考練習(xí)】
附錄
附錄一、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)技能訓(xùn)練工作頁》
附錄二、食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄三、食品檢驗(yàn)工綜合練習(xí)題及答案[添加]
參考文獻(xiàn)附錄
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