本書適合高等院校學(xué)生使用。本書共設(shè)五個模塊十二項項目。模塊一為飯店管理會計導(dǎo)讀，包括管理會計與飯店管理會計簡述；模塊二為飯店管理會計的數(shù)據(jù)來源，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、比率分析等三個項目；模塊三為飯店管理會計的分析方法，包括成本與成本習(xí)性、成本與價格、成本、銷售量與利潤等三個項目；模塊四為飯店管理會計的決策手段，包括預(yù)測、經(jīng)營預(yù)算、投資預(yù)算等三個項目；模塊五為內(nèi)部控制，包括會計控制和現(xiàn)金與增值稅管理兩個項目。