本書(shū)為烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育、食品質(zhì)量與安全、西餐工藝等專業(yè)西餐課程的教學(xué)用書(shū)，也可作為西餐愛(ài)好者的學(xué)習(xí)參考書(shū)。全書(shū)涵蓋了西餐烹調(diào)工藝的基本理論知識(shí)及常規(guī)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目等內(nèi)容。本書(shū)對(duì)西餐烹飪專業(yè)知識(shí)體系進(jìn)行規(guī)劃、整合，提煉知識(shí)要素，優(yōu)化教材內(nèi)容，以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐動(dòng)手能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神為目標(biāo)。教材內(nèi)容按照理論實(shí)踐一體化的教學(xué)模式的要求，以實(shí)踐模塊的思路進(jìn)行編寫。本書(shū)的編寫體現(xiàn)了簡(jiǎn)潔性、實(shí)用性和創(chuàng)新性等特點(diǎn)，秉持學(xué)以致用的理念，將西餐烹調(diào)工藝的基本知識(shí)與烹飪實(shí)踐緊密結(jié)合，突出理論知識(shí)的應(yīng)用性和對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)性。與國(guó)內(nèi)同類教材比較，本書(shū)具有以下特點(diǎn)。第一，內(nèi)容的劃分體現(xiàn)由淺入深、由簡(jiǎn)單到復(fù)雜的特點(diǎn)，層層遞進(jìn)，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律。先理論，后實(shí)訓(xùn)，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目從簡(jiǎn)單的基本制作工藝著手，逐步過(guò)渡到西餐經(jīng)典菜肴制作。第二，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目中菜品的選擇體現(xiàn)了特色性，突出了技能性。本教材緊跟西餐行業(yè)快速發(fā)展的步伐，除了傳統(tǒng)的西餐菜肴外，還引入西餐最新菜品制作技術(shù)，使學(xué)生接觸最新的專業(yè)知識(shí)，提升學(xué)生的專業(yè)洞察力。與此同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)代人的膳食習(xí)慣，添加了西餐素食菜品制作技術(shù)，針對(duì)西餐行業(yè)發(fā)展的動(dòng)向，增加了西式宴會(huì)小食制作技術(shù)等實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。第三，體現(xiàn)了雙語(yǔ)特色。本書(shū)部分理論章節(jié)及菜品制作環(huán)節(jié)采用了中英文雙語(yǔ)穿插介紹的編寫，體現(xiàn)了西餐烹飪的專業(yè)特色。本書(shū)由余松筠任主編，丁輝、李俊(武漢市第一商業(yè)學(xué)校)任副主編，在編寫過(guò)程中，參閱了已出版的相關(guān)教材，并得到了武漢商學(xué)院、華中科技大學(xué)出版社的大力支持，在此表示衷心的感謝。受作者水平所限，本書(shū)難免存在缺點(diǎn)或不當(dāng)之處，懇請(qǐng)各位專家、教師和讀者予以指正。