主要內(nèi)容包括：蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、糖化學(xué)、脂類化學(xué)、酶與維生素、生物氧化、糖代謝、脂代謝、蛋白質(zhì)酶促降解與氨基酸代謝、核酸降解與核苷酸代謝、DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成、物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及代謝調(diào)控。每章前面有內(nèi)容概要與學(xué)習(xí)指導(dǎo)，每章后面附有知識(shí)框架，可以方便學(xué)生自學(xué)和復(fù)習(xí)。為方便教學(xué)，本書還配有電子教案和多媒體課件。
前言
《生物化學(xué)》第一版于2010年出版，出版后受到廣大讀者歡迎，也得到了多所高等院校師生的認(rèn)可和支持，同時(shí)廣大師生在使用本教材過程中發(fā)現(xiàn)了一些缺點(diǎn)和不足，需要改正。而且近幾年生物化學(xué)領(lǐng)域又有了不少新的進(jìn)展，因此有必要修訂再版，使之更完善、更符合教學(xué)的需要。
本書第二版保留了第一版的基本結(jié)構(gòu)和編寫特色，修訂原則力求“注重基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)、便于學(xué)習(xí)”，著重反映學(xué)科的最新進(jìn)展。主要修訂內(nèi)容如下：刪去第四篇組織、器官生化部分，其他部分基本框架不變，蛋白質(zhì)化學(xué)增加氨基酸pK和pI值內(nèi)容，糖代謝部分對(duì)多糖降解內(nèi)容進(jìn)行了擴(kuò)充調(diào)整，增設(shè)血糖的來源和去路，酶與維生素部分增加酶活力測(cè)定方法、硫辛酸、維生素C部分的內(nèi)容，進(jìn)一步豐富了酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué)內(nèi)容，氨基酸分解代謝部分增加了機(jī)體重要的轉(zhuǎn)氨基反應(yīng)。此外，其他各章部分內(nèi)容也做了一定程度的修訂，并對(duì)第一版教材中一些圖表進(jìn)行替換，進(jìn)一步對(duì)第一版不妥之處進(jìn)行了校正。
全書由長期從事生物化學(xué)教學(xué)與科學(xué)研究的中青年骨干教師編寫完成。具體編寫任務(wù)分工是：第六章和第七章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院常桂英編寫，第五章、第八章、第十章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院邢力編寫，第二章、第十一章～第十三章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院葉飛編寫，緒論和第一章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院楊國會(huì)編寫，第三章由湖南工業(yè)大學(xué)劉飛編寫，第四章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院金艷梅編寫，第九章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院田瑞雪編寫，第十四章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院麻馨月編寫，附錄部分由吉林市畜牧局王經(jīng)偉編寫。
本書再版編寫過程中得到吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院校領(lǐng)導(dǎo)的支持、化學(xué)工業(yè)出版社的幫助，在此表示感謝！由于編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請(qǐng)讀者提出寶貴意見。
編者
2017年12月
第一版前言
生物化學(xué)是高等學(xué)校生物類、農(nóng)學(xué)類、醫(yī)學(xué)類、食品類等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，該課程以蛋白質(zhì)、核酸、糖類、脂類四大物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、代謝轉(zhuǎn)化、信息傳遞等生命活動(dòng)過程中的化學(xué)變化規(guī)律及其相關(guān)知識(shí)等為基本內(nèi)容。
本書分四篇共十六章，第一篇為靜態(tài)生物化學(xué)，包括蛋白質(zhì)化學(xué)、核酸化學(xué)、糖類化學(xué)、脂類化學(xué)及酶與維生素五章，第二篇為動(dòng)態(tài)生物化學(xué)，包括生物氧化、糖代謝、脂類物質(zhì)的代謝、蛋白質(zhì)的酶促降解與氨基酸代謝、核酸的酶促降解與核苷酸代謝五章，第三篇為分子生物化學(xué)，包括DNA的生物合成、RNA的生物合成、蛋白質(zhì)的生物合成及物質(zhì)代謝的相互關(guān)系及調(diào)節(jié)控制，第四篇為組織、器官生物化學(xué)，包括血液與肝臟生物化學(xué)、蛋和乳的生物化學(xué)。
全書由長期從事生物化學(xué)教學(xué)與科學(xué)研究的中青年骨干教師編寫完成。具體編寫分工是：緒論、第三章由湖南工業(yè)大學(xué)劉飛編寫，第一章由湖南科技大學(xué)孫遠(yuǎn)東編寫，第二章由南華大學(xué)曹運(yùn)長編寫，第四、第八、第九章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院李玉杰編寫，第五、第十五章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院邢力編寫，第六、第七、第十、第十四章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院常桂英編寫，第十一～十三章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院葉飛編寫，第十六章由吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院金艷梅編寫，附錄部分由吉林市畜牧局王經(jīng)偉編寫。本書由常桂英、劉飛主編，梁忠?guī)r主審，常桂英負(fù)責(zé)全書的統(tǒng)稿。
本教材在編寫過程中力求做到“注重基礎(chǔ)、突出重點(diǎn)、便于學(xué)習(xí)”�！白⒅鼗A(chǔ)”就是保證生物化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的完整性，“突出重點(diǎn)”就是突出蛋白質(zhì)、核酸、酶的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分離純化的核心地位，并為后續(xù)章節(jié)奠定基礎(chǔ)，“便于學(xué)習(xí)”就是根據(jù)教學(xué)規(guī)律與學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，章前設(shè)有內(nèi)容概要與學(xué)習(xí)指導(dǎo)，章后設(shè)有知識(shí)框架，在章節(jié)安排上由淺入深，以便于學(xué)生理解和掌握生物化學(xué)的原理和知識(shí)體系。
本書可作為生物類（生物科學(xué)、生物技術(shù)、生物工程等）、農(nóng)學(xué)類（農(nóng)學(xué)、園藝、獸醫(yī)、畜牧等）和醫(yī)學(xué)類（中藥、動(dòng)醫(yī)、動(dòng)植物檢疫等）、食品類（食品工程、食品科學(xué)等）的本科生教材，也可作為其他學(xué)科本科生學(xué)習(xí)生物化學(xué)課程的選修或輔修教材及參考書。本書在編寫過程中得到相關(guān)院校領(lǐng)導(dǎo)、化學(xué)工業(yè)出版社的支持與幫助，在此一并表示感謝！但由于編者學(xué)識(shí)水平有限，對(duì)某些知識(shí)點(diǎn)的理解不夠深刻，在內(nèi)容取舍上也有不盡如人意的地方，懇請(qǐng)讀者批評(píng)指正。
編者
2010年3月
常桂英，吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院生物工程學(xué)院，教務(wù)處長 教授，1987年畢業(yè)于東北師范大學(xué)生物學(xué)專業(yè)，1987年7月至今任教于吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院生物化學(xué)教研室，從事生物化學(xué)教學(xué)與科研工作，1997年碩士畢業(yè)于東北師范大學(xué)生物化學(xué)專業(yè)。先后擔(dān)任基礎(chǔ)生物化學(xué)、動(dòng)物生物化學(xué)、生物化學(xué)等課程的理論與實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作。2006年晉升教授。
先后主持或參加的課題有吉林省科技廳科研項(xiàng)目1項(xiàng)（獲二等獎(jiǎng)）、吉林省教育廳科研項(xiàng)目2項(xiàng)、教改項(xiàng)目2項(xiàng)，參加國家科技部在研項(xiàng)目1項(xiàng)及吉林農(nóng)業(yè)科技學(xué)院青年基金項(xiàng)目2項(xiàng)，發(fā)表論文10多篇。
在學(xué)校工作期間，積累了教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，編寫過《基礎(chǔ)生物化學(xué)》和《生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》、《發(fā)酵工藝原理實(shí)驗(yàn)技術(shù)》教材，主持了校級(jí)精品課程及省級(jí)優(yōu) 秀課程《生物化學(xué)》的建設(shè)。
在本教材的編寫過程中結(jié)合了多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且對(duì)現(xiàn)有教材進(jìn)行了分析和研究，并請(qǐng)資 深教授進(jìn)行指導(dǎo)。
緒論1
一、生物化學(xué)的涵義1
二、生物化學(xué)的形成和發(fā)展1
三、本課程的內(nèi)容組成2
四、學(xué)習(xí)生物化學(xué)應(yīng)注意的幾個(gè)問題3
第一篇靜態(tài)生物化學(xué)
第一章蛋白質(zhì)化學(xué)5
第一節(jié)蛋白質(zhì)構(gòu)件——氨基酸6
一、氨基酸的結(jié)構(gòu)6
二、氨基酸的分類7
三、氨基酸的理化性質(zhì)11
四、氨基酸分析17
五、氨基酸的功能18
六、氨基酸的制備19
第二節(jié)肽20
一、肽和肽鍵的結(jié)構(gòu)20
二、肽鍵的特點(diǎn)20
三、肽的理化性質(zhì)21
四、天然活性肽22
第三節(jié)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能22
一、蛋白質(zhì)分類22
二、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的組織層次23
三、蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)24
四、蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)29
五、超二級(jí)結(jié)構(gòu)和結(jié)構(gòu)域32
六、三級(jí)結(jié)構(gòu)33
七、四級(jí)結(jié)構(gòu)35
八、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能36
第四節(jié)蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分離純化37
一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)37
二、蛋白質(zhì)的分離、純化40
三、蛋白質(zhì)的鑒定45
第五節(jié)肌紅蛋白與血紅蛋白47
第二章核酸化學(xué)51
第一節(jié)核酸分子的化學(xué)組成52
一、核酸的元素組成52
二、核酸分子的基本結(jié)構(gòu)單位——核苷酸52
三、核苷酸的衍生物54
四、核苷酸的連接方式54
第二節(jié)核酸的分子結(jié)構(gòu)55
一、DNA的分子結(jié)構(gòu)55
二、RNA的分子結(jié)構(gòu)57
第三節(jié)核酸的理化性質(zhì)及其應(yīng)用61
一、核酸的一般性質(zhì)61
二、核酸的紫外吸收性質(zhì)62
三、核酸的變性、復(fù)性和分子雜交62
第四節(jié)核酸的分離、純化與鑒定63
一、DNA的分離64
二、RNA的分離64
三、核酸的鑒定64
第三章糖類化學(xué)68
第一節(jié)概述68
一、糖的定義68
二、糖的命名與種類68
三、糖類的生物學(xué)功能69
第二節(jié)單糖的結(jié)構(gòu)69
一、有關(guān)旋光異構(gòu)的幾個(gè)概念69
二、單糖的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)71
三、單糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu)72
四、單糖的構(gòu)象73
第三節(jié)單糖的性質(zhì)74
一、單糖的物理性質(zhì)74
二、單糖的化學(xué)性質(zhì)75
第四節(jié)重要的單糖和單糖衍生物79
第五節(jié)寡糖82
一、常見的二糖82
二、常見的三糖83
三、環(huán)糊精84
第六節(jié)多糖84
一、同多糖85
二、雜多糖88
第七節(jié)糖復(fù)合物90
一、糖蛋白及其糖鏈90
二、蛋白聚糖91
三、糖脂92
第四章脂類化學(xué)95
第一節(jié)概述95
一、脂類的生物功能95
二、脂類分類96
第二節(jié)單脂96
一、脂肪96
二、蠟99
第三節(jié)復(fù)脂99
一、磷脂100
二、糖脂102
第四節(jié)類脂103
一、萜類103
二、固醇類103
第五章酶與維生素105
第一節(jié)概述105
一、酶的概念及化學(xué)本質(zhì)105
二、酶催化作用的特點(diǎn)106
三、酶的分類和命名106
四、酶活力的測(cè)定107
第二節(jié)酶的化學(xué)結(jié)構(gòu)108
一、酶的化學(xué)組成108
二、酶的輔助因子109
第三節(jié)維生素與輔酶109
一、維生素B1和羧化輔酶110
二、維生素B2和黃素輔酶110
三、維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ111
四、維生素B6112
五、泛酸和輔酶A113
六、葉酸和四氫葉酸113
七、維生素B12和輔酶B12114
八、生物素115
九、硫辛酸115
十、維生素C116
第四節(jié)酶結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系116
一、酶活性中心和必需基團(tuán)116
二、酶原的激活117
三、同工酶118
四、調(diào)節(jié)酶118
五、單體酶、寡聚酶、多酶復(fù)合體119
第五節(jié)酶的作用機(jī)理120
一、酶催化作用與分子活化能120
二、中間產(chǎn)物學(xué)說120
三、誘導(dǎo)契合學(xué)說120
四、酶具有高催化效率的因素121
第六節(jié)影響酶促反應(yīng)速率的因素121
一、底物濃度對(duì)酶作用的影響122
二、酶濃度對(duì)酶作用的影響123
三、溫度對(duì)酶作用的影響123
四、pH對(duì)酶作用的影響124
五、激活劑對(duì)酶作用的影響124
六、抑制劑對(duì)酶作用的影響125
第二篇?jiǎng)討B(tài)生物化學(xué)
第六章生物氧化130
第一節(jié)生物氧化概述131
一、生物氧化的概念131
二、生物氧化的特點(diǎn)131
三、生物氧化反應(yīng)的基本類型131
四、生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律132
五、高能化合物與ATP134
第二節(jié)生物氧化體系——呼吸鏈136
一、呼吸鏈136
二、呼吸鏈的組成136
三、具有電子傳遞活性的內(nèi)膜復(fù)合物139
四、呼吸鏈中傳遞體的排列順序140
五、呼吸鏈中電子傳遞抑制劑140
第三節(jié)氧化磷酸化作用141
一、ATP的生成方式141
二、氧化磷酸化的作用機(jī)理143
三、氧化磷酸化的解偶聯(lián)與抑制144
四、線粒體的穿梭系統(tǒng)146
第七章糖代謝149
第一節(jié)多糖的酶促降解149
一、淀粉的酶促水解150
二、糖原的酶促磷酸解150
三、血糖的來源和去路151
第二節(jié)葡萄糖的分解代謝151
一、糖的無氧酵解152
二、糖的有氧分解157
三、磷酸戊糖途徑162
第三節(jié)糖的合成代謝166
一、葡萄糖的合成——糖異生作用166
二、蔗糖的合成168
三、多糖的合成170
四、糖原合成與分解的調(diào)節(jié)171
第八章脂類物質(zhì)的代謝176
第一節(jié)脂類的貯存、動(dòng)員和運(yùn)輸176
第二節(jié)脂肪的分解代謝177
一、脂肪的酶促水解177
二、甘油的分解178
三、脂肪酸的分解178
四、不飽和脂肪酸的分解182
五、奇數(shù)碳脂肪酸的分解（丙酸的代謝）182
六、乙醛酸循環(huán)182
第三節(jié)脂肪的合成代謝184
一、磷酸甘油的生物合成184
二、脂肪酸的生物合成184
三、脂肪的合成187
第四節(jié)磷脂、膽固醇的代謝187
一、甘油磷脂的降解與合成187
二、膽固醇的生物合成及轉(zhuǎn)化189
第九章蛋白質(zhì)的酶促降解與氨基酸代謝193
第一節(jié)蛋白質(zhì)的酶促降解194
一、食物蛋白質(zhì)的酶促水解194
二、細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)的酶促降解194
第二節(jié)氨基酸的分解代謝195
一、脫氨基作用195
二、脫羧基作用198
三、氨基酸分解產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化199
四、個(gè)別氨基酸的分解代謝203
第三節(jié)氨基酸合成代謝208
第十章核酸的酶促降解與核苷酸代謝212
第一節(jié)核酸的酶促降解與核苷酸的水解213
一、核酸的酶促降解213
二、核苷酸的水解213
第二節(jié)嘌呤和嘧啶的分解代謝213
一、嘌呤的分解代謝213
二、嘧啶的分解代謝214
第三節(jié)核苷酸的生物合成216
一、嘌呤核苷酸的合成代謝216
二、嘧啶核苷酸的合成途徑221
三、核苷酸從頭合成的抗代謝物223
四、脫氧核糖核苷酸的生物合成225
五、胸苷酸的生成225
六、單核苷酸轉(zhuǎn)變成核苷三磷酸225
第三篇分子生物化學(xué)
第十一章DNA的生物合成228
第一節(jié)DNA的半保留復(fù)制229
一、復(fù)制的機(jī)理229
二、復(fù)制起點(diǎn)、方向和速度230
三、復(fù)制的主要方式230
第二節(jié)參與DNA復(fù)制的酶和蛋白質(zhì)232
一、DNA聚合酶232
二、其他酶與蛋白質(zhì)233
第三節(jié)原核生物DNA復(fù)制過程234
一、復(fù)制的起始234
二、DNA鏈的延伸235
三、DNA復(fù)制的終止236
第四節(jié)真核生物DNA復(fù)制過程236
一、真核生物與原核生物DNA復(fù)制的區(qū)別236
二、端粒的復(fù)制236
三、DNA復(fù)制的保守性237
第五節(jié)逆轉(zhuǎn)錄238
第六節(jié)基因突變和DNA的損傷修復(fù)239
一、基因突變239
二、DNA的損傷修復(fù)239
第十二章RNA的生物合成242
第一節(jié)DNA指導(dǎo)的RNA的合成243
一、RNA聚合酶243
二、RNA的合成過程244
三、轉(zhuǎn)錄后加工246
第二節(jié)RNA的復(fù)制248
一、Qβ噬菌體RNA的復(fù)制248
二、病毒RNA復(fù)制的主要方式248
第十三章蛋白質(zhì)的生物合成250
第一節(jié)蛋白質(zhì)合成體系的重要組分250
一、mRNA與遺傳密碼250
二、tRNA與運(yùn)載工具253
三、rRNA與蛋白質(zhì)合成場(chǎng)所254
第二節(jié)蛋白質(zhì)合成的過程254
一、原核生物蛋白質(zhì)合成的過程254
二、真核生物蛋白質(zhì)的合成過程259
三、肽鏈合成后的加工259
四、蛋白質(zhì)的折疊260
五、蛋白質(zhì)運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制260
第十四章物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系及調(diào)節(jié)控制262
第一節(jié)物質(zhì)代謝的相互聯(lián)系262
一、糖代謝和脂代謝的相互關(guān)系263
二、糖代謝和蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系263
三、脂代謝和蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系264
四、核酸與其他物質(zhì)的代謝關(guān)系264
第二節(jié)代謝調(diào)節(jié)265
一、細(xì)胞水平的調(diào)節(jié)266
二、激素水平的調(diào)節(jié)273
三、整體水平的調(diào)節(jié)273
附錄常用生化名詞縮寫275
參考文獻(xiàn)279
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