第一單元 飯店業(yè)概述
主題一 飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展
一、世界飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史
二、我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)史
主題二 飯店的作用和特點(diǎn)
一、飯店業(yè)的作用
二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)
主題三 飯店業(yè)態(tài)、等級(jí)和組織機(jī)構(gòu)
一、飯店業(yè)的業(yè)態(tài)分類(lèi)
二、飯店的等級(jí)
三、飯店組織機(jī)構(gòu)與職能
主題四 飯店業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)
一、飯店業(yè)市場(chǎng)格局變化
二、飯店集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)明顯
三、高檔飯店和經(jīng)濟(jì)型飯店成為投資熱點(diǎn)
四、民營(yíng)企業(yè)成為飯店業(yè)重要力量
五、可持持續(xù)發(fā)展理念成為飯店發(fā)展趨勢(shì)
六、科技在飯店中的進(jìn)一一步應(yīng)用
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第二單元 飯店管理的理論基礎(chǔ)
主題一飯店管理概述
一、飯店管理的含義
二、飯店管理者
主題二飯店管理的理論基礎(chǔ)
一、早期管理思想（19世紀(jì)末以前）
二、占典管理理論（20世紀(jì)初到20世紀(jì)30年代）
三、現(xiàn)代管理理論（20世紀(jì)30年代到20世紀(jì)80年代）
四、當(dāng)代管理理論（20世紀(jì)80年代至今）
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第三單元 飯店前廳管理
主題一 飯店前廳管理概述
一、營(yíng)造舒適的前廳氣氛
二、提供優(yōu)質(zhì)的前廳服務(wù)
三、建立暢通的信息網(wǎng)絡(luò)
四、創(chuàng)造滿(mǎn)意的雙重效益
主題二 飯店前廳業(yè)務(wù)管理
一、客情預(yù)測(cè)
二、超額預(yù)訂的控制
三、客史檔案的管理
四、客人投訴的管理
五、信息的溝通與協(xié)調(diào)
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第四單元 飯店客房管理
主題一 客房管理概述
一、培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)化員工
二、做好清潔與保養(yǎng)
三、提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
四、取得滿(mǎn)意的效益
主題二 客房業(yè)務(wù)管理
一、清潔保養(yǎng)的管理
二、對(duì)客服務(wù)的管理
三、客房設(shè)備的管理
四、客房客用品的控制
五、洗衣房的管理
六、客房安全的管理
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第五單元 飯店餐飲管理
主題一 餐飲管理概述
一、營(yíng)造怡人的進(jìn)餐環(huán)境
二、供應(yīng)適口的菜點(diǎn)酒水
三、提供優(yōu)質(zhì)的對(duì)客服務(wù)
四、取得滿(mǎn)意的三重效益
主題二 餐飲業(yè)務(wù)管理
一、菜單設(shè)計(jì)
二、原料管理
三、廚房管理
四、餐廳管理
五、成本、費(fèi)用管理
六、銷(xiāo)售管理
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第六單元 飯店康樂(lè)管理
主題一 康樂(lè)管理概述
一、康樂(lè)部的作用
二、康樂(lè)管理的任務(wù)
三、常見(jiàn)康樂(lè)設(shè)施
四、康樂(lè)管理的目標(biāo)與要求
主題二 康樂(lè)業(yè)務(wù)管理
一、康樂(lè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)
二、常見(jiàn)康樂(lè)項(xiàng)目管理要點(diǎn)
單元小結(jié)
案例分析
復(fù)習(xí)思考題

第七單元 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)
主題一 飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)概述
第八單元 飯店工程管理
第九單元 飯店財(cái)務(wù)管理
第十單元 飯店安全管理
第十一單元 飯店人力資源管理
第十二單元 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
參考文獻(xiàn)