《飯店業(yè)督導(dǎo)(第4版)》對(duì)飯店業(yè)督導(dǎo)的工作范圍、職責(zé)、工具、工作效率等方面進(jìn)行了詳細(xì)闡釋?zhuān)谌肓烁鼘?zhuān)業(yè)化的管理經(jīng)營(yíng)理念。同時(shí),《飯店業(yè)督導(dǎo)(第4版)》還從人際交流、職業(yè)與培訓(xùn)、生產(chǎn)管理、實(shí)際操作、紀(jì)律、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、處理糾紛以及專(zhuān)業(yè)發(fā)展等各個(gè)角度進(jìn)行了詳細(xì)的案例分析,向從事飯店業(yè)的管理人士展示了團(tuán)隊(duì)建設(shè)的最新信息以及當(dāng)前飯店業(yè)內(nèi)所使用的培訓(xùn)方法。
中國(guó)旅游出版社對(duì)美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材進(jìn)行全新的中文改版。新版教材融入了更加前沿的信息和更具專(zhuān)業(yè)化的管理理念,使讀者了解到飯店工作的真正挑戰(zhàn),并從中獲得解決實(shí)際問(wèn)題的方法和技巧訓(xùn)練;它將幫助讀者全面了解國(guó)際現(xiàn)代化飯店的管理與運(yùn)作實(shí)務(wù),提高飯店經(jīng)營(yíng)的管理專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)。
目前,全球已有13,000多家酒店集團(tuán)采用AH&LA-EI的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn).并參加其職業(yè)資格認(rèn)證;此外,AH&LA-EI的教材還被全球2,300多所大學(xué)與學(xué)院廣泛使用,且學(xué)分互認(rèn)互換。
Raphael R.Kavanaugh(拉斐爾·R·卡瓦納)CHA,F(xiàn)MP。美國(guó)印第安那州普度大學(xué)飯店和旅游管理學(xué)校校長(zhǎng),教授。曾任職于多所學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu),包括佛羅里達(dá)州Temple大學(xué)和俄克拉荷馬州州立大學(xué),主講人力資源、戰(zhàn)略計(jì)劃和教育學(xué)。其研究和出版物主要涉及人力資源和課程建設(shè)。曾任職于美國(guó)飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院產(chǎn)品發(fā)展副總監(jiān)并曾任國(guó)際飯店餐廳和教育學(xué)院院長(zhǎng)和董事長(zhǎng),同時(shí)還在國(guó)際餐廳協(xié)會(huì)證書(shū)管理委員會(huì)任職。
Jack Ninemeier(杰克·奈朱爾)博士,CHA,CHE,CFBE。美國(guó)密歇根州州立大學(xué)旅游接待管理學(xué)院教授,長(zhǎng)期負(fù)責(zé)美國(guó)全國(guó)飯店專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目并任職于美國(guó)俱樂(lè)部經(jīng)理協(xié)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)(CMAA)。多年來(lái),一直與國(guó)際健康中心服務(wù)管理協(xié)會(huì)專(zhuān)業(yè)發(fā)展委員會(huì)密切合作并為該組織撰寫(xiě)專(zhuān)著,已出版30余本餐飲管理和督導(dǎo)方面的專(zhuān)著。此外,還參與多項(xiàng)學(xué)術(shù)委員會(huì)的研究工作,同時(shí)兼任多項(xiàng)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)成員。
第一部分 督導(dǎo)的工作范圍
1.督導(dǎo)和管理的過(guò)程
管理的定義
管理層·管理的基本原則
管理的構(gòu)成
計(jì)劃·組織·協(xié)調(diào)·招聘·指令·檢查·評(píng)估
有效的督導(dǎo)技巧
實(shí)際操作技巧·人際關(guān)系技巧·宏觀(guān)管理技巧·督導(dǎo)失敗的原因
督導(dǎo)的職責(zé)
上司·員工·客人·其他專(zhuān)業(yè)人員·本人
督導(dǎo)成功的關(guān)鍵
注釋
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
案例
“我從沒(méi)想過(guò)當(dāng)督導(dǎo)”
2.有效的溝通
溝通的過(guò)程:簡(jiǎn)述
溝通的錯(cuò)誤概念·有效溝通的障礙·影響溝通的偏見(jiàn)
講話(huà)技巧
音量、音高、語(yǔ)氣和語(yǔ)速·變換談話(huà)方式·講話(huà)的實(shí)際應(yīng)用·正式演示
聆聽(tīng)技巧
聆聽(tīng)的障礙
聆聽(tīng)的模式:四個(gè)階段
集中精力·釋意·評(píng)價(jià)·回答
積極聆聽(tīng)的技巧
模仿·意釋·歸納總結(jié)和自我揭示·提問(wèn)或澄清·鼓勵(lì)講話(huà)人陳述
非語(yǔ)言溝通——體語(yǔ)
寫(xiě)作
商務(wù)寫(xiě)作的提示和范文·使用簡(jiǎn)潔英語(yǔ)和較短句式·備忘錄·一種文件的兩種寫(xiě)作形式·電子郵件
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
第二部分 督導(dǎo)的職責(zé)
3.招聘和篩選的程序
督導(dǎo)和人力資源部
從員工流失率中吸取教訓(xùn)
優(yōu)化工作機(jī)制
彈性制工作時(shí)間·壓縮制工作時(shí)間·工作共享
內(nèi)部招聘
制訂職業(yè)發(fā)展計(jì)劃·評(píng)估員工技巧·員工交叉培訓(xùn)·公開(kāi)職位空缺
外部招聘
在職員工的朋友/親屬·教育工作實(shí)習(xí)項(xiàng)目·關(guān)系推薦
面試應(yīng)聘者
面試的開(kāi)場(chǎng)·面試的運(yùn)行·提問(wèn)的技巧·面試的結(jié)束·跟進(jìn)
篩選的決策
督導(dǎo)與人力資源計(jì)劃
短期行為·長(zhǎng)期行為·督導(dǎo)的作用
主要術(shù)語(yǔ)
復(fù)習(xí)題
網(wǎng)址
案例
霍布森的選擇:為工作物色最佳人選
……
第三部分 督導(dǎo)的工具
第四部分 提高督導(dǎo)的工作效率
譯后記
有效溝通的障礙
在溝通過(guò)程中,除了種種的錯(cuò)誤概念外,還有一些其他障礙妨礙著你有效溝通的能力。意識(shí)到這些障礙是逾越它們的先決條件。
注意力分散 工作場(chǎng)地可能使人分心的原因包括噪聲過(guò)高、氣溫過(guò)熱或過(guò)冷、打擾或身體不適。為了最佳溝通的運(yùn)行,應(yīng)盡可能選擇對(duì)講話(huà)人和聽(tīng)眾都無(wú)注意力分散的地點(diǎn)。假定你的最佳員工之一蘇珊向你走來(lái),同你講述她與同事之間的個(gè)人事情,由于你常告誡員工你的辦公室大門(mén)每天永遠(yuǎn)向他們敞開(kāi),蘇珊覺(jué)得隨時(shí)可來(lái)找你會(huì)談。然而,你的辦公室門(mén)敞開(kāi)著,外面的噪聲傳了進(jìn)來(lái),此外,你接了兩個(gè)電話(huà),一兩個(gè)同事敲門(mén)進(jìn)來(lái)與你簡(jiǎn)談了幾句,即使是你們兩個(gè)人單獨(dú)在房間里時(shí),你不停地收拾桌子上的紙張或用手指敲打著桌面。你在這種情況下怎能期待蘇珊向你深談呢?
背景各異 背景情況的不同包括講話(huà)人和聽(tīng)眾的受教育程度、經(jīng)歷和知識(shí)程度。一名新來(lái)的洗碗工可能試圖與主廚結(jié)交朋友,但只能遭到拒絕。一名來(lái)自飯店管理學(xué)校的新畢業(yè)生可能試圖告訴一名“老”管理者如何管理飯店。講話(huà)人可能根據(jù)個(gè)人的知識(shí)發(fā)出信息,但如果聽(tīng)眾沒(méi)有相似的知識(shí),信息就沒(méi)有任何價(jià)值。如我們?cè)O(shè)想莎莉是一名新近被雇用的客房部助理管家,她相信她十分了解每一名客房清潔員能勝任的房間數(shù)目,因此當(dāng)客房部總管伊夫休假一周期間,她開(kāi)始實(shí)行一套新的清掃程序。當(dāng)伊夫回來(lái)后,她聽(tīng)說(shuō)了莎莉的所作所為,伊夫生氣地把這種變化稱(chēng)為莎莉的陰謀篡權(quán)行為。
不妥的時(shí)機(jī) 不妥的時(shí)機(jī)交流溝通可能導(dǎo)致雙方說(shuō)出他們并非想說(shuō)的話(huà)。例如一個(gè)人在憤怒中說(shuō)的話(huà)很可能不久就會(huì)后悔。聽(tīng)眾可能有時(shí)注意力分散或不想聆聽(tīng),只有當(dāng)講話(huà)人和聽(tīng)眾都做好準(zhǔn)備時(shí),最佳的溝通才可能發(fā)生。假如你把你的一名員工埃德叫進(jìn)來(lái)討論下星期二的會(huì)議事宜。你想通報(bào)關(guān)于他使會(huì)議圓滿(mǎn)成功所起的作用。然而,埃德看起來(lái)注意力分散。他過(guò)去一直是注意力集中的一個(gè)聆聽(tīng)者,現(xiàn)在卻若有所思,而沒(méi)有達(dá)到你的期望值,而且他很健忘,幾分鐘前的事就記不得了。當(dāng)你詢(xún)問(wèn)他時(shí),你了解到他近來(lái)完全為家庭事務(wù)所纏住了。因此,你可以另外安排時(shí)間再來(lái)討論這個(gè)問(wèn)題,給埃德足夠的時(shí)間讓他解決私人問(wèn)題;蛘,你不妨先與他討論個(gè)人問(wèn)題,然后再談?wù)隆?br />
情緒 信息發(fā)送者或接收者的情緒都能對(duì)溝通產(chǎn)生障礙。例如:你請(qǐng)來(lái)一名你的重要員工討論他近來(lái)下降的工作表現(xiàn)。你想把這次會(huì)談定為公事公辦的形式,但實(shí)際上,會(huì)談是以信息交流為宗旨的,即你會(huì)客觀(guān)地解釋你對(duì)問(wèn)題的看法,并期待員工會(huì)接受你的忠告而開(kāi)始遵循公司政策和程序。而出乎意料的是:?jiǎn)T工開(kāi)始發(fā)怒,你也為此惱火,會(huì)談不歡而散,員工奪門(mén)而出,你卻還在生悶氣。
……