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川菜制作
作為一本以介紹川菜制作為主要內(nèi)容的教材,張文和賈晉主編的《川菜制作》主要分為5大部分:走進川菜、認識川菜常用原料、學(xué)習(xí)川菜調(diào)味技術(shù)、學(xué)習(xí)川菜烹凋技術(shù)、特色菜肴及創(chuàng)新川菜制作工藝。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教材,也可作為職業(yè)培訓(xùn)教材,同時,對酒店管理類專業(yè)人員也有一定的參考價值。
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